WikiDer > Торт Леди Балтимор - Википедия

Lady Baltimore cake - Wikipedia
Леди Балтимор торт
ТипТорт
КурсДесерт
Место происхожденияСоединенные Штаты
Регион или штатАмериканский Юг
Основные ингредиентыБисквит, безе, изюм, инжир, вишня, грецкие орехи, орехи пекан
ВариацииТорт лорд балтимор

А Леди Балтимор торт американский белый слоеный пирог с пушистым иней и фруктово-ореховая начинка. Считается, что торт был создан в Южные Соединенные Штаты в начале 20 века, но его точное происхождение оспаривается.[1][2]

История

Самая популярная легенда о леди Балтимор - это Алисия Ретт Мэйберри, Южная красавица, испекла и подала торт писателю Оуэн Вистер в Чарльстон, Южная Каролина. Говорят, что Вистер был настолько очарован тортом, что использовал его как тезку своего романа: Леди Балтимор.[3][4][5]

Wister включил описание торта в Леди Балтимор:[6]

«Я хотел бы, пожалуйста, кусочек леди Балтимор», - сказал я с крайней формальностью ... Я вернулся к столу, и у меня состоялась моя первая удачная встреча с леди Балтимор. О Боже мой! Вы когда-нибудь пробовали это? Он весь мягкий, слоистый, и в нем есть орехи, но я не могу больше об этом писать; у меня слишком много воды во рту.
Радостное удивление заставило меня снова заговорить вслух с набитым ртом. «Но, милый, это вкусно!»

Согласно историкам кулинарии, торт, возможно, на самом деле был создан Флоренс и Ниной Оттеленги, давними менеджерами чарльстонской чайной комнаты Lady Baltimore Tea Room, которые разработали торт на основе версии обычного торта Queen из конца девятнадцатого века. Говорят, что Ottelenguis ежегодно пекут и отправляют Оуэну Вистеру торт в качестве «благодарности» за то, что он прославил свое творение, и, как известно, отправляли сотни тортов по стране в Рождественское время.[2][3]

Первые зарегистрированные упоминания о торте с названием «Леди Балтимор» начали появляться в 1906 году, и в нескольких газетных статьях он упоминался как «знаменитый» или «оригинальный» торт.[1]

Рецепт приготовления

Первые распечатки рецепта были скопированы в нескольких газетах, в том числе Гаррисберг, Пенсильванияс Ежедневный вестник и бюллетень, Columbus Journal, и Вашингтон Таймс, в 1906 г .:[1][7]

Взбить белки шести яиц. Возьмите полтора стакана сахарного песка, стакан молока, почти стакан масла, три стакана муки и две чайные ложки хорошего разрыхлителя. Просейте муку и разрыхлитель вместе с другими ингредиентами, добавляя в последнюю очередь яйца. Выпекать на двух сковородках с маслом пятнадцать-двадцать минут.
Для глазури: два стакана сахарного песка и полтора стакана воды, кипятить до тягучей массы, обычно это происходит около пяти минут. Белки двух яиц взбить очень легко и медленно всыпать в них кипящий сахар, хорошо перемешивая. Достаньте из этого количества, достаточное для верхней и боковых сторон торта, и добавьте оставшуюся часть для начинки между двумя слоями, одну чашку мелко нарезанного изюма и чашку измельченных орехов. Это вкусно, если правильно запечь.

Современные версии рецепта могут требовать безе, вареную или семиминутную глазурь, а также могут включать ром или ликеры в начинке. Сам торт может быть белым или желтым. Существует также версия, известная как "торт лорда Балтимора", приготовленная из оставшихся яичных желтков вместо белков.[8][9][10][11]

В популярной культуре

В «Досье для записи», тайне 1943 года Фиби Этвуд Тейлор, Констанс «Пинк» в последнее время делает торт Леди Балтимор, чтобы принести его на Победный своп. Детектив Леонидас Витералл меняет торт на львиную голову из папье-маше. Торт встречается в книге несколько раз.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c "Торт Леди Балтимор". Старый гурман. 24 марта 2007 г.. Получено 22 сентября 2015.
  2. ^ а б Магида, Филлис (26 декабря 1985 г.). «Торты Дикси Леди Балтимор - это вещи, из которых складываются воспоминания и романы». Чикаго Трибьюн. Получено 23 сентября 2015.
  3. ^ а б "Рецепт и история торта Леди Балтимор". whatscookingamerica.net. Получено 15 сентября 2015.
  4. ^ Великая американская классическая поваренная книга (Хорошая уборка). Нью-Йорк: Херст. 2004. с. 262. ISBN 978-1588162809.
  5. ^ Миллер, Лесли Ф. (2009). Дай мне съесть торт: праздник муки, сахара, масла, яиц, ванили, разрыхлителя и щепотки соли. Нью-Йорк: Саймон и Шустер. ISBN 978-1416588733.
  6. ^ Вистер, Оуэн (1906). Леди Балтимор. Нью-Йорк: Hurst & Co., стр. 17. ISBN 1846374189.
  7. ^ "The Columbus journal., 14 ноября 1906 г., фото 7".
  8. ^ «Чаепитие: история и рецепт торта леди Балтимор». cakespy.com. 27 февраля 2013 г.. Получено 24 сентября 2015.
  9. ^ "Леди Балтимор глазурь и начинка". marthstewart.com. Получено 24 сентября 2015.
  10. ^ "Торт Леди Балтимор". Противень. Получено 23 сентября 2015.
  11. ^ Грей, Мелисса (2009). Все торты учтены. Книги хроники. п. 187. ISBN 978-0811867818.