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Für das gleichnamige Schiff siehe Ostrea (Schiff, 1982).

Auster
Ostrea edulis
Taxonomische Klassifikation
Reich: animalia (Tiere) Stamm: Weichtier (Weichtiere) Klasse: Muscheln (Muscheln) Unterschicht: Pteriomorphie Auftrag: Ostreida Superfamilie: Ostreoidea Familie: Ostreiden
Sex
Ostrea Linné, 1758
Bilder aufWikimedia Commons
Auster aufWikispezies
(und) Weltregister der Meeresarten
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Ostrea oder Auster ist ein Sex von Muscheln von der Familie Ostreiden und die bestellung Ostreoida, mit der Gemeinen Auster als bekanntestem Nachkomme dieser Gattung, Ostrea edulis. Diese Gattung ist fossil bekannt aus dem Trias. Sie haben zwei fast kreisförmige und ungleiche Blättchen und gelten als eine der wertvollsten essbaren Meeresfrüchte. Es umfasst mehrere Arten, von denen Ostrea edulis der bekannteste. Einige Arten können im Laufe der Zeit Perlen bilden, die aus Partikeln gebildet werden, die sich im Laufe der Zeit in der Auster absetzen (meist Sandpartikel), um einen Edelstein zu bilden. Je nach gesammeltem Sediment gibt es verschiedene Arten von Perlen. Heute existieren noch einige Arten dieser Gattung.

Beschreibung

Diese Muschel sichert sich mit dem hohlen, gerippten linken Ventil auf den Felsen. Das rechte Ventil ist etwas kleiner, flach und oft glatt. Die Dekoration der Schale besteht aus tiefen Falten und Wuchsstreifen. Die Form kann sehr unterschiedlich sein. Die Höhe der Schale beträgt zwischen 5 und 15 cm.

Austern sind Filterorganismen, die im Rhythmus der Flimmerhärchen Wasser saugen. Das Plankton und die Schwebstoffe der Nahrung werden im Schleim der Kiemen eingeschlossen und zum Mund transportiert, wo sie gegessen, verdaut und als Kot oder Pseudokot ausgeschieden werden. Die Nahrungsaktivität von Austern ist höher, wenn die Wassertemperatur über 10 °C liegt. Gesunde Austern verzehren Algen und andere schwimmende Lebensmittel, die jeweils bis zu fünf Liter Wasser pro Stunde filtern.

Wissenschaftler gehen davon aus, dass die Austernpopulation der Chesapeake Bay auf seinem Höhepunkt filterte historisch alle drei bis vier Tage das gesamte Volumen des Mündungswassers von überschüssiger Nahrung. Heute würde der Prozess fast ein Jahr dauern. Sedimente, organische Stoffe, die als Nahrung dienen, und Algen können in Gewässern zu Problemen führen. Die Austern filtern diese Schadstoffe, fressen sie oder bilden mit ihnen kleine Päckchen, die sich am Boden ablagern, wo sie ungefährlich sind. Austern atmen wie Fische und verwenden Kiemen und die äußere Hülle, die sie bedeckt. Die Schicht ist mit vielen kleinen, dünnwandigen Blutgefäßen ausgerichtet, die dem Wasser Sauerstoff entziehen und Kohlendioxid ausstoßen. Ein kleines dreikammeriges Herz, versteckt unter dem Abduktormuskel, ist dafür verantwortlich, verfärbtes Blut mit seiner Sauerstoffquelle in alle Körperteile zu pumpen. Gleichzeitig reinigen zwei Nieren an der Unterseite des Muskels das Blut von allen angesammelten Rückständen. Austern haben verschiedene Geschlechter, aber sie können im Laufe ihres Lebens das Geschlecht ein- oder mehrmals ändern. Die Gonaden, die für die Produktion von Eizellen und Spermien verantwortlich sind, umgeben die Verdauungsorgane und bestehen aus Gameten, Verzweigungen und Bindegewebe. Es ist nicht möglich, Männchen von Weibchen zu unterscheiden, indem man nur ihre Schalen untersucht.

Austern als Lebensmittel

Das irisch Satireschriftsteller Jonathan Swift sagte, dass "der erste Mann, der es wagte, eine Auster zu essen, mutig war", aber es ist möglich, dass der menschliche Verzehr von Austern in prähistorische Zeiten zurückreicht, vielleicht aufgrund der Beweise von Austernsammlern, die in allen Kulturen in der Nähe des Meeres gefunden wurden. Es sei daran erinnert, dass Austern in Küstengebieten eine Nahrungsform und zusammen mit der Fischerei eine wichtige wirtschaftliche Einnahmequelle gewesen sein können. Es ist gut möglich, dass die Überproduktion und der Verschmutzungsdruck die Produktion an manchen Orten auf fast lächerliche Mengen reduziert haben, aber in einigen Küstenstädten, in denen sogar Austernfeste gefeiert werden, ist sie immer noch beliebt.

Austern gehören zu den exotischen Lebensmitteln einiger Kulturen, aber es ist ein Lebensmittel mit erworbenem Geschmack, da es einiges Training erfordert, bevor es geschätzt wird. Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist es ein Lebensmittel, das reich an Zink ist, einem der Nährstoffe, die für die Produktion von Testosteron notwendig sind.

Sichern und kultivieren

Austern können auf dem Meeresgrund gefangen werden, indem man sie aus ihren Betten nimmt. In seichten Gewässern werden sie von Hand oder mit kleinen Rechen gefangen. In tieferen Gewässern werden Rechen mit längeren Armen verwendet, um den Grund zu erreichen. In einigen Gebieten wird die Ernte mechanisch mit einer Art Baggervorgang durchgeführt, obwohl dieser Vorgang wenig Arbeit erfordert und es ermöglicht, eine größere Menge Austern in kürzerer Zeit zu entfernen, ist der Meeresboden jedoch erheblich beschädigt. Aus diesem Grund ist seit 1965 die Austernfischerei durch Ausbaggern des Meeresbodens geregelt. Im Chili Die Auster wird im Allgemeinen von Hand vom Meeresboden geborgen. Es gibt jedoch auch Brütereien, in denen sie gezüchtet werden, die ihnen das ganze Jahr über, auch in der Schonzeit, Austern geben. Austernfarmen befinden sich in speziell ausgewählten Meerwassersektoren, geschützt vor starken Strömungen und abseits der Verschmutzung der umliegenden Städte. Es werden Flöße verankert, an denen große Ansammlungen von Cholga-Austern oder anderen großen Muscheln hängen. An diesen Schalen haften Austernsamen, die nach 3 Jahren die richtige Größe haben, um geerntet und vermarktet zu werden.

Typen