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EIN Keksbrett ist eine rechteckige Form mit einem Bild darin, die zur Herstellung von Kuchen verwendet werden könnte.

Tortenbrett aus dem 18. Jahrhundert mit einem Korb mit Torf zum Tragen auf der Schulter und einem Hofnarren

Geschichte

In den Opferszenen, die in der Vergangenheit aufgeführt wurden, lässt sich die Geschichte des Keksbretts nachlesen. Während für diese Szenen anfangs noch Lebewesen, manchmal auch Menschen, benötigt wurden, wurden nach und nach Opfer dargebracht, die keine Tötung von Lebewesen erforderten, beispielsweise ein Brotopfer. In diesem Fall wurde die Opfergabe im Brot abgebildet, und dieses Brot wurde als Ersatz für die Opfergabe selbst dargebracht. Im Laufe der Zeit hat sich dies noch weiter verschoben, und die Brote wurden nicht mehr einmal verbrannt, sondern nur noch ausgestellt. Zu diesem sogenannten Schaubrot Manchmal wurden göttliche Kräfte verliehen, und ihr Verzehr wurde als wohltuend angesehen. Um diese Form einzuführen, wurde ein Keksbrett aus Holz als Schimmel zum Kuchen servieren.

Bereits im Antikes Ägypten Fälle dieser Art von Kuchen sind bekannt, aber auch in Europa kamen die Kuchen in Mode. Da die Keksbretter oft aus Holz bestanden, wurden nur sehr wenige Überreste gefunden, im Gegensatz beispielsweise zu Formen für Schmuck. In Friesland wurden jedoch einige Kuchenformen aus Ton gefunden, die in der Friesisches Museum.

Mit dem Christentum der "primitiven" Völker wurden die 'heidnischen' Kuchenbretter umgestaltet und das Bild verändert in z im Laufe der Zeit. Zum Beispiel wurde der Kuchen in den Klöstern gewürzt, und Nonnen widmeten sich einem Honigkuchen, der einer zähen Torte ähnelte.

Die Formen für die Keksbretter waren noch aus Holz geschnitzt, also lag das Bild noch auf einer Plattform auf dem Kuchen. Außerdem war dieses Bild logischerweise spiegelbildlich im Vergleich zur Originalform, Spekula auf Latein, das bald in bekannt verfälscht wurde gewürzter Bisquit.

Zu Beginn des neunzehntes Jahrhundert Stahlwalzen wurden eingeführt, was die Herstellung von Kuchen erheblich erleichterte. Dadurch kamen die Keksbretter außer Gebrauch, obwohl sie manchmal noch bei volkstümlichen Veranstaltungen verwendet werden.

Schneiden

Keksformen wurden von den Konditoren und Wanderern geschnitten Modellbauer. Da letztere viele der Keksbretter produziert und verlegt hat, sind zwischen den Regionen kaum gestalterische Unterschiede erkennbar. Neben dem Zuschneiden von Formen für die Kuchen wurden auch alle möglichen ähnlichen Dienstleistungen wie die Herstellung von Textildruckformen und Lederstempeln ausgeführt.

Im Laufe der Zeit verschwanden die Beschränkungen der Zünfte und es entstanden freiere Marktkräfte. Dies gilt auch für die Ausstechformen der Keksbretter. Langsam aber sicher wurde diese Aufgabe von der Holzschuhmacher und andere Handwerker, die sich an einem Ort niederließen. Dadurch konnte das Design der Keksbretter auf eine bestimmte Region spezialisiert werden.

Wie bereits erwähnt, wurde Holz zur Herstellung eines Keksbretts verwendet. Dabei musste ein Kuchen aus einem festen Volumen ausgeschnitten werden, da die Kuchen ein festes Gewicht haben mussten. Zuerst wurde die grobe Form ausgeschnitten, um dieses Volumen zu erhalten, danach wurde die feinere Arbeit fortgesetzt, was kaum zusätzliches Volumen bedeutete.

An das zu verwendende Holz wurden einige logische Anforderungen gestellt, wie Verarbeitbarkeit, Robustheit und außerdem muss das Holz dicht sein. Da Kiefernholz beispielsweise relativ viel Harz enthält, konnte es nicht verwendet werden, da dieser Geschmack dann in den Kuchen eindringen würde. Meist essen, Teak- und Walnußholz zum Beispiel gut gebrauchen können.

Quelle

• J. K. Huizinga, Natur und Technik, 1963, 31. Band Nr. 12: Seiten 428 - 432 "Ein Gespräch über: Keksbretter"
• J. J. Schilstra, Drucke in Holz. Spekulatius, harte und Tragantformen in den Niederlanden, 1985, 330p, De Tijdstroom, Lochem. ISBN 90-352-1059-X

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