WikiDer > Kohl (Pflanze)
| Kohl | |||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 | |||||||||||||||||||
| Weißkohl | |||||||||||||||||||
| Taxonomische Klassifikation | |||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||
| Nett | |||||||||||||||||||
| Brassica oleracea l. (1753) | |||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||
| Blumenkohl 'Alpha' | |||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||
| Grünkohl | |||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||
| Brokkoli 'Fiesta' | |||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||
| Ochsenherz Kohl | |||||||||||||||||||
.jpg?width=266) | |||||||||||||||||||
| Rosenkohl | |||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||
| Rotkohl | |||||||||||||||||||
Bilder auf Wikimedia Commons | |||||||||||||||||||
Kohl auf Wikispezies | |||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||
Das Kohl (Brassica oleracea) ist ein Pflanzennett von dem Endgültige Familie mit verschiedenen essbaren angebaute Sorten, wie Weißkohl, Wirsing, Blumenkohl, Brokkoli und Rosenkohl. Die Art ist eng mit den anderen verwandt KohlBrassica-Rapa, B. nigra, B. juncea, B. napus und B. carinata.
Der Kohl kommt natürlich in den Küstenregionen mit kalkhaltigen Böden Süd- und Westeuropas vor. Das wilder Kohl ist ein hoch zweijährige Pflanze wer im ersten jahr ein starker Rosette Formen von groß, dick und fleischig Durchsuche. Im zweiten Jahr produziert die Anlage bis zu 2 Meter hoch Fachwerk Gelb Blumen.
Das Gemüse wurde in Europa wahrscheinlich erstmals vor dem 1. Jahrtausend v. Chr. kultiviert. In der klassischen Antike waren mehrere Kohlsorten bekannt, darunter Weißkohl, Grünkohl und Vorgänger von Blumenkohl und Brokkoli. Andere Sorten wurden seitdem von te . entwickelt Auswahl für größere Endknöpfe, Seitenknospen, Blätter, Stängel oder Blüten, aber auch durch Interaktion Kreuz. Kohl ist beliebt Wintergemüse und wird weltweit gegessen.[1]
wilder Kohl
sehen wilder Kohl für den Hauptartikel zu diesem Thema.Wildkohl kommt natürlich an den Küsten von Spanien nach SüdenEngland und weiter Helgoland. Wildkohl wächst auf kalkhaltigen, oft steinigen Böden. Es ist ein zweijährige Pflanze wer im ersten jahr Blattrosette Formen mit graugrünen, ziemlich dicken, unbehaarten, leierförmig federgeteilt, gestielt Durchsuche, die einen welligen Rand haben. Diese Blätter haben mehr als drei Paar Seitenzweige. Im zweiten Jahr blüht die Pflanze von Mai bis September und bildet einen 90-150 cm langen, verzweigten, nicht fleischigen Blütenstiel mit gelben Blüten von 3 bis 4 cm, wobei die Blütenknospen über die geöffneten Blüten hinausragen. Der Blütenstand ist ein Komposit Fachwerk. Das Kelchblätter stehen wie alle Staubblätter aufrecht. Die Stängelblätter haben einen mehr oder weniger intakten Rand und sind sitzend oder stängelumschließend. Es gibt viele am Stiel Blattnarben ohne große Blattknospen über den Blattnarben, im Gegensatz zu Rosenkohl. Die Frucht ist 5 bis 10 cm lang, 3 bis 5 mm breit umwerben jetzt sofort Schnabel die 5 bis 8 mm lang ist. Die Früchte werden nicht gegen die Blütenstandsachse gedrückt.
Anbau
Geschichte
Wissenschaftler sind sich immer noch nicht sicher, in welcher Art von Kohl landet Kultur genommen wurde. Bekannt ist, dass der Anbau der ersten Kohlpflanzen durch den Menschen vor etwa 4800 Jahren stattfand. Es wird vermutet, dass der 'Urkohl', aus dem die zahlreichen Sorten angebaut wurden, aus dem Mittelmeerküste. Möglicherweise gespielt Truthahn eine wichtige Rolle in der Domestikation von Kohl. Im Gegensatz dazu ist die Ansicht, dass die Kelten auf der britische Inseln erstmals Kohl angebaut. Mit dieser letzteren Hypothese Meerkohl (Brassica Maritima) sind der „Urkohl“ und wurden vor etwa 5200 Jahren erstmals angebaut.
Die allgemeine Ansicht ist, dass Kohl ursprünglich eine Pflanze von salzig Küstenzone. Die Pflanze muss hohen Salz- und Hartstoffkonzentrationen standgehalten haben Wind. Außerdem ist es wahrscheinlich, dass die Pflanze auf sehr kargen Böden gewachsen ist. Die ledrigen Blätter schützten die Pflanze vor Splitt und heftig Sandstürme.
