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Fudge ist Süßigkeiten das ist aus Butter, Zucker und Milch oder Sahne. Dieser wird auf 116°C erhitzt und während des Abkühlens mit einem Schneebesen gelagert, sodass eine cremige Masse entsteht. Fudge wird bei Raumtemperatur gegessen. Der Geschmack ist nah an der Füllung von Pralinen, die auf ähnliche Weise hergestellt wird.
Produktion
Bei der Herstellung von Fudge ist es das Ziel, die Kristallisation des Zuckers so lange wie möglich zu verzögern, indem man ihn mit einem Schneebesen gut aufschlägt. In der Großproduktion werden dazu oft Milchfett und Maissirup zugesetzt. Wenn Sie Fudge von Hand zubereiten, klopfen Sie die Pfanne nicht einmal bei den ersten Abkühlgraden, da der Zucker dadurch kristallisiert. Ein guter Süßigkeiten-Thermometer ist wichtig, denn die Mischung sollte nicht heißer als 116°C werden. Auch das Timing ist wichtig: Die aufeinanderfolgenden Schritte müssen unmittelbar nacheinander ausgeführt werden, sonst hat der Fudge nicht die richtige Zusammensetzung. Daher müssen alle Zutaten im Voraus vorbereitet und abgewogen werden (mise en place). Wenn die Temperatur auf 110°C gesunken ist, sollte die Mischung kräftig aufgeschlagen werden, zum Beispiel mit einem elektrischen Rührgerät. Wenn die Mischung dick wird und ihren Glanz verliert, kann sie im Kühlschrank ohne Mischen weiter abkühlen.
Kristallisation
Zucker löst sich in warmen Flüssigkeiten besser auf als in kalten. Bei der Herstellung von Fudge wird daher eine fast gesättigte kochende Flüssigkeit hergestellt, die beim Abkühlen kristallisiert. Bei der Herstellung von Fudge besteht der Trick jedoch darin, die Kristallisation so lange wie möglich zu verzögern, damit die Lösung übersättigt berührt. Kratzen Sie daher während des Abkühlens nicht an den Wänden oder dem Boden der Pfanne, da hierdurch fast immer unerwünschte Zuckerkristalle abgekratzt werden Kristallisationsprozess zu früh anfangen.
Geschmack
Der Grundgeschmack Karamell kann beispielsweise mit Vanille, Schokolade oder Erdbeere gemischt werden.