WikiDer > Кекс

Cupcake
Для использования в других целях см. Кекс (значения).

Кекс
Шоколадные кексы.jpg
Кексы
Альтернативные названияСказочный торт, пирожное, кекс
ТипТорт
Место происхожденияСоединенные Штаты
Основные ингредиентыМасло сливочное, сахар, яйца, мука; необязательно иней и другие украшения для торта

А кекс (также Британский английский: сказочный торт; Хиберно-английский: булочка; Австралийский английский: сказочный торт или же пирожное[1]) - небольшой торт предназначен для обслуживания одного человека, его можно запекать в небольшой тонкой бумажной или алюминиевой чашке. Как с большими тортами, иней и другие украшения для торта такие как фрукты и конфеты может применяться.

История

Незамороженные кексы

Самое раннее из сохранившихся описаний того, что сейчас часто называют кексом, относится к 1796 году, когда на английском языке был написан рецепт «легкого торта для запекания в маленьких чашках». Американская кухня к Амелия Симмонс.[2][3] Самая ранняя дошедшая до нас документация термина кекс сам был включен в «Семьдесят пять рецептов на выпечку, торты и сладости» в 1828 году в Элиза Леслис Квитанции поваренная книга.[4][5]

В начале 19 века термин чашка торт или же кекс. В предыдущие века, до формы для кексов были широко доступны, торты часто пекли в отдельных гончарных чашах, рамекинс, или формуют и получили свое название от чашек, в которых они пеклись. Это использование названия, которое осталось, и название «кекс» теперь дается любому маленькому круглому пирогу, который имеет размер чашка. Хотя английские сказочные торты различаются по размеру больше, чем американские кексы, они традиционно меньше и редко покрываются сложной глазурью.

Другой вид «кексов» относится к кексам, ингредиенты которых измеряются по объему с использованием чашки стандартного размера, а не взвешиваются. Рецепты, ингредиенты которых измерялись с использованием чашки стандартного размера, также можно было выпекать в чашках; однако их чаще пекли в жестяных банках в виде слоев или хлеба. В последующие годы, когда использование измерения объема прочно закрепилось на домашних кухнях, эти рецепты стали известны как 1234 торта или же четверть пирожных, так называемые, потому что они состоят из четырех ингредиентов: одна чашка масла, две чашки сахара, три чашки муки и четыре яйца.[6][7] Это простые желтые лепешки, несколько менее насыщенные и менее дорогие, чем фунтовый торт, из-за использования примерно вдвое меньшего количества масла и яиц по сравнению с фундуком.

Названия этих двух основных классов тортов были предназначены для того, чтобы указать пекарю на метод; «чашка пирога» использует измерение объема, а «фунт пирога» использует измерение веса.[6]

Два оригинальных рецепта

  • Рецепт "Торта" Кубок Нью-Йорка ", Элиза Лесли, 1828 г., стр. 60.

  • Рецепт "Имбирного торта", Элиза Лесли, 1828 г., стр. 63.

Рецепты

А массовое производство Хозяйка Кекса, типичный "закуска"стиль кекса

В стандартном кексе используются те же основные ингредиенты, что и в кексах стандартного размера: масло сливочное, сахар, яйца, и мука, но с такими пропорциями: одна чашка масла, две чашки сахара, три чашки муки и четыре яйца. Почти любой рецепт приготовления что подходит для слоеный пирог можно использовать для выпечки кексов. Тесто для пирожных, используемое для кексов, может быть ароматизировано или содержать другие ингредиенты, такие как изюм, ягоды, орехи или шоколадную стружку.

Поскольку их небольшой размер более эффективен для теплопроводности, кексы выпекаются намного быстрее, чем обычный слоеный пирог.[8] Во время выпечки объем теста сначала увеличивается из-за выделения углекислого газа, затем уменьшается при охлаждении из-за выделения разрыхлителей.[9]

Кексы для выпускного вечера

Кексы можно покрыть глазурью или другими украшениями для торта. Они могут быть наполнены глазурью, фруктами или кремом для выпечки. Для пекарей, готовящих небольшое количество кексов с начинкой, это обычно делается с помощью ложки или ножа, чтобы вычерпать небольшое отверстие в верхней части кекса. Другой способ - просто вставить кондитерский мешок в середину кекса. В коммерческих пекарнях начинку можно вводить с помощью шприц. Искусно оформленные кексы могут быть приготовлены для особых случаев.

