WikiDer > Schnitzel
EIN Schnitzel ist ein Gericht, das aus einem dünn geschnittenen Stück besteht bratenKalbfleisch, Hähnchen oder Schweinefleisch. Das Gericht kommt aus dem Österreichische Küche.
Wiener Schnitzel
Das Wiener Schnitzel ist die bekannteste Variante. Dies wird traditionell aus magerem Kalbfleisch aus der fricandeau oder das Kaiserteil aus dem Hinterbein des Tieres. Das Fleisch wird auf etwa die Größe einer bestrichenen Hand flachgedrückt, dann mit Mehl, Ei und Paniermehl paniert, schnell in einer Zentimeter tiefen Schicht Schmalz oder Öl gebraten und mit Zitrone serviert. Das Gericht ist in Wien noch immer servierten viele auf diese Weise in Restaurants. Diese Art der Fleischzubereitung ist übrigens nicht Wiener Ursprungs, sondern von den Wienern aus Italien übernommen.[Quelle?] Die Italiener wiederum übernahmen es aus der osmanischen Küche.[Quelle?] In der heimischen Küche wird das Schnitzel oft nicht wie ursprünglich bei Butterschmalz oder Butterschmalz in einer dicken Fettschicht zubereitet, sondern einfach in Butter gebraten.
Varianten
Kalbfleisch ist relativ teuer und wird oft durch billigeres Schweinefleisch, Hühnchen oder anderes mageres Fleisch ersetzt. Supermärkte stellen Koteletts aus Fleischresten her, indem sie die Teile mit Eiweiß zusammenkleben und vorpanieren. Diese Produkte sind beliebt wegen des niedrigen Preises, der einfachen Zubereitungsmethode und des köstlichen Backgeschmacks, den die Panade verleiht. Diese Panierschicht verbirgt die geringere Qualität des Fleisches. Auch Schweinekoteletts erfreuen sich bei deutschen Urlaubern großer Beliebtheit. An die Spanier costaIn s servieren fast alle Restaurants, auch Spanier oder Italiener, das Gericht. Ein Schweineschnitzel wird manchmal als „Schnitzel Wiener Art“ bezeichnet, um darauf hinzuweisen, dass es sich nicht um das echte, sondern um eine Variante handelt. In Deutschland und Österreich ist dies sogar gesetzlich vorgeschrieben. Viele Restaurants in anderen Ländern bezeichnen ein Schweineschnitzel jedoch einfach als "Wienerschnitzel". Ein Schnitzel mit Paprika und anderen Kräutern durch die Semmelbrösel ist ein Zigeunerschnitzel oder ungarisches Schnitzel Tofu das vegetarische Schnitzel war geboren.
Die Varianten:
- Wiener Schnitzel: a paniert Kalbsschnitzel
- Schnitzel Wiener Art: a paniert Schweineschnitzel
- Zigeunerschnitzel: mit Paprika gewürzt
- Jägerschnitzel: mit einer Sauce von hauptsächlich Pilze
- Rahmschnitzel: mit weißer Sahnesauce
- Hamburger Schnitzel: ein Schweineschnitzel mit Spiegelei
- Holsteiner Schnitzel: ein Kalbsschnitzel mit Spiegelei, Sardellen und Kapern
- Cordon-Blau: ein paniertes Schnitzel gefüllt mit Käse und Schinken
- Satéschnitzel: ein paniertes Schnitzel gefüllt mit Satay
- Mailänder Schnitzel: gefüllt mit Käse und italienischer Sauce
 | Siehe die Kategorie Schnitzel von Wikimedia Commons für Mediendateien zu diesem Thema. |