WikiDer > Mascarpone

Mascarpone
Mascarpone
Mascarpone-Creme
LandFlagge von Italien Italien
RegionLombardei
Hauptzutaten)Sahne
ArtKäse
Energie1710 kJ pro 100 G[1]
Portal  Portalsymbol  Essen und Trinken

Mascarpone ist eine Art Käse, das erstmals um 1600 in . erschien Lombardei in Norditalien, südwestlich von Mailand. Mascarpone wird aus Licht hergestellt Sahne (25% Butterfett), das durch die Zugabe von Weinsäure wird ein dickes, reichhaltiges, cremiges und streichfähiges Produkt.

Es kann mit oder ohne Zuckerzusatz verwendet werden. Es ist wahrscheinlich am bekanntesten als Zutat in Tiramisu, das berühmte italienische Dessert. Es wird oft anstelle von Butter verwendet, um Risotto zu verdicken und zu bereichern.

Vorbereitungsmethode

Zutaten:

  • ein Liter helle Sahne (Die helle Sahne kann zwischen 18 und 30 % Butterfett enthalten. Idealerweise sollten dies etwa 25 % Butterfett sein.)
  • ¼ Teelöffel Weinsäure.

Material: Optionaler Edelstahl-Doppelkessel mit Deckel (sonst au bain marie), ein steriles Taschentuch, dieses wird durch Auskochen und gründliches Trocknen im Hängen sterilisiert, jeweils 1 Liter Schüssel Molke fangen.

Verfahren

  1. Sahne erhitzen au bain marie bis 85°C.
  2. ¼ Teelöffel Weinsäure in 2 Esslöffel Wasser auflösen.
  3. Die aufgelöste Weinsäure in die heiße Sahne einrühren und gut verrühren. Es sollte fast sofort anfangen zu verdicken. Halte 85°C für fünf Minuten aufrecht und rühre gelegentlich um.
  4. Im Edelstahl-Innentopf ca. 12 Stunden kalt stellen (oder in einen sauberen Plastikbehälter mit Deckel umfüllen). Die Molke sollte sich zu diesem Zeitpunkt etwas trennen.
  5. Dann in ein steriles Taschentuch geben und über eine Schüssel hängen. Anschließend für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Molke abtropfen kann.
  6. Mascarpone in einen kleineren luftdichten Behälter umfüllen, im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von ein oder zwei Wochen aufbrauchen.

Bemerkungen

  • Es gibt eine Geschichte, dass Mascarpone ursprünglich aus Zitronensaft hergestellt wurde. Ob das stimmt oder nicht, ist unbekannt. Es wurde berechnet, dass ¼ Teelöffel Weinsäure ungefähr 2 Esslöffel (30 ml) Zitronensaft entspricht.
  • Weinsäure ist seit den Römern bekannt und kommt in großen Mengen im Wein vor.[2]