WikiDer > Шеф-повар Белого дома

White House Executive Chef
Сюда перенаправляется "шеф-повар Белого дома". Для кондитера см. Шеф-кондитер Белого дома.
Кристета КомерфордШеф-повар Белого дома с 2005 г.

В Шеф-повар Белого дома лицо, ответственное за управление кухнями, а также за планирование и приготовление всех меню и блюд для Президент США и Первая семья, который включает их частные обеды, их частные развлечения и официальные государственные функции в белый дом в Вашингтон, округ Колумбия., В Соединенных Штатах.

История

Ранние повара и повара Белого дома

Начиная с Джордж Вашингтонрабы готовили еду для американских президентов, первых семей и для общественных мероприятий.[1] Хотя рабство закончилось в Соединенных Штатах после американская гражданская война, Афроамериканцы продолжали обеспечивать почти всю кухню Белого дома. Иногда, начиная со второй половины 19 века, нанимали профессионального повара.[2] Президент Улисс С. Грант нанял Союзная армия готовить, пока его смущенная жена не заставила его нанять Итальянский-повар.[3] Президент Резерфорд Б. Хейс воспользовался услугами повара и медсестры Винни Монро, освобожденной афроамериканской рабыни.[4] Честер Артур нанял повара, который раньше работал в его частной резиденции шеф-поваром в Белом доме, и нанял Французский-профессиональный шеф-повар Александр Фортин курирует приготовление важных политических блюд и государственных ужинов.[5][6] Президент Гровер Кливленд также использовал французского шеф-повара для приготовления еды во время своего первого семестра.[7] Президент Бенджамин Харрисон У него тоже был французский шеф-повар, но он уволил его спустя короткое время в пользу услуг Долли Джонсон, освобожденной афроамериканской рабыни, которая готовила для Харрисонов в Индианаполис.[8] Президент Уильям МакКинли нанял местного повара для ежедневного обеда, но повар, получивший образование во Франции, приехал из Нью-Йорк для приготовления официальных обедов.[9]

Уроженка Швеции Сигрид Нильссон работала шеф-поваром президента Вудро Вильсона в Белом доме с 1915 по 1919 год.[10] Профессиональный шеф-повар, прошедший обучение в Америке, Элис Ховард обслуживала президентов Теодор Рузвельт, Уильям Ховард Тафт, и Вудро Вильсон,[11] а "шеф-поваром" Кэтрин Бакли работала Герберт Гувер[12] и Генриетта Несбитт работала экономкой и шеф-поваром в Франклин Д. Рузвельт.[13][14] Виетта Гарр, президент Гарри С. Трумэндолгое время работавший личным поваром и домашней прислугой, пришел в Белый дом в качестве шеф-повара в 1945 году после того, как Трумэн уволил Несбитта за неподчинение.[15][16] Дуайт Д. Эйзенхауэр пользовался услугами французского повара Франсуа Рисави с 1954 по 1957 год.[17] и бывший ВМС США повар Педро Удо (а Филиппинский) с 1957 по 1960 гг.[18][а] Зефир Райт, один из последних личных поваров, работавших в Белом доме, готовил блюда для президента Линдон Б. Джонсон.[20]

Шеф-повар

Долли Джонсон, личный повар президента Бенджамина Харрисона, на маленькой кухне Белого дома в 1890 году.

В 1961 г. Первая леди Жаклин Кеннеди реорганизовала персонал Белого дома под ее руководством и впервые учредила титул «Шеф-повар».[21] Кеннеди нанял шеф-повара французского происхождения, получившего образование Рене Вердон, который служил до 1965 года. Вердон установил новый стандарт питания в Белом доме, в котором были приемлемы только ингредиенты высочайшего качества и методы приготовления. Первый обед, который он приготовил для Белого дома, обед для Премьер-министр Великобритании Гарольд Макмиллан, был показан на первой полосе Нью-Йорк Таймс.[22]

