WikiDer > Gieser Wildeman
| Gieser Wildeman | |||||||||||||||||||
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| Taxonomische Klassifikation | |||||||||||||||||||
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| Sorte | |||||||||||||||||||
| Pyrus Communis 'Gieser Wildemann' | |||||||||||||||||||
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| Birne in Rotwein gedünstet | |||||||||||||||||||
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Das Gieser Wildeman (Pyrus Communis 'Gieser Wildeman') ist ein gedünstete Birne. Die Sorte wurde von Herrn Wildeman aus gezüchtet Gorinchem und um 1850 vermarktet. Im kommerziellen Obstanbau ist Gieser Wildeman die am häufigsten angebaute Birnenkompottsorte in den Niederlanden. Darüber hinaus wird die Sorte Birnenkompott in bescheidenem Umfang verwendet Heiliger Remy gewachsen. Die Anbaufläche für gedünstete Birnen in den Niederlanden beträgt über 250 Hektar. Im Volksmund wird der Name 'Gieser' auch in 'Giesse' verfälscht.
Gieser Wildeman kann sich selbst bestäuben und kann von Mitte September bis Anfang Oktober gepflückt werden. Der Baum leidet sehr alternierende Jahre, was bedeutet, dass in einem Jahr viele Früchte und im nächsten Jahr nur noch wenige oder keine Früchte am Baum hängen. Durch eine starke Ausdünnung in einem Jahr mit viel Frucht können Zyklusjahre verhindert werden.
Die Frucht von Gieser Wildeman ist klein und bräunlich-gelb mit viel Rost. Es ist eine sehr gute, leicht süßliche Schmorbirne mit pea Steinzellen körniges Fleisch. Durch langes Kochen dieser gedünsteten Birne, 3 Stunden oder länger, verschwinden diese Steinzellen und das Fleisch wird dunkelbraun/rot. Aber die Farbe kommt erst, wenn die Birnen gut reif sind. Unreife Birnen werden süß, bleiben aber weiß bis zartrosa. Wenn Sie die Birnen nicht so lange garen möchten oder die Birnen noch nicht ganz reif sind, aber die spezifische rote Farbe haben möchten, dann kann Rotwein eine Lösung bieten. Je nach Weinsorte, süß oder trocken, wird eine andere kulinarische Wirkung erzielt. Es kann zum Beispiel auch eine (kleine) Zimtstange mit gekocht werden. Übrigens lassen sich die Birnen sehr gut in der Schale kochen und servieren, dann ist es aber sinnvoll, eine Schalenschale auf den Tisch zu stellen. Wenn die Birnen rot gedünstet sind, löst sich die Haut leicht und großflächig und das Fruchtfleisch wird super weich.
Krankheiten und Befall
Gieser Wildeman ist sehr anfällig für die Bakterien Pseudomonas syringae, das zum Absterben von Zweigen und Blüten führt und ziemlich bis sehr anfällig ist für Feuerbrand (Erwinia amylovora). Die Früchte sind anfällig für Stängel- und Nasenfäule (Nectria galligena). Der Baum ist auch sehr empfindlich gegenüber Beschädigungen durch die Birnenblätter (psylla pyric und Psylla pyricola).
 | Wikibooks Kochbuch enthält ein Rezept für Geschmorte Birnen (Rezept). |