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Huhn Kiew (ukrainisch: отлета о-київськи, Russisch: отлета о-киевски) ist ein Hühnchengericht von dem ukrainisch und russische Küche.
Vorbereitung
Für die Zubereitung von Hühnchen Kiew wird normalerweise ein ganzes, enthäutes Hähnchenbrustfilet eines Hahns verwendet. Anschließend wird das Filet der Länge nach halbiert und flachgedrückt. Das Fleisch wird dann mit der Füllung gefüllt und abgekühlt Butter oder eine Gewürzmischung bedeckt. Das Hähnchenfilet wird dann paniert mit Ei und Semmelbrösel und abkühlen lassen. Das Huhn Kiew wird dann zubereitet, indem es einige Minuten in heißem Fett gekocht wird braten. Statt in der Fritteuse zu garen, kann das Hähnchen Kiew auch kurz angebraten und anschließend im Ofen gebacken werden. Das Brustbein von Chicken Kiev wird oft unangetastet gelassen, damit das Gericht mit den Fingern gegessen werden kann.
Geschichte
Trotz des Namens stammt das Huhn Kiew nicht aus Ukraine. Die Erfindung des Hühnchens Kiew wird einem Koch im Restaurant von . zugeschrieben Grand Hotel Europa im St. Petersburg. Dieses Restaurant existierte von 1910 bis kurz vor dem Oktoberrevolution im Jahr 1917 und hatte das Neue Michailow-Kotelett (Ново-михайловские котлеты) auf der Speisekarte, dessen Name möglicherweise aus der Nähe stammt Michailowski-Palast war abgelenkt. Der heutige Name des Gerichts verbreitete sich ab 1947, als ein Restaurant in Kiew das unter diesem Namen angebotene Huhn Kiew.[1] Chicken Kiev gehört heute zum Standardmenü russischer Restaurants.
Manchmal wird Hühnchen Kiew mit dem Posharsky-Kotelett verwechselt. Dies ist jedoch ein russisches Gericht, das aus . zubereitet wird Kalbfleisch- oder gehacktem Hühnerfleisch.[2]
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