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Duxelle | ||||
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| alternativer Name | Duxelles | |||
| Schöpfer | François-Pierre de La Varenne | |||
| Hauptzutaten) | gehackte Champignons | |||
| Art | Füllung | |||
| Gegessen mit | Beef Wellington | |||
| Energie | 852 kJ pro 100 G | |||
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Duxelles, auf Niederländisch auch im Singular duxelle, ist eine fein gehackte Mischung aus Pilze, Zwiebeln, Schalotten und Kräuter, die sautiert in etwas Butter.
Vorbereitung
Duxelles werden gebacken, bis die Mischung die Textur einer Paste hat und als Füllung oder Sauce verwendet werden kann. Es ist einer der Inhaltsstoffe von Beef Wellington. Duxelles können je nach gewünschtem Geschmack mit Wild- oder Hauspilzen zubereitet werden.
Ursprung
Der Ursprung der Duxelles wird in der Literatur oft dem französischen Koch des 17. François-Pierre de La Varenne, der das Gericht nach dem Marquis von Uxelles (Marquis d'Uxelles) benannt haben soll. Der Begriff taucht jedoch nicht in seinen Kochbüchern auf, und wo er in Rezepten des 18. Jahrhunderts auftaucht, wird die Mischung nicht mit Pilzen, sondern mit Krebsen zubereitet.