WikiDer > Eintopf

Eintopf (Französisch: hochepot) ist ein typisches flämischEintopf nicht zu verwechseln mit dem holländischen Gericht Eintopf. Es Grünes Buch setzt die beiden Wörter in eine Zeile und betrachtet sie somit als zwei akzeptierte Schreibweisen desselben Wortes. Die Zubereitung von Eintopf mit Gemüsepüree unterscheidet sich jedoch stark vom flämischen Eintopf.

Das Gericht ist ein Zusammenspiel aller Arten von Wintergemüse und Fleischstücken, deren Auswahl und gegenseitige Menge nach Belieben und Verfügbarkeit angepasst werden.

Zutaten und Zubereitung

Die Zubereitung ist recht einfach, aber die Reihenfolge der Zutaten ist wichtig:

Flämischer Auflauf

1. Etwas Butter schmelzen und braun werden lassen.

2. Fügen Sie eines oder mehrere der folgenden Fleischsorten hinzu:

• Rindfleisch: Flache Rippen, Boulle, (evtl. Kalbs-)Haft, Markknochen, Ochsenschwanz
• Schwein: Wurst, Backen, Beine, Ohren, Schwanz, Schweinebauch, Stint, (evtl. niedrige) Rippen, Schinken
• Hammelfleisch: Schulter, (eventuell Lamm-) Rippchen, Lammhals

3. Lorbeerblätter, Thymian und Salbei in die Brühe geben

4. Bereiten Sie Kartoffeln, mindestens drei Arten von ziemlich hartem Gemüse und die anderen Kräuter vor: zuerst die härtesten wie Winterkarotten und Kartoffeln hinzufügen, dann Rosenkohl, Knollensellerie, Rüben, Pastinaken, Sellerie, Lauch, Zwiebeln und Schalotten hinzufügen Fügen Sie den weichsten Kohl hinzu (Weißkohl, Wirsing). Als Gewürze kommen Nelken, zerkleinerter Wacholder, Bohnenkraut und Majoran in Frage.

5. Das Fleisch mit dem Fleischsaft zum Gemüse geben und über etwas Muskatnuss reiben. Wenn die Kartoffeln jedoch separat gekocht wurden, werden sie jetzt auch hinzugefügt. Vorsichtig umrühren und weiter köcheln lassen.

6. Entfernen Sie vor dem Servieren härtere Kräuterreste (Lorbeer, Thymianzweige, Wacholder).^[1]

Es gibt einiges an Freiheit bei der Zusammenstellung und Zubereitung nach Familientradition und gastronomischem Anspruch.

Quellen