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Knistern sind sie Rückstand von schmelzendem Rindertalg oder Schmalz (Schweinebauchfett).[1]
Ursprünglich wurde das Schmelzen nicht zur Herstellung von Knistern verwendet, sondern zur Gewinnung von Schmalz oder Rinderfett zum Braten oder To Sirupfett für das Sandwich zu machen. Der beim Schmelzvorgang verbleibende Rückstand wird als is bezeichnet kaan oder Knistern. Diese Krümel wurden mit dem anhaftenden Fett gegessen. Zum Beispiel als Sandwichfüllung oder von a Eintopf.
Ein gebackenes Specksteak, mit oder ohne Rinde, wird auch genannt kaan erwähnt.
Vorbereitung
Grieben werden durch Schmelzen von Rindertalg oder Schmalz zubereitet. Die im Fett vorhandenen Drüsen und Stücke Bindegewebe sind gebraten. Die so entstehenden Risse bestehen hauptsächlich aus den Bindegewebsproteinen elastin und retikulin.
| Quellen, Anmerkungen und/oder Verweise |