Варианты

Кружка пирога
Торт бабочка
  • А торт в кружке (более известный как кружка торта) - вариант, завоевавший популярность на многих кулинарных форумах в Интернете и в списках рассылки. В этой технике в качестве посуды для приготовления пищи используется кружка, и ее можно приготовить в микроволновая печь. Часто на приготовление рецепта уходит меньше пяти минут. Пирог поднимается при смешивании растительного масла (обычно оливковое масло или же подсолнечное масло) в смесь муки и других ингредиентов - по мере того, как масло в смеси нагревается, в смеси образуются воздушные карманы, которые позволяют пирогу быстро подняться.
  • А торт в банке - еще один способ приготовления кексов. Пекарь использует стеклянную банку вместо форм для маффинов или вкладышей для кексов.
  • А торт бабочка это вариант кекса,[10][11][12][13] также называемый сказочный торт за сказочные «крылья».[14] Их можно приготовить из торта любого вкуса. Верх торта феи срезается или вырезается ложкой, и разрезается пополам. Потом, сливочный крем, взбитые сливки или другая сладкая начинка (например, варенье) выкладывается в отверстие. Наконец, две разрезанные половинки втыкаются в масляный крем, чтобы они напоминали крылья бабочки. Крылья торт часто украшают с помощью иней формировать различные узоры.
  • Искусно замороженные кексы можно приготовить для особых случаев, таких как детский душ, выпускной или праздники.[15]
  • А шар для торта это отдельная порция торта, круглая, как шоколадный трюфель, покрытый шоколадом.[16] Обычно они формируются из крошенного пирога, смешанного с глазурью, а не выпекаются в виде шара.
  • А кекс для гурманов это несколько недавний вариант кекса. Кексы для гурманов - это большие кексы с начинкой, основанные на разнообразных вкусовых темах, таких как Тирамису или же Капучино. В последние годы в мегаполисах увеличилось количество магазинов, продающих только изысканные кексы.[17]
  • В качестве альтернативы тарелке отдельных тортов некоторые пекари помещают стандартные кексы в узор и замораживают их, чтобы создать большой узор, например корзину с цветами или черепаха.[18]

Сковороды и вкладыши

Форма для кексов из луженой стали.

Изначально кексы пекли в тяжелых гончарных чашах. Некоторые пекари все еще используют индивидуальные рамекинс, маленький кофейные кружки, большие чайные чашки или другую небольшую жаростойкую глиняную посуду для выпечки кексов.

Кексы обычно выпекают в формы для кексов. Эти сковороды чаще всего изготавливаются из металла, с или без антипригарная поверхность, и обычно имеют шесть или двенадцать углублений или «чашек». Они также могут быть изготовлены из керамика, резинка, или другие материалы. Чашка стандартного размера имеет диаметр 3 дюйма (76 мм) и вмещает около 110 г (4 унции), хотя существуют сковороды как для миниатюрных, так и для кексов большого размера.[19] Специальные сковороды могут быть разных размеров и форм.

Кексы могут быть простыми пирожными без иней или другое украшение. Они были запечены на квартире лист для выпечки в двойном слое бумажных вкладышей для кексов.

При выпечке можно использовать отдельные формы для пирожков или вкладыши для кексов. Обычно это круглые листы тонкой бумага запрессованный в круглый, рифленый чашка форма. Вкладыши могут упростить вытаскивание кекса из формы после выпечки, сохранить кекс более влажным и уменьшить усилия, необходимые для очистки формы.[19] Использование вкладышей также считается более гигиеничным вариантом, когда кексы переходят из рук в руки. Как и формы для кексов, доступны бумажные вкладыши нескольких размеров, от миниатюрных до больших.

Помимо бумаги, вкладыши для кексов могут быть изготовлены из очень тонкой алюминиевой фольги или, в одноразовом варианте, из силиконовой резины. Поскольку они могут стоять сами по себе, фольга и силиконовые прокладки также могут использоваться на плоском противне, что делает их популярными среди людей, у которых нет специальной формы для маффинов. Некоторые из самых больших бумажных вкладышей не имеют бороздок и сделаны из более толстой бумаги, часто свернутой по верхнему краю для дополнительной прочности, так что они также могут стоять независимо для выпечки без формы для кексов. Некоторые пекари используют два или три тонких бумажных вкладыша, соединенных вместе, чтобы имитировать прочность одной чашки из фольги.

