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Meringue
Zum Musik- und Tanzstil siehe: Merengue.
Das klassische Baiser.

EIN Baiser ist ein süßer Leckerbissen, der aus getrocknetem . besteht Schaum,[1] mit Schlagsahne Protein und Zucker als Hauptzutaten. Eine Schicht Proteinschaum auf beispielsweise Gebäck wird auch Baiser genannt.

Vorbereitung

Durch das Schlagen entstehen kleine Luftbläschen, die vom Eiweiß umhüllt werden.[2] Der Zucker entzieht dem Protein Feuchtigkeit, wodurch es fest wird. Wenn zu wenig Zucker verwendet wird, kann das Baiser zusammenfallen.[3] Kann evtl Gelatine, Essig oder Maisstärke werden verwendet, um das Baiser weiter zu festigen. Die Schaummischung wird zum Trocknen in den Ofen gegeben und auf Wunsch auch leicht bräunen. Das klassische Baiser ist luftig, trocken und außen leicht knusprig.[4][5]

EIN Limonen Meringue Kuchen belegt mit ofengebackenem Baiser. Die Zitronenfüllung wird auf einen bereits gebackenen Teigmantel aufgetragen, bevor die Baiserfüllung aufgetragen wurde.

Benutzen

Sie können ohne Füllung zubereitet werden, aber auch mit Sahne, Obst oder Eis ist möglich.[6] Baiser werden gekühlt serviert als Dessert oder Snack (Fleischkuchen oder Baiser) oder als Beilage oder Glasur verwendet,[7] oder als Basis für Gerichte wie Pavlova-Kuchen und Makronen.

Typen

Es gibt verschiedene Zubereitungsmethoden für die Herstellung von Baiser.[8]

  • Französisches Baiser ist die bekannteste Methode, bei der Kristallzucker in das Eiweiß geschlagen wird. Das Eiweiß wird dann im Ofen gebacken.
  • Italienisches Baiser oder Kochschaum wird hergestellt, indem ein kochender Zuckersirup in das Eiweiß geschlagen wird. Das Baiser kann ohne Backen sofort verwendet werden.
  • Schweizer Baiser wird au bain marie warm geschlagen, wonach Kristallzucker hinzugefügt wird. Anschließend wird weiter geschlagen, bis es abgekühlt ist.
  • veganes Baiser wird mit gemacht Aquafaba und eine kleine Dosis Kristallzucker und Zitronensaft.
Wikibooks Kochbuch enthält ein Rezept für Baiser.
Siehe die Kategorie Baiser von Wikimedia Commons für Mediendateien zu diesem Thema.