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Austernbänke am Strand von vieras

Austernzucht, Austernzucht oder Austernkultur ist der (teilweise) künstliche Anbau von Austern für Konsumzwecke.

Methode

Austern vermehren sich im Juli und August. Austernlarven schwimmen (Austernbrut) im Wasser. Diese Larven sinken aufgrund des zunehmenden Gewichts ihrer Schale nach einigen Wochen zu Boden. Das nennt man Laichfalle. Die Larven heften sich am Boden an, wo der Austernzüchter sogenannte Sammler expandiert hat, zum Beispiel mit Kalk verschmierte Dachziegel. Heutzutage werden hauptsächlich Muschelschalen verwendet, die ein Nebenprodukt der Muschelkonservenindustrie sind. Diese Schalen sind bereits gekocht und daher porös, sodass sie leicht zerlegt werden.

Manchmal werden die Austern gefischt von Schneider (Baumkurrenfischerei), um sie zunächst auf andere Lose zu verschieben. Dies geschieht in der Regel zweimal im Jahr. Der Grund dafür ist, optimale Bedingungen, wie beispielsweise die Versorgung mit Nahrungsmitteln, zu gewährleisten.

Es gibt verschiedene Formen der Austernzucht. Im Seeland besteht aus der oben beschriebenen Bodenkultur. Austern können aber auch wie in Frankreich auf Beeten angebaut oder in nährstoffreichem Wasser suspendiert werden. Mit alternativen Zuchtmethoden wird weniger Nährboden benötigt, der Austernverlust reduziert und die Brutsammler optimal genutzt^[1].

Alternative Austernzuchtmethoden sind:

Austernkulturen in der Nähe Riec-sur-Belon

• Bei der sogenannten Austernzuchtsystem Flöße werden ins Wasser gelegt. Die Austern oder Brutsammler hängen in Säcken unter jedem Floß. Im Winter können sich die Flöße mit Wasser füllen. Sie sinken auf den Boden, um Schäden durch Eis zu vermeiden. Das Wachstum von Algen, Seepocken und dergleichen kann durch Wenden der Flöße zu festgelegten Zeiten verhindert werden, so dass der Bewuchs vertrocknet.
• Mit Hilfe von lange Linien Socken mit Muschelschalen werden auf lange Seile gelegt, an denen sich der Austernlaich befestigen kann.
• Eine Variante davon ist die Verwendung von Körben. Seile werden zwischen Holzstangen gespannt, an denen Körbe aufgehängt sind. Der Austernbrut kommt in die Körbe.
• In Tüten auf Tischen. Es werden Stahlkonstruktionen in Tischform platziert, an denen Taschen mit Austern befestigt sind. Bei Ebbe fallen die Säcke trocken.

Wenn die Austern verzehrfertig sind, also nach etwa 4 bis 5 Jahren, werden sie gefischt und an Händler verkauft. Diese lagern die Austern in Spezialbeton Austerngruben, wo sie in Kisten gelagert werden. Das Wasser in diesen Brunnen wird ständig erneuert. Auf diese Weise verliert die Auster ihren Sand und Schluff. Gelegentlich werden die Austern auch getrocknet, damit sich die Austern daran gewöhnen, die Schalen richtig zu schließen, damit sie nach dem Herausnehmen aus dem Wasser länger frisch bleiben.

Geschichte

Traditionell wurden wilde Austern durch die Austernfischen. Die wilden Austern haften am Substrat und bilden sich Austernbänke. Die ersten Formen der Austernzucht fanden in China statt. Die römische Gaius Sergius Orata führte um 100 v. Chr. die Austernzucht in das Römische Reich ein. Die Römer importierten auch wilde Austern, unter anderem aus Gallien.

Die französischen Wildausternbänke bedrohten sich gegenseitig 1850 zu überwuchern, woraufhin der Biologe Victor Coste ging nach Italien, wo noch die alte römische Anbaumethode angewendet wurde. Coste entwickelte ein System von Sammler. Das waren mit Kalk verschmierte Dachziegel. Daran hefteten sich die Austernlarven an.

Im 1853 war von Napoleon III Austernzucht gesetzlich geregelt. Da der Anbau zu wenig Austern hervorbrachte, wurden Lieferanten aus dem Ausland gesucht. In den Niederlanden gab es bereits eine Tradition des Austernfischens in der Zuiderzee und der Osten Wattenmeer, sondern durch Überfischung war diese Branche da? 1860 schon weg. Im Seeland auch wilde Austern wuchsen, und hier wollten die Franzosen ihre Methoden einführen.