Вкладыши, которые еще называют бумажные коробки, бывают разных размеров. В разных странах "стандартными" считаются немного разные размеры. Миниатюрные корпуса обычно имеют диаметр от 27 до 30 миллиметров (от 1,1 до 1,2 дюйма) в основании и 20 мм (0,79 дюйма) в высоту. Ящики стандартного размера имеют диаметр от 45 до 53 миллиметров (от 1,8 до 2,1 дюйма) в основании и от 30 до 35 мм (от 1,2 до 1,4 дюйма) в высоту. Австралийские и шведские пекари привыкли к более высоким бумажным ящикам с большим диаметром наверху, чем американские и британские пекари.[20]

Магазины

Магазин кексов в Новом Орлеане, Луизиана.

В начале 21-го века в Соединенных Штатах возникла тенденция к появлению кексов, которые представляют собой специализированные пекарни, которые продают мало или ничего, кроме кексов, и обыгрывают чувство ностальгии, вызываемое пирожными. В Нью-Йорке такие магазины кексов, как Пекарня Магнолия получили известность благодаря появлению в популярных телешоу, таких как телеканал HBO. Секс в большом городе.[21]

Магазин выпечки крошекпубличная компания, управляющая крупнейшей сетью магазинов кексов в США, достигла своего пика в 2011 году. Снижение продаж из-за конкуренции со стороны местных специализированных семейных магазинов, а также усиления конкуренции со стороны продуктовых магазинов, вызвало резкое снижение перспектив компании и стоимости акций в 2013 году.[22]

Кекс Джорджтауна была первой кондитерской, открывшейся в Вашингтоне, округ Колумбия. Магазин кексов получил широкую известность после премьеры в 2010 году. TLCс Кексы DC, реалити-шоу из шести частей о магазине и его владельцах, сестрах Софи Ламонтань и Кэтрин Каллинис.[23]

Базируясь в Беверли-Хиллз, Калифорния, Посыпать кексы принадлежит Кэндис Нельсон, который также является звездным судьей на Продовольственная сетьс Кекс войныи ее муж Чарльз Нельсон.[24] Sprinkles - первый магазин капкейков, в котором впервые появился банкомат для кексов, в котором одновременно можно было разместить до 350 кексов.[25]

Наборы для кексов

Наборы для кексов - это комплекты, которые содержат набор деталей, необходимых пекарю-любителю для производства тематической партии кексов, часто для проведения тематических вечеринок. Примеры тем включают принцесса, пират, феи и динозавры. Обычно наборы включают в себя надлежащим образом оформленные футляры для кексов и топперы для кексов, но доступны некоторые наборы, которые также включают ингредиенты, необходимые для выпечки. Наборы для кексов были представлены в 2008 или 2009 годах и продолжают оставаться популярными предметами в магазинах кухонной посуды.

Темы

Кексы иногда используются для обозначения и иллюстрации определенных событий или тем.

Рождественские кексы
Периодическая таблица кексов
Кекс пасхальный
Кексы с клубникой
  • Периодическая таблица кексов - это набор украшенных кексов, расположенных так, чтобы представлять элементы периодической таблицы. Кексы иногда ароматизируют, окрашивают и обычно покрывают глазурью с соответствующим атомным номером и химическим символом.[26] Первым, кто испек и заморозил набор кексов, организованных и раскрашенных в соответствии с элементами таблицы Менделеева, был Ида Фройнд в 1907 году. Ида Фройнд была первой женщиной, занявшей должность преподавателя химии в университете Великобритании. Она использовала кексы как педагогический инструмент, чтобы заинтересовать и развлечь своих студенток в Кембриджском университете.[27] Основанные на ее первоначальной идее, кексы из таблицы Менделеева стали популярным способом отметить химию на школьных распродажах выпечки и мероприятиях, направленных на содействие вовлечению общественности в науку.

