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Praline
Praline
Alle Arten von Schokolade
LandFlagge von Belgien Belgien
RegionBrüssel
Hauptzutaten)Schokolade und verschiedene Füllungen
Portal  Portalsymbol  Essen und Trinken

EIN Pralinen ist ein stück Süßigkeiten jetzt sofort Schokoladenschicht umgeben, die unterschiedliche Füllungen haben können. Am gebräuchlichsten ist eine Füllung auf Basis von Nüssen, Pralinen, oder auf Cremebasis, a ganache. Andere Möglichkeiten sind Marzipan, Nougat oder Trockenfrüchte. Manchmal sind Pralinen gefüllt mit Alkohol, bestimmtes Likör. Die Praline ist eine Spezialität von Belgien, und vor allem der Stadt Brüssel.

Eine Praline ist eigentlich ein bestimmtes Bonbon, ein Schokoladenbonbon mit einer Füllung. Einige der größeren belgischen Marken sind Leonidas, Godiva mit Pierre Draps und Neuhaus. Auch in den Niederlanden werden handwerkliche Pralinen (dort Pralinen erwähnt) gemacht.

Ursprung

Pralinenladen in Brüssel

Wahrscheinlich Jean Neuhaus der Schöpfer der Praline. Er war ein schweizerischSohn des Apothekers das in Belgien eine Konditorei hatte in der BrüsselQueen's Gallery.[1] Seine Familie stellte seit Jahren Bonbons mit medizinischer Wirkung her. Im 1912 er machte das erste gefüllte Schokoladenbonbon. Er gab ihm den Namen Praline. Ein Name mit langer Geschichte. Der Koch von Cesar de Choiseul, Comte de Plessis-Praslin (1598-1675), ein Marschall, Minister und Diplomat unter König Ludwig XIV, hergestellt in 17. Jahrhundert schon ein Schokoladenbonbon ohne jedoch die typische Füllung heutiger Pralinen. Das Wort Praline ist von seinem Namen (Praslin) abgelenkt.

Luxusschokolade gibt es noch handwerklich von Hand hergestellt, aber die überwiegende Mehrheit der Pralinen kommt heutzutage aus einem Fabrik.

Pralinen machen

Es gibt grob zwei Methoden, um eine Praline herzustellen:

  • Bei flüssiger Füllung: Zuerst wird heiße Schokolade in eine Form gegossen. Sobald die Schokolade fest geworden ist, wird eine Schüssel geformt. Es hat die Form eines Bonbons, aber auf dem Kopf. Dieser Behälter wird mit der Flüssigkeit, beispielsweise Likör, gefüllt. Das Tablett wird dann mit einer Schicht geschmolzener Schokolade bedeckt. Wenn auch diese Schicht erstarrt ist, ist die Praline fertig.
  • Mit einer weichen (geschichteten) Füllung: Zuerst wird eine flache, nur wenige Millimeter dicke Schokoladenschicht hergestellt. Darüber wird die Füllung aufgetragen. Dies sind eine oder mehrere Schichten. Jetzt wird das Ganze in Würfel (oder eine andere Form) geschnitten. Die verschiedenen Formen werden mit Schokolade überzogen und wenn auch diese äußere Schicht fest geworden ist, sind die Pralinen fertig.

Optional kann die Praline mit einem Muster oder einer Dekoration in einer anderen Schokoladenfarbe versehen werden.Es gibt Pralinen, bei denen Blattgold als Dekoration verwendet wird.

Pralinenbegriffe

Bei der Herstellung von Pralinen werden oft Fachbegriffe verwendet, wie umhüllen, Temperament und ganache.

ganache

Die Ganache ist der weiche Kern einer Praline. Es ist eine Mischung aus Schokolade, Sahne und anderen Zutaten, die nach Belieben hinzugefügt werden können. Ganache wird hergestellt, indem die Schokolade über einem Wasserbad geschmolzen wird. In einem separaten Topf wird die ungeschlagene Sahne kurz zum Kochen gebracht. Danach werden Schokolade und Sahne kombiniert. Zusätzliche Zutaten können zu diesem Zeitpunkt hinzugefügt werden. Diese Mischung wird nun je nach Rezept auf Raumtemperatur oder im Kühlschrank abgekühlt. Nach einer halben bis mehreren Stunden ist die Ganache fertig und kann verarbeitet werden.

umhüllen

Überziehen bedeutet, die Ganache mit einer Schicht geschmolzener Schokolade zu überziehen. Dies bildet die Hülle bzw. den Überzug der Praline. Je nach Rezept können Sie mit weißer, dunkler oder Milchschokolade überziehen.

Temperament

Das Temperieren bringt die Schokolade in eine bestimmte Kristallform, wodurch sie fest und glänzend wird. Die Schokolade wird geschmolzen und auf eine Temperatur von über 40 Grad Celsius erhitzt, dann wieder auf etwa 27 Grad Celsius abgekühlt und dann wieder auf 31 Grad Celsius erhitzt. Die Schokolade kann dann in eine Form gegossen werden und wird hart und glänzend abkühlen.

Siehe auch

Externer Link

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