WikiDer > Fischrogen

Viskuit
Lachsrogen auf einem japanischen Markt
Lachseier auf Reis

Rogen sind die voll reifen Eier von a Fisch, die noch in der Eierstöcke sitzen. Der unbefruchtete Fischrogen der Stör wird verwendet für Kaviar.

Nach einem Paarungstanz laicht das Weibchen (lege die Eier), woraufhin das Männchen hom (Sperma) über den Eiern. Es gibt Fischarten, die die Eier frei ins Wasser abgeben, aber es gibt auch Arten, die ein Loch in den Boden bohren und die Eier darin ablegen. Bei der Atlantischer Lachs sie kann bis zu 2 m breit sein.

In Japan wird Rogen gegessen von:

Im Iran, Rogen der Karpfen aß.

Eine bekannte Vorspeise in Griechenland (Taramosalata) und Truthahn (Tarama) wird aus Fischrogen hergestellt, ursprünglich vom Karpfen, heute aus Kabeljau und andere Fischarten. Das Kalb wird dann Rosa farbig mit Pigment.

In Rumänien wird Rogen (eis) unter anderem von Karpfen und Hecht gegessen. Es wird in einem Salat verarbeitet (salata de icre), fast genauso wie die bereits erwähnte griechische Taramosalata.

Fischrogenimitat

Fischrogenimitat wird auf Basis von Seetang. Es besteht zu etwa 85 % aus Algen und Algenextrakten; weiter wird es geben Farbstoffe, Süßstoffe, Antioxidantien und Stabilisatoren hinzugefügt zu. Das Europäische Kommission hat festgelegt, welche Zusatzstoffe in Fischrogenimitaten auf der Basis von Algen verwendet werden dürfen.[1]