Галерея

  • Свадебные кексы

  • Кексы с черной вишней и леденцом

  • Кексы

  • Собачий кекс

  • Кекс из розового шоколада

  • Морковные кексы

  • Шоколадные кексы с глазурью и красной посыпкой

  • Кекс в буфете

  • Пикантные веганские кексы

  • Белый кекс со сливками

  • Коричневый маффин с декором

  • Коричневый кекс с белой круглой глазурью

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Кингстон, Беверли (2013). «От пирожного до кекса». В Эрикссоне, София; Хасти, Мадлен; Робертс, Том (ред.). История еды: еда и напитки в Австралии и за ее пределами. Издательство Кембриджских ученых. п. 79. ISBN 978-1-4438-6479-4.
  2. ^ Симмонс, Амелия (1996) [1796]. Гесс, Карен (ред.). Американская кухня (2-е изд.). Бедфорд, Массачусетс, Олбани, Нью-Йорк: Книги Applewood. п. 48.
  3. ^ "Хронология еды". Линн Олвер.
  4. ^ Лесли, Элиза, Семьдесят пять рецептов на выпечку, торты и сладости (Бостон, Массачусетс: Манро и Фрэнсис, 1828), п. 61.
  5. ^ "Хронология еды". Архивировано из оригинал 2 декабря 2014 г.. Получено 5 апреля 2010.
  6. ^ а б «Хронология еды: заметки об истории торта». Получено 14 марта 2008.
  7. ^ Кексы - Хронология еды
  8. ^ Сакин, Мелике; Каймак-Эртекин, Фиген; Иликали, Коскан (1 декабря 2007 г.). «Моделирование одновременного тепломассообмена при выпечке торта в конвективной печи». Журнал пищевой инженерии. 83 (3): 463–474. Дои:10.1016 / j.jfoodeng.2007.04.007.
  9. ^ Байк, О.Д .; Sablani, S. S .; Marcotte, M .; Кастень, Ф. (1 марта 1999 г.). «Моделирование тепловых свойств кекса при выпечке». Журнал пищевой науки. 64 (2): 295–299. Дои:10.1111 / j.1365-2621.1999.tb15886.x. ISSN 1750-3841.
  10. ^ Фэрроу, Джоанна (2005). Кексы. Ванкувер: Whitecap Books. стр.40–41. ISBN 978-1-55285-626-0.
  11. ^ Макли, Лесли (1992). Книга послеобеденного чая. Лос-Анджелес: HP Books. п.69. ISBN 978-1-55788-046-8.
  12. ^ Москин, Юлия; Ганд, Гейл (2001). Гейл Ганд просто перекус: 125 вкусных маленьких десертов. Нью-Йорк: Кларксон Поттер. стр.68–69. ISBN 978-0-609-60825-8.
  13. ^ Бирн, Энн (2005). Кексы: From the Cake Mix Doctor. Издательство Workman Publishing. стр.98–100. ISBN 978-0-7611-3548-7.
  14. ^ Кливанс, Элинор (2005). Кексы. Сан-Франциско: Книги хроник. стр.80–81. ISBN 978-0-8118-4545-8.
  15. ^ Кексы | Как сделать и инструкции | Марта Стюарт
  16. ^ "Cool Cakes for 2010" Симона Сант-Гуран (7 февраля 2010 г.) в The Guardian Trinidad and Tobago В архиве 14 февраля 2010 г. Wayback Machine
  17. ^ "Нью-Йоркские кексы". Маленькие виды. 4 февраля 2006 г. Архивировано с оригинал 5 апреля 2011 г.. Получено 29 марта 2011.
  18. ^ См., Например, этот рецепт В архиве 1 декабря 2008 г. Wayback Machine для торта из кексов в форме черепахи, или эти фотографии.
  19. ^ а б "Радость выпечки". Прокрутите страницу вниз до раздела с надписью «PANS».
  20. ^ Смит, Линди. Испеките меня, я твой ... Праздник кексов. Дэвид и Чарльз: Ньютон Эббот; 2010. ISBN 9780715337707. п. 7.
  21. ^ "Страсть к кексам больше, чем тенденция". CNN. 15 января 2010. Архивировано с оригинал 25 октября 2010 г.. Получено 27 октября 2010.
  22. ^ Мальтби, Эмили; Нидлман, Сара (17 апреля 2013 г.). "Забудьте о золоте, рынок кексов для гурманов рушится". Журнал "Уолл Стрит. Получено 28 апреля 2013.
  23. ^ Кларк, Синди (15 июля 2010 г.). "'DC Cupcakes ': вашингтонские поставщики энергетической выпечки ". USA Today.
  24. ^ "Почему мы любим кекс". HuffPost. 14 ноября 2012 г.
  25. ^ «Еще кексы! Sprinkles выключает банкомат, чтобы увеличить емкость (видео)». 17 января 2014 г.. Получено 6 июля 2016.
  26. ^ "Кексы периодического стола". HuffPost. Получено 7 января 2014.
  27. ^ "Лица химии: Ида Фройнд". Королевское химическое общество.

внешняя ссылка