WikiDer > Эффект пастера
 | Эта статья нужны дополнительные цитаты для проверка. (Ноябрь 2009 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
В Эффект пастера ингибирует действие кислород на ферментация процесс. Это внезапный переход от анаэробного процесса к аэробному.
Открытие
Эффект был открыт в 1857 г. Луи Пастер, которые показали, что аэрация дрожжевого бульона вызывает дрожжи рост клеток увеличиваться, в то время как, наоборот, ферментация скорость снижается. [1]Луи Пастер был избран в Академию наук в 1862 году. Позже он стал профессором геологии, физики и химии в Школе изящных искусств.
Объяснение
Эффект можно объяснить; как дрожжи факультативные анаэробы может производить энергию, используя два разных метаболических пути. Пока концентрация кислорода низкая, продукт гликолиз, пируват, превращается в этиловый спирт и углекислый газ, а эффективность производства энергии низкая (2 родинки из АТФ на моль глюкоза). Если концентрация кислорода растет, пируват превращается в ацетил-КоА которые можно использовать в цикл лимонной кислоты, что увеличивает эффективность до 31 или 29,5 моль АТФ на моль глюкозы (это зависит от того, какой челнок используется для восстановления восстанавливающего эквивалента НАДН, который образуется в цитозоле). Следовательно, анаэробно необходимо потреблять примерно в 15 раз больше глюкозы, чем аэробно, чтобы получить такое же количество АТФ.[1]
В анаэробных условиях скорость метаболизма глюкозы выше, но количество производимого АТФ (как уже упоминалось) меньше. При воздействии аэробных условий производство АТФ и цитрата увеличивается, а скорость гликолиз замедляется, потому что производимые АТФ и цитрат действуют как аллостерические ингибиторы за фосфофруктокиназа 1, третий фермент в пути гликолиза. Эффект Пастера возникает только при низких концентрациях глюкозы (<2 г / л) и при ограничении других питательных веществ, в основном азота.
Таким образом, с точки зрения производства АТФ дрожжам выгодно использовать цикл лимонной кислоты в присутствии кислорода, поскольку больше АТФ производится из меньшего количества глюкозы; однако Boulton et al. (1996) утверждали, что дрожжи будут следовать анаэробному, а не аэробному, ферментативному пути, если глюкоза не ограничена, в этом дыхании, хотя они способны производить больше АТФ, чем гликолиз на молекулу глюкозы, также требует больше энергии с точки зрения ферментов и митохондриальные потребности.
Практические последствия
Процессы, используемые в алкоголь производство обычно поддерживается в условиях низкого содержания кислорода, под покровом двуокиси углерода, в то время как разведение дрожжей для биомассы осуществляется в аэробных условиях, при этом бульон газированный.
Смотрите также
Рекомендации
- ^ а б Ленингер, Альберт (2008). Принципы биохимии. Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: W.H. Фримен и компания. стр.539. ISBN 978-0-7167-7108-1.
- Boulton, R.B .; Bisson, L.F .; Синглтон, В.Л .; Kunkee, R.E. (1996) Принципы и практика виноделия. Гейтерсбург, доктор медицины: Aspen Publishers, Inc., стр. 141
- Кребс, Ганс (1972). «Эффект Пастера и взаимосвязь между дыханием и брожением». Очерки биохимии (8): 1–34.
.svg){kind=small} | Этот биохимия статья - это заглушка. Вы можете помочь Википедии расширяя это. |
 | Этот пиво или же пивоварня-связанная статья является заглушка. Вы можете помочь Википедии расширяя это. |
