WikiDer > Papain
Papain ist ein Enzym das aus Papaya ist erreicht. Es ist ein Gemüse Protein-spaltende Substanz, ähnlich der vom Körper produzierten Pepsin, und vergleiche mit Bromelain. Papain wird manchmal auch extrahiert und zu Pulver getrocknet.
Papain wird unter anderem verwendet, um Verbrennungen zu desinfizieren, abgestorbene Hautzellen zu entfernen, Narben zu reduzieren, Insektenstiche und Darmerkrankungen (wie z Morbus Crohn) und fördern die Verdauung. In der Fleischindustrie wird Papain verwendet, um zähes Fleisch zart zu machen, während die Papain-Gerberei das Leder geschmeidig macht. Das Enzym baut teilweise tierische Proteine ab. Im Mexiko Fleisch wird in Papayablättern gebacken, was zu einem ähnlichen Ergebnis führt.
Chymo-Papain wird auch aus der Papaya gewonnen und als Reinigungsmittel für Kontaktlinsen.
Bei der Verarbeitung der Papaya wirkt Papain dem Gelatineeffekt entgegen und macht Milchprodukte wässrig und ungenießbar, sorgt aber auch dafür, dass die Frucht selbst leicht verdaulich ist.
Es wird in der englischen Wikipedia erwähnt[1] einer Aktion des Amerikaners Food and Drug Administration (FDA), Papain-haltige Produkte vom Markt zu nehmen.