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Risotto
Land	Italien
Hauptzutaten)	Reis
Serviertemperatur	heiß
Gang	Hauptgericht
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Risotto ist ein Reisgericht aus dem Norden von Italien. Das Reis wird zuerst einige Minuten trocken gebacken und dann in Brühe gekocht. Andere Zutaten können während des Kochens hinzugefügt werden, wie Fisch oder Fleisch, Kräuter und eine Gemüsemischung, oft garniert mit Parmesankäse.

Das (vergrößerte) Wort Risotto kommt von der ItalienischRisiko bedeutet "Reis", mit dem Suffix otto.

Geschichte des Risottos

Die allgemein anerkannte Theorie besagt, dass im 10. Jahrhundert Reis Sizilien bis zum Araber wurde vorgestellt. Etwa 500 Jahre später begann im Norden der Reisanbau. Das Zisterzienser Mönche der Lucedio-Kloster in der Nähe der Stadt Trino (piemont) um 1400 eingeführt Reisanbau in dem Po-Tal.

Die Spanier, die Lombardei im 15. Jahrhundert haben ihren eigenen Beitrag zur Risottozubereitung geleistet. Ihre Sprache gab dem Schritt im Herstellungsprozess, bei dem die Butter hinzugefügt wird, den Namen, die Mantecatura. Dieses Wort ist abgeleitet von der Spanischmantequilla, was? Butter meint.

Im 19. Jahrhundert, im Po-Tal enorm Reisfelder aufgebaut. Viele dieser Reisfelder waren bewässert mit Wasser, das durch zu diesem Zweck gebaute Kanäle fließt, wie z Cavour-Kanal geliefert wurde.

Im 20. Jahrhundert bessere Produktionsverfahren und die Mechanisierung der Landwirtschaft für ein stetiges Wachstum des Reisanbaus. Das Regime von Mussolini versucht, den italienischen Agrarsektor zu stärken, um Italien unabhängig zu machen.

Aufgrund der Armut, die im 20. Jahrhundert in Italien herrschte, hatten viele Familien kein Geld, um Käse und/oder Butter zu kaufen, und sie aßen das Risotto ohne.

Im 21. Jahrhundert produzierten italienische Reisunternehmen Risottoreis auch in anderen Ländern, wie z Rumänien.^[1]

Reissorten

Reisfelder in der Nähe Vigevano, Lombardei.

Reiskörner arborio

Bei der in 1931 Gegründet Ente Nazionale Risk (National Rice Authority) ist eine Klassifizierung nach der Größe der Körner.^[2]

1. Gemeinde Riso (Haushaltsreis)
2. Riso Semifino (Rundkornreis)
3. Riso fino (mittlerer und normaler Reis)
4. Riso superfino (Luxusreis)

Das Ente Nazionale Risk stellt sicher, dass die verschiedenen Reissorten diese Kriterien erfüllen und sich nicht kreuzen.

Die Reiskörner sind rund und können mehr als das Vierfache ihres Eigengewichts an Feuchtigkeit aufnehmen, ohne ihre Form zu verändern oder in Stücke zu kochen.

Es gibt verschiedene Reissorten, die für Risotto verwendet werden. Arborio ist die am weitesten verbreitete und meistverkaufte Reissorte. Andere bekannte Arten sind carnaroli und Vialone Nano. Weniger bekannte Arten sind Cripto, Roma, Baldo, Lido, Alpe, Loto, Europa, Padano, Sant'Andrea, Balilla und ribe

carnaroli ist weit verbreitet in der Risotto Alla Milanese, ein typisches Risotto-Gericht aus Mailand.

Vialone Nano kommt aus der region Venedig und wurde nach dem Zweiter Weltkrieg in der ganzen Stadt angebaut Verona. Das Vialone Nano Veronese P.G.I. ist der einzige Reis aus Europa mit einem Gütezeichen für geschützte geografische Angabe hat von der bekommen Europäische Union. Es ist ein Semifino-Reis, der viel Feuchtigkeit aufnehmen kann. Es wird unter anderem in venezianischen Risottos verwendet, die oft alles 'onda (~wellig) serviert werden.

Zubereitung Risotto

Zubereitung Risotto

Die Zubereitung von Risotto erfolgt in fünf oder sechs verschiedenen Schritten.

Der erste Schritt besteht darin, a zu erstellen soffrit. Hiermit ein geschreddert Zwiebel erstickt in was Butter.

Der zweite Schritt ist der tostatura, hiermit wird der Reis in die soffrit in zwei bis drei Minuten gebacken. Der Reis ändert sich dann von weiß undurchsichtig zu leicht glasig.

Der dritte Schritt ist der umifità, Hinzufügen der Weißwein. Diese Zugabe von Wein erfolgt, damit der Reis die Feuchtigkeit aufnehmen kann. Es ist wichtig, den Reis weiter zu rühren. Durch die ständige Reibung wird die Stärke kommen aus den Körnern an die Oberfläche der Körner und lösen sich in der Kochflüssigkeit auf. Diese Stärkefreisetzung bindet den Reis und verleiht ihm seine Klebrigkeit. Eine andere, wenn auch umstrittene Methode, die von einigen Köchen verwendet wird, besteht darin, die gesamte Flüssigkeit auf einmal hinzuzugeben (zwei Teile Flüssigkeit auf einen Teil Reis) und langsam köcheln zu lassen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist.

Der vierte Schritt ist der Brot, das hinzufügen Brühedamit der Reis Geschmack und mehr Feuchtigkeit aufnehmen kann. Normalerweise ist es Hühnerbrühe.

Der fünfte und meist letzte Schritt ist der mantekatura. Dies ist eine kurze Pause von etwa einer Minute, gefolgt von der Zugabe von Käse (Grana Padano) und Butter. Danach wird das Risotto in der Regel sofort serviert (oder es gibt einen Schritt, in dem andere Zutaten wie Gemüse oder Fleisch hinzugefügt werden), es wird vorzugsweise so heiß wie möglich serviert. Durch die Zugabe dieser cremigen Zutaten lockert sich auch die Struktur des Risottos etwas auf.

Einige berühmte Risottos '

Obwohl Risotto-Gerichte auf vielfältige Weise zubereitet werden können, ist der Klassiker Italienische Küche einige berühmte Risottos. Nachfolgend finden Sie eine Übersicht dieser Gerichte.

Risotto und Kultur

Risotto und Reisanbau haben einen wichtigen Platz in der italienischen Geschichte eingenommen. Unten sind einige Geschichten über Risotto, Punkt für Punkt.

• Der Legende nach ist die Risotto Alla Milanese bis zum flämisch Valerius di Flandria gezeugt. Valerius war gelernter Glasmacher und arbeitete an der Buntglasfenster des Mailänder Dom im 1574. Er wurde von seinen Kollegen gemobbt, dass er Safran auf das Glas, um eine schöne gelbe Farbe zu erhalten. Das brachte ihn auf eine Idee: Er färbte auch Reis mit Safran und das Risotto alla Milanese war geboren.
• Im 1949 erschien die neorealistisch Film Riso Amaro ("Bitter Rice"), der das Leben der Saisonarbeiterinnen einfängt, die auf den Reisfeldern arbeiteten.

Quellen