WikiDer > Kohlrabi
| Kohlrabi | |||||||||||||||||||
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| Taxonomische Klassifikation | |||||||||||||||||||
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| Vielfalt | |||||||||||||||||||
| Brassica oleracea konvar. acephala | |||||||||||||||||||
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Bilder auf Wikimedia Commons | |||||||||||||||||||
Kohlrabi auf Wikispezies | |||||||||||||||||||
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Das Kohlrabi (Brassica oleracea konvar. acephala aleph. div. gongylodes)ist ein Gemüse vermutlich aus Nordeuropa. Es ist eine der vielen Anbauformen von forms Kohl.
Die Knolle, die aus dem Kohlrabi verwendet wird, ist es Hypokotyl (eine Verdickung der Stengel) und ist daher kein a Wurzel. Kohlrabi kommt in der Regel in hellgrün, manchmal aber auch in violetter Kulturform vor. Diese beiden Formen unterscheiden sich im Geschmack nicht. Die Knollen sollten jung geerntet werden, wenn sie einen Durchmesser von 7–8 cm haben, da sie sonst fadenziehend werden. Da ist auch ein Rennen (weißer Riesenkohlrabi), der sehr große Knollen hervorbringt.
Der Kohlrabi braucht einen nährstoffreichen und feuchten Boden und wächst am besten in einem gemäßigten Klima. Der meiste Kohlrabi wird in . angebaut Deutschland, wo es 40.000 sind, pro Jahr Tonnen von produziert. In den Niederlanden wird im Süden auch in kleinem Umfang angebaut.
Kohlrabi kann roh oder gekocht gegessen werden. Dieses energiearme Gemüse (105 kJ/100g) ist reich an Baustoffen wie Vitamin B, Vitamin C, Kalium, Magnesium.
Zutaten
100 Gramm gekochter Kohlrabi enthält:[1]
| Energiewert | 102 kJ/24 kcal |
| Kohlenhydrate | 4 Gramm |
| Protein | 2 Gramm |
| Fett | 0 Gramm |
| Vitamin C | 50mg |
| Carotin | 0,23 mg |
| Vitamin B1 | 0,04 mg |
| Vitamin B2 | 0,05 mg |
| Kalzium | 90mg |
| Eisen | 1,0 mg |
Krankheiten
Kohlrabi kann von Pilzkrankheiten befallen werden falscher Mehltau (Peronospora parasitica) und grauer Schimmel (Botrytis cinerea). Eine Infektion kann auch verursacht werden durch Klumpfuß (Plasmodiophora brassicae) stattfinden.
Quelle
- ↑Dutch Food Table, 39. Ausgabe, 1996
 | Wikibooks Kochbuch enthält ein Rezept für Kohlrabi. |
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