Die Niederlande

Frauen in der Austernzucht, 1898 oder früher

Hafen von Yerseke, mit Schneider

Einer Gruppe von Investoren gelang es, die niederländische Regierung auf Anraten von Victor Coste davon zu überzeugen, 1870 die Austerngründe im Oosterschelde zu vermieten. Im 1886 es gab keinen freien Austernboden mehr und der Austernanbau lag vollständig in den Händen einer Reihe wohlhabender Investoren von außerhalb Zeelands. Dennoch war dies ein riesiger Aufschwung für Yerseke, das "Zeeland" Klondike“, wo die Einwohnerzahl zwischen 1849 und 1885 von 770 auf 4.469 gestiegen ist.

Von 1885 jedoch gab es eine Krise. Die Mieten stiegen, der Marktpreis für Austern sank und es gab einige Todesfälle durch den Verzehr kontaminierter Austern, was ebenfalls zu einem Rückgang der Nachfrage führte. Daher von 1906 eine strenge staatliche Kontrolle wurde eingeführt und von 1911 die Exporte stiegen wieder.

Nach dem 1962 Schwierigkeiten entstanden. Der Winter von 1962-1963 war sehr streng, und infolgedessen starben 80% der flachen Austern. Mit dem Schließung der Oosterschelde in Aussicht, 160 Austernzüchter verließen ihre Industrie. Allerdings behielten zehn größere Unternehmen, die auch andere Schalentiere handelten, ihre Austerngründe. Als sich herausstellte, dass die Oosterschelde nicht komplett abgesperrt und damit salzig bleiben würde, konnten sie den Betrieb weiterführen.

Aus Frankreich wurden Austern importiert, um die Bevölkerung wieder aufzufüllen, aber diese brachten die Austernkrankheit mit sich Bonamiasis mit ihm. Wieder gingen viele Austern verloren. Daher von 1964 das Japanische Auster importiert, zuerst aus Britisch-Kolumbien und später aus Frankreich. Diese gegenüber Bonamiasis unempfindliche Art hat sich in der Oosterschelde massenhaft vermehrt und auch spontan, auch im Wattenmeer, ausgebreitet. Dies zu Lasten der hier natürlich vorkommenden gemeinsame Auster. Die pazifische Auster ist größer als die flache Auster und auch essbar, sowohl roh als auch zubereitet. Vögel können die Pazifische Auster nicht essen, weil die Schale zu hart ist. Da es sich bei der Pazifischen Auster mittlerweile um eine invasive Art handelt, die sich auch im Wattenmeer ausbreitet, wurden ab 2008 Experimente durchgeführt, um auch dort Austern zu fischen. Das Experiment dauert vier Jahre und maximal 15 Fischer können teilnehmen^[2]. Die Austernbänke im Wattenmeer wurden ohne menschliches Zutun angelegt.

Heute 1.550 ha Austernzucht in der Oosterschelde und 500 ha in der Grevelingenmeer ausgebucht. In der Vergangenheit wurde die Austernzucht auch an anderen Orten in den Niederlanden betrieben, beispielsweise vor der Küste von Terneuzen.Die Grundstücke werden gemietet von der Regierung, durch die Ministerium für Landwirtschaft, Natur und Lebensmittelqualität (LNV). Dafür zahlten die Züchter eine Miete von ca. 160 Euro pro Stück Hektar im Jahr 2010. Sie sind auch für die Pflege der Parzellen verantwortlich. Die Erntezeit ist von September bis April.

Die 28 Unternehmen, die in der Austernzucht tätig sind, konzentrieren sich auf Yerseke. Im Jahr 2009 waren 11 davon nur in der Landwirtschaft tätig und die anderen 17 sind auch in der Verarbeitung und im Handel von Austern tätig.^[3]. Alle Unternehmen sind Mitglieder des niederländischen Austernverbandes und für fast das gesamte Austernangebot in den Niederlanden verantwortlich.

Weltproduktion

Das Land mit der größten Austernproduktion ist China, wo jährlich 3.700 Tonnen Austern produziert werden. In Frankreich, dem größten Produzent Europas, sind dies 130 t/Jahr.

Die Niederlande

In den Niederlanden gibt es keine Zwangsversteigerung für Austern und eine zentrale Verwaltung aller gelieferten und verkauften Austern fehlt. Es Produktkarton Fisch bittet alle Züchter um eine Aufstellung der Aktivitäten während des Jahres und sie geben die Produktion von Austern an den Produktausschuss weiter. Jährlich werden ungefähr 25 Millionen Austern oder mehr als 2 Tonnen produziert, wobei jedoch von Jahr zu Jahr große Unterschiede auftreten können. Die Austernpreise werden durch Verhandlungen zwischen den Erzeugern, Händlern und Käufern bestimmt und sind nicht öffentlich. In der folgenden Abbildung fehlen daher Preis- und Umsatzdaten^[4].

Ein kleiner Teil der Austern bleibt in den Niederlanden. Die meisten, etwa 50 % der Gesamtmenge, werden an . gesendet Belgien exportiert.

Siehe auch

• Perlenfischerei, Zeuge einer Inselwirtschaft, ein Weltkulturerbe in Bahrain

Externe Quelle

• Niederländischer Austernverband