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fuet, wörtlich 'Peitsche', ist a katalanisch lang, dünn, fermentiert und getrocknet Würstchen. Es hat einen leicht süßlichen, leicht pfeffrigen Geschmack. Die Wurst zeichnet sich durch ihre dünne Form und die sich beim Trocknen bildende Schimmelschicht aus. Dieser Pilz ist der Penicillium candidum wer auch auf Brie und Camembert kann gefunden werden.
Fuet besteht unter anderem aus magerem Schweinefleisch, Schweinespeck (Rückenfett), schwarzer Pfeffer, Knoblauch, Nelke, Koriander, Salz und Zucker, in einer Haut aus dünnem Schweinedarm. Beim Trocknen verliert die Wurst ± 35% ihres Gewichts.
Der bekannteste Fuet kommt aus der Region Osona, besonders die stadt Vic, aber er kommt auch viel herum Olot gemacht. Auch in der Argentinisch Teil von Patagonien Fuets werden hergestellt.
Varianten
- Llonganissa hat eine dickere Form.
- Secallona es ist noch dünner und länger und durchläuft einen anderen Trocknungsprozess.
