WikiDer > Zimt

Kaneel
Zimtstangen
Vier verschiedene Zimtsorten, von links nach rechts: Cassia, Billig-Zimt wohl aus Indonesien, Supermarkt-Qualität, Top-Qualität aus Sri Lanka.
Cassia
Zimt Pulver
Stundenbuch Philips von Kleve (1456-1528) Herr von Ravenstein

Zimt ist ein würzen bestehend aus dem innere Rinde aus den Trieben des Zimtbaums. Es gibt viele Sorten, aber die wichtigsten sind Ceylon-Zimt oder echter Zimt (Zimt verum, Synonym: Cinnamomum zeylanicum) und die Cassia oder cassia (Zimt Cassia). Cassia ist etwas würziger und süßer als Ceylon-Zimt. Zimt wird als getrocknete, aufgerollte Rinde oder "Sticks" verkauft.

Anwendung

Zimt wird in der westlichen Küche häufig als Gewürz für süße Gerichte wie Apfelmus oder Birnenkompott und in vielen Backwaren verwendet. Als Dessert wird warmer Reis mit Butter, Zucker und Zimt verwendet. Traditionell auf der Messe wird Zimt auch in Süßigkeiten verwendet, zum Beispiel in Zimtstangen. Zimt wird seit Ende des 20. Jahrhunderts auch als Gewürz in Gebruikt verwendet Tee oder Kaffee.

In Indien wird Zimt (eigentlich nur Cassia) in allen Arten von Fleisch- und Gemüsegerichten verwendet. Zimt ist dann Teil der Curry-Mischung.

Außerdem wird Zimt zum Beispiel in Likör verwendet Benedektiner und Kräuterbitter wenn Schellfischlake. Zimtöl, a ätherisches Öl aus der Rinde und den Blättern des Zimtbaumes, wird in Parfums. Es wird auch als Dekorationsmittel verwendet.

Zimt enthält die Stoffe Kumarin und Safrole, die in Tierversuchen und anderen Forschungen verwendet werden mutagen scheinen potenziell krebserregend zu sein. Es ist noch nicht erwiesen, ob Zimt für den Menschen krebserregend ist. Besonders die Cassia hat viel zu bieten Kumarin enthält (2g/kg). Ceylon-Zimt enthält 0,02 g/kg dieser Substanz.[1][2]

echter Zimt (Zimt verum) wird verwendet bei dyspeptische Beschwerden wie Darmkrämpfe, Blähungen, Appetitlosigkeit und Durchfall.[3] Zimtkonsum kann die Glukosereaktion nach den Mahlzeiten verlangsamen.[4] Hinsichtlich der Wirkung von Zimt (beide Arten) auf Gesamtcholesterin und Triglyceride finden sich in der wissenschaftlichen Forschung widersprüchliche Ergebnisse, so dass noch unklar ist, ob Zimt hierauf einen Einfluss hat.[5] Das ätherisches Öl Zimt hat breite antimikrobielle und antimykotische Eigenschaften.[5]

Es gibt auch alle Arten von gesundheitsbezogenen Angaben zu Zimt und seiner Wirkung auf die Gewichtsabnahme.

Produktion

Es gibt verschiedene Zimtsorten, aber alle werden in tropischen Ländern wie Südindien, Sri Lanka (früher Ceylon), Indonesien, Vietnam und China angebaut. Der Zimtbaum wächst immer noch wild in Myanmar und im Südwesten Indiens.

Der Zimtbaum wächst nur in tropischem Klima, vorzugsweise an der Küste. Der Strauch wird zwei- bis dreimal im Jahr zurückgeschnitten, um ihn niedrig zu halten. Die Rinde wird von den 2 Meter langen Trieben geerntet, die etwa eineinhalb Jahre alt sind. Dann werden die Rinde und die mittlere Rinde entfernt. Die dünne innere Rinde bleibt. Es rollt sich von alleine auf. Anschließend werden die Rollen getrocknet. Beim Trocknen verfärben sich die Stängel in die typische gelbbraune Farbe.

Die Gesamtproduktion von Zimt betrug im Jahr 2011 etwa 197.000 Tonnen. Die Hauptproduzenten von Zimt sind: Indonesien, China, Vietnam und Sri Lanka. Diese Länder produzieren zusammen mehr als 99% des gesamten Zimts. Andere Produzenten mit einer Produktion von 100 Tonnen oder mehr sind: Madagaskar, Osttimor und Grenada.[6]

Geschichte

Cinnamomum aromaticum

Der Name Zimt kommt von der Latein, "canella", "Stock".

Zimt wird bereits im Gewürzbuch des chinesischen Kaisers Shennung um 2800 v. Chr. erwähnt. Zimt war auch im alten Ägypten bekannt. Es wurde in Parfüm verwendet.

Auch in der Bibel Zimt war bekannt. Es wurde so hoch geschätzt, dass Zimt sogar ein würdiges Geschenk für Könige und andere Hoheiten sein konnte. Zimt wird erwähnt in Exodus 30:23-25. Moses wird befohlen, sowohl süßen Zimt als auch Cassia für das Salböl des zu verwenden Tabernakel: „Nimm die feinsten Gewürze: fünfhundert Schekel“ zähflüssig Myrrhe, halb so viel duftender Zimt, das heißt zweihundertfünfzig Schekel, zweihundertfünfzig Schekel duftenden Kalmus und fünfhundert Schekel Kassia, alle nach dem Eichgewicht des Heiligtums, und ein Hin Olivenöl, und bereite daraus heiliges Salböl zu, eine wohlriechende Mischung, wie sie ein Räucherwerk herstellt. Mit diesem heiligen Salböl sollst du das Zelt der Zusammenkunft salben, die Lade mit dem Bundestext, den Tisch und den Leuchter mit all seinen Gegenständen, den Räucheraltar, den Brandopferaltar mit seinem Gerät und seinem Waschbecken und seinem Sockel. (Exodus 30:23-28 NIV)

Ab 1580 hatten die Portugiesen die Herrschaft über Ceylon (die spätere Sri Lanka) und damit das Monopol auf den Zimthandel. Sie haben der Insel eine Schätzung von 125 Tonnen Zimt pro Jahr auferlegt. Das König von Kandy rief dann die Hilfe der Holländer. Damit ging das Zimtmonopol in niederländische Hände über. 1765 wurde auf Ceylon erstmals Zimt auf Plantagen angebaut. 1796 eroberten die Engländer die Insel. Von diesem Moment an fiel das Monopol auf den Zimthandel in englische Hände, bis die Holländer die Macht übernahmen Indonesien gelang es auch dort Zimtplantagen zu errichten. Seitdem exportiert Indonesien jährlich rund 8.000 Tonnen Zimt.

Lange bevor die Europäer ihren eigenen Zimt aus Fernost bekamen, kannten sie dieses Gewürz ebenso wie Nelken und Muskatnuss. Zimt wurde über den Nahen Osten und über die hansischen Kaufleute geliefert. Die Vertrautheit mit diesen Gewürzen in trockener Form geht aus dem Stundenbuch von . hervor Philipp von Kleve ab ca. 1480.[7][8]