WikiDer > Генри Галлер - Википедия

Henry Haller - Wikipedia

Генри Халлер
Генри Халлер.jpg
Генри Галлер в 1974 году
Родившийся10 января 1923 г.
Альтдорф, Швейцария
Умер7 ноября 2020 г. (97 лет)[1]
Роквилл, Мэриленд, НАС.
ОбразованиеУчился в Парк-отеле, Давос;
Школа гостиничного обучения, Люцерн;
стажировался в отеле Des Balances, Люцерн; обучался в отеле Belle-Vue-Palace, Берн;
обучался в Гранд Отеле, Бюргеншток
Супруг (а)Кэрол Итьен Халлер
Кулинарная карьера
Стиль приготовленияФранцузский

Генри Халлер (10 января 1923 г. - 7 ноября 2020 г.) Швейцарский американец повар, который служил Шеф-повар Белого дома с 1966 по 1987 год. О смерти Галлера было объявлено 9 ноября 2020 года.[2][3]

Ранние годы

Халлер родился в Альтдорф, Швейцария, в 1923 г.[4] Он был из Французский спуск по материнской линии и Немецкий спуск по отцовскому.[4][5] Его отец был управляющим фабрики и любил еду,[6] В детстве Халлер любил готовить.[4] Его мать насадила большой огород, и в детстве Халлер приносил из сада свежие овощи и смотрел, как она их готовит.[5] Его отец вдохновил его стать поваром. Халлер вспоминает, что, когда ему было 14 лет, его отец сказал: «Генри, почему бы тебе не стать шеф-поваром? Ты можешь путешествовать по всему миру. И тебе никогда не придется беспокоиться о работе. Люди повсюду должны есть . "[7]

Халлер поступил в ученичество, когда ему было 16 лет.[8] и тренировались в знаменитом Park Hotel на горнолыжном курорте Давос, Швейцария.[4] После окончания средней школы в возрасте 18 лет он служил в швейцарский армия, и хотя бушевала Вторая мировая война, он никогда не видел боя.[5] Выписавшись в возрасте 20 лет, он несколько лет проработал в эксклюзивном отеле Des Balances в г. Люцерн, где он учился в Гостиничной школе, которая считается одной из лучших кулинарных академий в мире.[8] Затем он переехал в пятизвездочный отель Belle-Vue-Palace в Берн, а затем Гранд Отель в Бюргеншток.[8] Работая там как повар турнант (заполняя по мере необходимости на станциях на кухне), владелец отеля спросил, переедет ли он в Канада готовить в другой собственности компании, и Халлер с готовностью согласился.[5]

Переехать в америку

Халлеру очень хотелось последовать примеру других европейских поваров и жить в Соединенных Штатах.[6] но он впервые эмигрировал в возрасте 25 лет[8] к Монреаль, Квебек, Канада, в 1948 г.,[4] где он практиковал свои навыки как шеф-повар на эксклюзивном Ритц-Карлтон Монреаль, приготовление закусок, супов, овощей, макарон, картофеля и яиц.[6]

Халлер эмигрировал в США в 1953 году, где работал шеф-повар saucier в отеле Royal Palms Inn в Феникс, Аризона.[9] Через год он занял должность шеф-повар (шеф-повар) в Загородный клуб Dellwood в Округ Рокленд, Нью-Йорк (возле Нью-Йорк). Он проработал там четыре года, прежде чем стал шеф-повар в отеле «Амбассадор» (позже известном как «Шератон-Ист-отель») в Нью-Йорке.[4][9] Через три года[9] Халлер переехал в отель Hampshire House на Манхэттене.[10]

белый дом

Халлер (крайний справа) работает над свадебным тортом Никсон-Кокс в 1971 году.

Линдон Б. Джонсон останавливался в отеле "Амбассадор", когда был Вице-президент США, и наслаждался кулинарией Халлера.[4] Джонсон стал президентом США в ноябре 1963 года после убийства Джон Ф. Кеннеди. Шеф-повар Белого дома в то время был Рене Вердон, который был нанят Кеннеди. Вердон ушел в отставку в конце 1965 года из-за спора с президентом. Линдон Б. Джонсон над кухней, предлагаемой в Белом доме.[11] Халлер подал заявку на эту должность и дал интервью 1 января 1966 года в Белом доме. Первая леди Леди Берд Джонсон.[5]

О назначении Халлера было объявлено 20 января 1966 года. Его первым рабочим днем ​​было 1 февраля, когда он зарабатывал 10 000 долларов в год.[10] Халлер был поваром-испытателем в течение первых шести месяцев своего пребывания в Белом доме.[6] В это время он жил на третьем этаже Белого дома.[12] Халлер курировал три кухни Белого дома: главную кухню на первом этаже, семейную кухню на втором этаже и кухню-надстройку на уровне антресоли в подвальном помещении. (Плита существовала и в бывшей кухне на третьем этаже, хотя она использовалась редко.) У него было семь или восемь сотрудников, двое из которых работали в надстройке.[5]