Die verschiedenen Kohlsorten sind biologisch einen gesehen nett, Brassica oleracea, die jedoch durch die Mann wurde in verschiedenen Richtungen angebaut, abhängig von der Portion des verzehrten Kohls:
- das Blumen und ein Teil der Blütenstiele bei Blumenkohl und Brokkoli;
- das Durchsuche mit Chinakohl, Pak Choi, Rotkohl und Weißkohl;
- die Achseltriebe beim Rosenkohl.
Die Zucht hat zu sehr unterschiedlichen Formen geführt. Brokkoli unterscheidet sich von Blumenkohl dadurch, dass Brokkoli differenzierte Blütenknospen hat und Blumenkohl aus undifferenzierten Blüten (Blumenprimordien) besteht.
Kohlsorten
- bimi
- Blumenkohl
- Grünkohl
- Grünkohlsprossen
- Brokkoli
- tausendköpfiger Kohl
- Kailanail
- Kohlrabi
- Grünkohl
- Palmkohl
- romanesco
- Zierkohl
- Kopfkohl
- Rosenkohl
- wilder Kohl
Krankheiten
Eine der Hauptkrankheiten bei Kohl ist die SchleimpilzKlumpfuß (Plasmodiophora brassicae). In den Niederlanden ist es nur in bestimmten Gebieten möglich Nordholland Kohl kann jedes Jahr auf dem gleichen Boden ohne Probleme mit der Klumpwurzel angebaut werden. Dies ist die sogenannte Kohlregion.
Kohle leidet unter verschiedenen Kohlraupen, wie z großer Kohl weiß, es kleiner Kohlweißling, das Kohlblattwalze, das Kohl-Eule und der Linie Falkenmotte.
Ernährung
Das Sorten Kohl werden im Allgemeinen als separates Gemüse betrachtet. Es handelt sich um kulturelle Varietäten desselben nett.[2]
Kohl wird weltweit gegessen. Die ersten Kohlsorten wurden im Mittelmeerraum und in Europa angebaut und sind daher in der Küche dieser Regionen gut etabliert. Durch Handel, Erforschung, Kolonisierung und Globalisierung wurde Kohlgemüse auch in andere Küchen integriert, insbesondere in den asiatische Küche.
Zubereitungsmethoden
Kohl kann auf verschiedene Arten zubereitet und gegessen werden. Die einfachsten Möglichkeiten sind roh essen, kochen und Dampf. In vielen Küchen werden Kohlsorten gedünstet, sautiert, gebraten, erstickt oder eingelegt. Blumenkohl und Brokkoli sind auch möglich gegrillt oder Frittiert einbiegen in. Die meisten Kohlsorten können Suppe gemacht werden.
Einlegen ist eine Möglichkeit, Gemüse länger haltbar zu machen behalten. Weißkohl wird auf diese Weise in der mitteleuropäischen Küche verwendet Sauerkraut; in dem koreanische Küche ist Kohl ein beliebtes Gemüse Kimchi daraus zu machen.
Feinblättrige Kohlsorten wie Wirsing werden manchmal roh verwendet Salate. Von fein gerieben spricht man Krautsalat (aus Weißkohl) oder Brokkoli Krautsalat (aus Brokkoli). Verschiedene Kohlsorten wie Blumenkohl und Kohlrabi sind auch Rohkost aß.
In Belgien und den Niederlanden
Kohlsorten werden in Belgien und den Niederlanden seit Hunderten von Jahren angebaut und zubereitet. Traditionell Grünkohl, Wirsing, Rotkohl, Weißkohl, Blumenkohl und Rosenkohl gekocht oder gedünstet. Vor allem Grünkohl wird mit „Großmutters Küche“ in Verbindung gebracht, obwohl Grünkohl beispielsweise seit den 2010er Jahren als „Hüftgemüse“ ein Revival erlebt.[3]
Laut Zahlen der belgischen Bundesregierung aus dem Jahr 2014 gehören Brokkoli und Blumenkohl zu den Top 10 der beliebtesten Frischgemüse.[4] Blumenkohl ist nach FLAMME die beliebteste Kohlsorte in Flandern.[5] Bei belgischen Kindern gehören Sauerkraut und Rosenkohl zu den am wenigsten beliebten Gemüsezubereitungen.[6]
Gesundheit
Besonders Sauerkraut enthält viel Vitamin C.
Kohl kann anti seinKarzinogend.h. es kann Schutz bieten gegen Krebs. Dies liegt wahrscheinlich daran, dass Kohl viel enthält Glucosinolate enthält. Beim Zusammenbruch (Hydrolyse) durch das Enzym Myrosinase unter anderem sein Indolinen und Isothiocyanate gebildet, um Krebs zu verhindern.
Externer Link
- Kohl (Brassica oleracea) auf TypenBank.nl (basierend auf Heukels23, dies ist die vorletzte Ausgabe)
Quellen, Anmerkungen und/oder Verweise
|
