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Ein Gericht mit pochierten Eiern.

pochieren kocht Lebensmittel in wenig Feuchtigkeit und nur knapp darunter below Siedepunkt. Am bekanntesten ist das Pochieren von Eiern, die aus der zerbrochenen Schale direkt in fast kochendes Wasser fallen gelassen werden.

Das Pochieren kann in Wasser mit einem Schuss Essig, in Brühe oder in Wein erfolgen. Diese Technik eignet sich besonders für empfindliche Lebensmittel, wie die genannten Eier, aber auch Fisch oder Obst. Beim harten Kochen oder Backen können diese Lebensmittel durch die Bewegung des Wassers leicht auseinanderfallen. Es sind auch Produkte, deren Geschmack durch die schonende Wilderei gut erhalten bleibt.

Da kein Fett verwendet wird, ist das Pochieren eine ausgezeichnete Technik zum Garen von Lebensmitteln mit wenig Kalorien Kochen.