WikiDer > Pörkölt
 | эта статья не цитировать Любые источники. (Октябрь 2019) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
 | |
| Тип | Рагу |
|---|---|
| Место происхождения | Венгрия |
| Основные ингредиенты | Мясо, перец, овощи |
Pörkölt это мясо тушить который происходит из Венгрия, но едят повсюду Центральная Европа.
В Венгрии
Пёркёльт - это венгерский язык тушить с мясом без костей, перцем и некоторыми овощами. Не следует путать с Гуляш, тушеное мясо с добавлением подливки или суп (с использованием мяса с костями, перцем, тмином, овощами и картофелем или различных крошечных клецок или пасты, тушенных вместе с мясом), или Паприкас (с использованием только мяса, перца и густой жирной сметаны) Традиционные венгерские тушеные блюда: Pörkölt и Паприкас Наряду с традиционным супом «Гуляш» считаются национальными блюдами Венгрии.
В разных регионах есть разные вариации pörkölt. На большей части Венгрии pörkölt готовится из говядины или свинины. Слово Pörkölt просто означает «жареный». Pörkölt сделан из мясо, луки сладкий перец порошок. Помидоры или томатная паста, зеленый перец, майоран, и чеснок - частые добавки к основному рецепту.
Свежий желтый Венгерский восковый перец предпочтительны, если нет порошка паприки.
Любой мясо можно использовать при приготовлении перкёлта. Наиболее распространены говядина, ягненок, курица и свинина, но игра, рубец и печень также можно использовать. Вариант pörkölt, называемый pacalpörkölt, готовится с использованием рубец. Другой вариант - Gombapörkölt, в котором вместо мяса есть грибы.
Во многом качество горшка с pörkölt находится в использовании очень немногих ингредиентов. Пряность и вкус перец используемый порошок очень важен для вкуса.
Простой венгерский трюк для исправления pörkölt сначала жарят лук на сале или масле, прежде чем делать что-нибудь еще. Затем отложите кастрюлю и сразу же добавьте перец порошок и мясо и «жаркое движения» - (это происхождение глагола Pörkölni - жарить). Таким образом сок остается внутри. Добавляется вода в том же объеме, что и мясо. Pörkölt должно быть кипящий медленно, очень мало жидкость. Ни в коем случае нельзя использовать муку для загущения венгерского перкёльта. pörkölt подается с макаронные изделия (Tészta), тархонья (крупные венгерские макаронные изделия) или галуска / нокедли как гарнир. Вареный картофель также является обычным гарниром, а соленые огурцы прекрасно сочетаются с блюдом, уравновешивая тяжелое тушеное мясо легким кислинкой.
За пределами Венгрии
Есть другой стиль венгерский pörkölt тушеное мясо токаны, а Трансильванский тушеное мясо, не подчеркивающее использование перец столько же, сколько pörkölt в собственно Венгрии. Это тушеное мясо с использованием черного перца и кухонных трав, таких как майоран, вместо специй, часто приготовленное из смешанного мяса, овощей и лесных грибов, в зависимости от сезона и региона. Токаны часто подается со сметаной, и чаще всего Puliszka (полента) или вареный картофель подают в качестве гарнира.
в Чехия pörkölt готовится из свинины, пива, темного хлеба и тмин. Часто крупный чешский Knedlíky пельмени подаются с ним. В Словакия блюдо называется перкельт и подается с Halušky пельмени. Гуляш (Польский: Гулас) похож на венгерский Pörkölt, а также популярен в Польша, обычно едят с картофелем.