Вердон ушел в отставку в конце 1965 года из-за спора с президентом. Линдон Б. Джонсон над кухней, предлагаемой в Белом доме. Джонсоны привезли семейного повара Зефира Райт в резиденцию для руководителей, где она стала личным поваром Первой семьи.[23] Для формального ужина Джонсоны наняли 43-летнего Швейцарский- прирожденный повар Генри Халлер быть шеф-поваром. Халлер оказался настолько популярным, что оставался на этой должности до 1 октября 1987 года.[24]

Джон Хилл33-летний шеф-повар, родившийся в Америке и получивший образование, работал шеф-поваром с 1 октября 1987 года по 8 января 1988 года. Хилл ушел в отставку после того, как первая леди Нэнси Рейган выразил значительное неодобрение его приготовления и презентации. Его заменил помощник шеф-повара Белого дома. Ханс Рафферт.[25] Рафферт, а Немецкий- прирожденный повар, прошедший обучение по всей Европе, присоединился к Никсон Персонал кухни Белого дома в 1969 году и был первым шеф-поваром Белого дома, который создал пряничный домик в составе рождественских украшений Executive Residence. Рафферту было 60, когда он стал шеф-поваром, и вышел на пенсию в октябре 1992 года, незадолго до того, как ему исполнилось 65.[26] Французский повар, получивший образование Пьер Шамбрен сменил Рафферта на посту шеф-повара, но в марте 1994 года его попросили уйти в отставку после того, как он отказался готовить с низким содержанием жира Американская кухня одобренный президентом Счет и первая леди Хиллари Клинтон.[27]

Вальтер Шейб был назначен шеф-поваром в апреле 1994 года.[28] Хотя его пребывание при Клинтонах было счастливым, ему было труднее удовлетворять потребности президента. Джордж Буш, Первая леди Лаура Буши миссис Буш Социальный секретарь, Леа Берман. Лаура Буш хотела более формальной презентации, а президент Буш не любил суп, салат и рыбу-пашот - основные продукты кухни Шайба.[29] Шейб был уволен Бушами в феврале 2005 года.[30] и преуспел в августе 2005 г. Кристета КомерфордСу-шеф Белого дома, которого Шейб нанял в 1995 году.[31] Комерфорд была первой женщиной, избранной на этот пост.[32]

Президент Барак Обама сохранил Комерфорд в качестве шеф-повара,[33] но привел повара Сэм Касс из Чикаго быть личным поваром Первой семьи. Касс, который также занимал несколько политических постов в Белом доме, подал в отставку в декабре 2014 года.[34] В ноябре 2009 г. Маркус Самуэльссон стал первым приглашенным шеф-поваром на государственном обеде в Белом доме, когда Комерфорд временно отошел в сторону, чтобы позволить ему готовить для Премьер-министр Индии Манмохан Сингх.[35]

Комерфорд был оставлен президентом в качестве шеф-повара. Дональд Трамп.[36]

Список шеф-поваров

Обязанности и персонал

Шеф-повар отвечает за планирование и приготовление всех меню и блюд для Первой семьи, а также за все развлечения (неформальные, формальные и государственные обеды) обслуживается Белым домом либо на выезде, либо на месте.[37][32] Шеф-повар руководит персоналом из пяти человек,[21][38][b] и персонал, работающий неполный рабочий день, из 20-25 помощников поваров и кухонных помощников.[21][38]

Шеф-повар официально нанят первой леди,[32] и отчитывается перед Шеф Белого дома Ашер.[37] Шеф-повар не имеет права распоряжаться десертами или выпечкой, подаваемыми в Белом доме. В Шеф-кондитер Белого дома работает как отдельная организация, но координирует все приготовления и мероприятия с шеф-поваром.[40]

В 2005 году шеф-повар Белого дома зарабатывал от 80 до 100 тысяч долларов в год.[21] Повар не получает через некоторое время, а рабочая нагрузка может значительно варьироваться в зависимости от того, находится ли первая семья в резиденции или путешествует, есть ли какое-то особое мероприятие или праздник.[28]

Кухня

Шеф-повар Белого дома работает на одной из двух кухонь Белого дома: на главной кухне, которая расположена на северо-западе.[41] угол Первый этаж Белого дома,[42] и Семейная кухня на втором этаже.[43] Шеф-кондитер работает в кондитерской на антресоль цокольного этажа.[44] Главная кухня последний раз ремонтировалась в 1971 году.[45]

