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Jägerschnitzel mit Jägersauce und Pommes

Das Jägerschnitzel kommt in der klassischen Küche der deutschsprachigen Länder in Europa vor, ist aber auch darüber hinaus bekannt und beliebt. Es ist ursprünglich ein österreichisch Art der Zubereitung Schnitzel, verwenden Pilze in der Soße.

Herkunft des Wortes

Schnitzel kommt vom deutschen Wort für "Beschneiden": Schnitt. In diesem Fall ist ein dünner Beschnitt von Fleisch gemeint. Mit dem Wort Jäger wird in der deutschen Sprache „nach Art der Jäger“ (Jägerart auf Deutsch), was bedeutet mit Pilzen, wenn es ums Essen geht. Es gibt auch sowas wie Jägertee, aber dann meinen die Leute nicht Tee mit Pilzen, aber Tee mit Alkohol.

Vorbereitung

Vor dem Schnitzel traditionell wird das Fleisch eines Kalbes oder Schweins verwendet. Der Schnit ist abgeflacht, um die Oberfläche zu vergrößern. Nach dem Mehlieren wird das Fleisch paniert und in heißer Butter gebraten. Beim traditionellen Jägerschnitzel ist das Fleisch jedoch nicht paniert. Die knusprige Schicht verschwindet durch die Feuchtigkeit der dazu gereichten Soße, so dass das Panieren sinnlos ist. Das Schnitzel wird von einer Tomatensauce mit Champignons oder einer mit Champignons gefüllten Rahmsauce (Morcheln und Champignons) begleitet. Oft sind auch Schalotten drin und das Ganze wird mit Weißwein abgelöscht und durchgegart. Eine bekannte Variante dieses Jägerschnitzels besteht aus (unpaniertem) Schweinefleisch, das mit Sauerrahm, gebratenen Zwiebelringen und in der Sahne geschmorten Champignons und Paprikastreifen serviert wird. Das Jägerschnitzel sollte von dünn geschnittenen Pommes Frites (Pommes frites) begleitet werden.

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