WikiDer > Heringskiefer
Es Kiefer von Hering ist eine Operation, bei der ein Teil der Eingeweide und der Kiemen weggeschnitten werden. Dies soll die Haltbarkeit des Herings verlängern und ihn weniger bitter schmecken lassen. Gemäß der Tradition, Willem Beukelszoon, ein Fischer aus Biervliet, der diese Anordnung im 14. Jahrhundert erfand und anwendete. Auch der Dichter DichterJacob Katzen dachte anscheinend das; er schrieb 1659: Der gefangene Hering konnte nicht lange halten, [...] Aber Beuckels lernte zum ersten Mal, den Hering zu kauen.
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Beim Kiefer werden die Kiemen und Eingeweide des Herings mit einer speziellen Klinge entfernt, auf der Pankreas nach dem. Enzyme aus der Bauchspeicheldrüse lässt man den Hering „reifen“, wodurch der typische Heringsgeschmack entsteht.
Niederländische Neu wird von Mai bis Juni gefangen. Dies ist die Zeit, in der der Hering am fettesten ist. Im April ist der Hering noch nicht fett genug, im Juli beginnt der Hering einen Laich/Hom zu bilden. Die Bauchspeicheldrüse ist groß genug und enthält genügend Enzyme, damit der Hering richtig reifen kann; Durch mehr oder weniger Salzen wird die Geschwindigkeit des Reifeprozesses reguliert. Die Verwendung von mehr Salz verlangsamt den Prozess. Auch die Temperatur hat Einfluss: Beim Einfrieren kommt der Prozess fast zum Stillstand, sodass der Hering auch außerhalb der Saison gut gegessen werden kann.
Der Name 'Maatherring' (auf Deutsch korrumpiert zu: 'Matjes') soll von 'jungfräulichem Hering' abgeleitet sein. Die Bezeichnung 'jungfräulich' kann vielleicht mit dem Moment des Fangs in Verbindung gebracht werden, in dem sich noch keine Fische gebildet haben hom oder Kalb hat sich entwickelt.
Geschichte
Es herrscht große Unsicherheit über den Moment, in dem die Leute auf den Heringshering umgestiegen sind. dazu gehört auch der Name des „Erfinders“ Willem Beukelszoon. Hering soll gesalzen und vor dem Maul in Fässer verpackt worden sein. Dies mag zu der irrigen Annahme beigetragen haben, dass gesalzener Hering daher Kieferhering ist. Dieses Einsalzen des Herings, ohne ihn vorher gekaut zu haben, wurde „Stör“ genannt.
So viel ist klar, dass im Laufe des 14. Jahrhunderts Kiefer verwendet wurden. Die Besetzung wird den Gebieten zugeschrieben, in denen die Heringsfischerei damals verbreitet war, nämlich Flandern und Seeland. Inwieweit dies bereits damals an Bord von Schiffen geschah, bleibt offen; Angesichts der geringen Größe der damaligen Fischerboote scheint es unwahrscheinlich, dass der Fang an Bord Kiefer sein würde.
Zwischen 1752 und 1857 (mit Ausnahme der Zeit der Batavischen Republik) die Holländer Fischereirecht Erlauben Sie Schiffen von anderen Orten als Rotterdam, Schiedam, Brielle, Delft und Enkhuizen nicht, den Hering an Bord zu sacken. Die anderen Orte von Die Seite Heringstreibende durften nur Störheringe anlanden.