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Odontoblasten sind Zellen ektodermalen Ursprungs (genauer gesagt die kraniale Neuralleiste) und sind verantwortlich für die Bildung von dentin.

Odontoblasten befinden sich in der Peripherie Pulpa gegen das Dentin. Die Zahl der Odontoblasten im Koronarbereich gesunder Zähne wird auf etwa 70.000 Zellen pro mm² geschätzt. In dem Wurzel diese Zahl ist niedriger. Odontoblasten sezernieren lebenslang Dentin (sekundäres Dentin wenn die Wurzelbildung abgeschlossen ist).

Odontoblasten haben eine Verlängerung in Dentinkanülen. Es sind wahrscheinlich diese Extensions, die für die Empfindlichkeit des Dentins gegenüber Temperatur- und Feuchtigkeitsänderungen verantwortlich sind.

Odontoblasten können sich nicht teilen.

Durch äußere Reize wie Karies, Säuren, Tiefenfüllung und Wärme stimulieren die Odontoblasten, um zusätzliches Dentin auf der Innenseite des bestehenden Dentins zu bilden. Das nennt man tertiäres Dentin.