С 2011 года шеф-повар Белого дома использовал натуральный газ печь и плита производства Vulcan Restaurant Equipment; холодильник и морозильник Traulsen; а Чимбали M32 эспрессо машина; а Хобарт 300 самотеком слайсер; Кастрюли и сковороды из нержавеющей стали Mauviel; и Misono ножи.[46]

Смотрите также

Рекомендации

Примечания
  1. ^ Другой повар ВМС Филиппин, Ли Лаки, был штатным поваром президентов Трумэна и Эйзенхауэра с октября 1951 года по июль 1953 года. Лаки готовил у Трумэна. Маленький Белый Дом в Ки-Уэст, Флоридаи в летнем ретрите Эйзенхауэра в Оранж-Спрингс, штат Джорджия.[19]
  2. ^ В 1987 году у исполнительного шеф-повара Джона Хилла было три сотрудника: два су-шеф-повара и шеф-кондитер Белого дома. Еще два су-шефа были приглашены для оказания помощи во время государственных обедов.[39] Когда Вальтер Шейб вступил в должность главного шеф-повара в 1994 году, у него было три сотрудника: два су-шеф-повара и посудомоечная машина.[28] На момент назначения Комерфорда штат сотрудников увеличился до пяти.[31]
Цитаты
  1. ^ Миллер 2011С. 73-75.
  2. ^ Миллер 2011, п. 75.
  3. ^ Перре 1997, п. 401.
  4. ^ Hoogenboom 2001, п. 144.
  5. ^ «Стол президента». Журнал армии и флота. 26 июля 1884 г. с. 1065. Получено 22 июня, 2015.
  6. ^ Смит 2007, п. 623.
  7. ^ «Краткая история кухни Белого дома». Время. 2015. Получено 22 июня, 2015.
  8. ^ Миллер, Адриан (3 июня 2014 г.). "Афроамериканские повара в Белом доме: Прячась на виду". Вашингтон Пост. Получено 4 июня, 2016.
  9. ^ Морган 2003, п. 232.
  10. ^ «Шеф-повар Белого дома стал жертвой Амура». Berkeley Daily Gazette. 29 декабря 1919 г. с. 5. Получено 13 сентября, 2016; "Повар Уилсона, чтобы быть невестой". Вашингтон Пост. 17 декабря 1919 г. с. 10.
  11. ^ Хендерсон и Ганешрам 2011С. 75-76.
  12. ^ Аллен 2000, п. 128.
  13. ^ Смит 2013, п. 713.
  14. ^ Шапиро, Лаура (22 ноября 2010 г.). «Первая кухня». Житель Нью-Йорка. Получено 5 июля, 2015.
  15. ^ Бернс и Мартин 2003С. 204-205.
  16. ^ Франклин 2014, п. 209, сл. 13.
  17. ^ Маккардл, Дороти (24 февраля 1961 г.). «Тишина продолжается по золотому стандарту». Вашингтон Пост. п. D4; Макмиллин, Фред (апрель 2001 г.). "Гастрономия Белого дома". Своенравный Tendrils Quarterly: 31.
  18. ^ Whitcomb & Whitcomb 2002, п. 354.
  19. ^ Маллен, Холли (22 августа 1987 г.). «Что готовят в Белом доме? Спросите уроженца Спокана». Пресс-секретарь-обозреватель. п. C4. Получено 29 июня, 2015.
  20. ^ Миллер 2011, п. 76.
  21. ^ а б c d Варгас, Хосе Антонио (22 августа 2005 г.). "Приветствую шеф-повара". Вашингтон Пост. Получено 22 июня, 2015.
  22. ^ Браун, Эмма (3 февраля 2011 г.). «Рене Вердон, шеф-повар Белого дома семьи Кеннеди, умер в возрасте 86 лет». Вашингтон Пост. Получено 22 июня, 2015; Граймс, Уильям (5 февраля 2011 г.). «Рене Вердон, французский шеф-повар семьи Кеннеди, умер в возрасте 86 лет». Нью-Йорк Таймс. Получено 22 июня, 2015.