Во время своего пребывания в Белом доме Халлер курировал планирование, подготовку и приготовление еды для трех свадеб первой семьи: Люси Бейнс Джонсон с Патриком Ньюджентом в августе 1966 г. Линда Берд Джонсон к Чак Робб в декабре 1967 г. и брак Триша Никсон к Эдвард Ф. Кокс в июне 1971 года. Он курировал дизайн и подготовку свадебных тортов для всех трех мероприятий.[13]

В 1976 году Халлер курировал приготовление еды для мероприятий в Белом доме в честь Двухсотлетие Соединенных Штатов. На протяжении большей части 1976 г. Администрация Форда был нормальный график из одного или двух государственные обеды месяц.[13] Но в июне и июле Галлер готовил три или четыре государственных ужина каждую неделю. Поскольку федеральное правительство перенесло начало финансового года с мая на октябрь, у Халлера не было денег, чтобы нанять дополнительный персонал для помощи в приготовлении и приготовлении пищи. На государственном обеде для королевы Елизавета II из объединенное Королевство, Халлер приготовил государственный обед на 250 человек, который был подан на Южной лужайке Белого дома под шатер.[5]

Одним из наиболее сложных событий для Галлера стал ужин в сентябре 1978 года на Южной лужайке в честь подписания Кэмп-дэвидские соглашения. Халлеру была дана всего неделя на то, чтобы спланировать, приготовить и приготовить ужин для 1300 человек. Розалин КартерПресс-секретарь Мэри Холт назвала "кошмаром".[4]

Отставка

К 1987 году Халлер зарабатывал 58000 долларов в год. Он объявил о своей пенсии 6 июня 1987 года, начиная с 1 октября, как раз к своему 65-летию.[4]

На пенсии Халлер разработал рецепты для ликеро-водочной компании. Куантро, и кратко сообщил Гранд Юнион сеть супермаркетов по разработке свежих и замороженных фирменных изысканных блюд.[4]

Личная жизнь

Во время работы в загородном клубе Деллвуд Халлер познакомился с Кэрол Итьен, работницей столовой в отеле на Виноградник Марты. Пара поженилась и родила четверых детей.[4]

Рекомендации

  1. ^ Уведомление о смерти Генри Халлера
  2. ^ Некрологи, Телеграф (12 ноября 2020 г.). "Генри Халлер, невозмутимый шеф-повар Белого дома, который готовил для пяти президентов, начиная с LBJ - некролог". www.telegraph.co.uk. Daily Telegraph. Получено 13 ноября, 2020.
  3. ^ Дахинден, Мартин (9 ноября 2020 г.). «Генри Халлер, невозмутимый шеф-повар Белого дома, который готовил для пяти президентов начиная с LBJ - некролог». www.nzz.ch (на швейцарском немецком). Получено 13 ноября, 2020.
  4. ^ а б c d е ж грамм час я j k Беррос, Мэриан (7 июня 1987 г.). «Шеф-повар Белого дома уедет осенью». Нью-Йорк Таймс. Получено 22 июня, 2015.
  5. ^ а б c d е ж грамм "Генри Галлер". Фонд Джеральда Р. Форда. 31 марта 2010 г.. Получено 22 июня, 2015.
  6. ^ а б c d Лэнгдон, Долли (27 марта 1978 г.). «От рыбы Никсона до баранины Тито и печенья Эми - шеф-повар Белого дома Генри Халлер пытается сделать всех счастливыми'". Люди. Получено 23 июня, 2015.
  7. ^ Рэдклифф, Донни (17 ноября 1987 г.). «Закладывая горбачевский задел». Вашингтон Пост. п. D2.
  8. ^ а б c d Халлер и Аронсон, 1987 г., п. vii.
  9. ^ а б c Халлер и Аронсон, 1987 г., п. viii.
  10. ^ а б «Универсальный швейцарский повар присоединяется к LBJ». Сарасота Журнал. 20 января 1966 г. с. 12. Получено 23 июня, 2015.
  11. ^ Хендерсон и Ганешрам 2011, п. 76.
  12. ^ Халлер и Аронсон, 1987 г., стр. viii-ix.
  13. ^ а б Мартер, Мэрилин (28 августа 1996 г.). "Служение своей стране". Philadelphia Inquirer. Получено 23 июня, 2015.

Библиография

Предшествует
Рене Вердон		 Шеф-повар Белого дома
1966—1987		Преемник
Джон Хилл