WikiDer > Kalbfleisch
Kalbfleisch ist essbares Fleisch kommt von jung das Vieh bis 12 Monate alt.[1]
Seit Juli 2008 ist die Definition von Kalbfleisch auf der Grundlage europäischer Vorschriften wie folgt offiziell festgelegt. In den Niederlanden und der Europäischen Union wird Fleisch von Rindern unter zwölf Monaten in zwei Kategorien eingeteilt. Kategorie V und Kategorie Z. Kategorie V betrifft Fleisch von Rindern, die weniger als acht Monate alt sind. Kategorie Z betrifft Fleisch von Rindern zwischen acht und zwölf Monaten. In den Niederlanden muss Fleisch der Kategorie V als „Kalb“ und Fleisch der Kategorie Z als „rosa Kalb“ verkauft werden.[2][3], Kategorie Z muss in Belgien und Deutschland als Jungrind verkauft werden.
In dem Milchbauernhof muss ein sein Kuh regelmäßig a Kalb werfen, damit sie Milch gibt weiter. Diese Kälber sind sowohl männlich als auch weiblich. Einige der weiblichen Kälber können in der Milchwirtschaft verwendet werden. Die meisten Kälber werden gemästet als Kalbskälber und Sex nach 6-8 Monaten.
Mehr als neunzig Prozent des niederländischen Kalbfleisches werden exportiert, davon 80 % im Jahr 2012 an Italien, Deutschland und Frankreich. Damit sind die Niederlande der größte Exporteur weltweit. In den Niederlanden werden bei einem Gesamtfleischverbrauch von 84 kg pro Jahr nur 1,5 kg Kalbfleisch pro Kopf und Jahr verzehrt.[4] Dazu gibt es auch Kalbfleisch Gütezeichen Better Life. Ein Großteil des exportierten Fleisches hat eine helle Farbe, da dies in den Importländern bevorzugt wird. Die wichtigsten Produzenten in der in Europäische Union sind Frankreich, die Niederlande, Italien, Belgien und Deutschland.
Kulinarisch wird Kalbfleisch als mager und zart bezeichnet.