  23. ^ Хендерсон и Ганешрам 2011, п. 76.
  24. ^ Беррос, Мэриан (7 июня 1987 г.). «Шеф-повар Белого дома уедет осенью». Нью-Йорк Таймс. Получено 22 июня, 2015.
  25. ^ «Новый шеф-повар Белого дома уходит в отставку на фоне слухов о некачественной кухне». United Press International. 9 января 1988 г.. Получено 22 июня, 2015.
  26. ^ Латвала, Шарлотта (21 декабря 1994 г.). "От Белого дома к вам". Beaver County Times. п. Еженедельно 1. Получено 22 июня, 2015.
  27. ^ Буррос, Мариан (5 марта 1994 г.). «Высококалорийный (и шеф-повар!) В Белом доме». Нью-Йорк Таймс. Получено 22 июня, 2015.
  28. ^ а б c Ричман, Филлис; Рэдклифф, Донни (26 марта 1994 г.). «Белый дом выбирает шеф-повара». Вашингтон Пост. п. D1.
  29. ^ Граймс, Уильям (22 июня 2015 г.). «Вальтер Шейб, бывший шеф-повар Белого дома, изобретательный, умер в возрасте 61 года». Нью-Йорк Таймс. Получено 22 июня, 2015; Таппер, Джейк (9 июня 2006 г.). "Блюда бывшего шеф-повара Белого дома о президентских семьях". ABC News. Получено 22 июня, 2015.
  30. ^ Гебхарт, Энн (4 февраля 2005 г.). "Шеф-повар Белого дома участвует в социальной случайной программе Восточного крыла". Вашингтон Пост. п. C1.
  31. ^ а б Сагон, Кэнди (15 августа 2005 г.). «Жемчужина города: Белый дом назвал первую женщину-шеф-повара». Вашингтон Пост. Получено 22 июня, 2015.
  32. ^ а б c Флорес, Нина М. (23 марта 2015 г.). «Кристета Комерфорд: первая женщина-шеф-повар Белого дома». РС. Получено 22 июня, 2015.
  33. ^ Эйльперин, Джульетта (3 июня 2015 г.). «Мишель Обама - почва для опылителей». Вашингтон Пост. Получено 22 июня, 2015.
  34. ^ Эвич, Хелена Боттемиллер (11 декабря 2014 г.). «Самый влиятельный повар в мире вешает фартук». Политико. Получено 22 июня, 2015.
  35. ^ Ингрэм 2010, п. 78.
  36. ^ Северсон, Ким; Бурросфеб, Мариан (27 февраля 2017 г.). «В поисках доктрины Трампа на кухне Белого дома». Нью-Йорк Таймс.
  37. ^ а б Французский 2010, п. 430.
  38. ^ а б «Бывший шеф-повар Белого дома Уолтер Шейб найден мертвым в Нью-Мексико». Fox News. 22 июня 2015 г.. Получено 22 июня, 2015.
  39. ^ Миллер, Брайан (22 августа 1987 г.). "Домашний шеф-повар первым был бы в Белом доме". Нью-Йорк Таймс. Получено 22 июня, 2015.
  40. ^ Бринкли 2013, п. 31.
  41. ^ Дженсен, Дерек. «Резиденция Белого дома, первый этаж». Белый дом-музей. Получено 9 апреля 2019.
  42. ^ Тедерик 2007, п. 10.
  43. ^ Преушль, Сара (апрель 2003 г.). «Приветствую шеф-повара». Indianapolis Monthly. п. 65; Кросс, Роберт (4 февраля 1988 г.). "Что едят большие мальчики: воспоминания шеф-повара Белого дома". Орландо Сентинел. Получено 22 июня, 2015.
  44. ^ Тедерик 2007, п. 17.
  45. ^ Тедерик 2007, п. 16.
  46. ^ Уильямсон, Элизабет (26 февраля 2011 г.). «Готовим для Главнокомандующего». Журнал "Уолл Стрит. Получено 22 июня, 2015.

Библиография

дальнейшее чтение

внешняя ссылка