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Marzipan
Früchte aus Marzipan
Hauptzutaten)	Mandeln, Zucker
Gang	Dessert
Art	Süßigkeiten
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Hochzeitstorte mit Marzipan

Marzipan ist ein teig Mischung vom Boden Mandeln und Zucker. Marzipan wird oft verwendet um Gebäck und (Hochzeits-)Kuchen zu schmücken. Es enthält mehr Zucker und weniger Mandeln als Mandelpaste. Die Struktur von Marzipan ist feiner als Mandelpaste. Marzipan wird oft verwendet (natürlich) Farbstoffe und Protein hinzugefügt.

In den Niederlanden und Belgien zu besonderen Anlässen wie dem Sinterklaas-Party und Ostern Figuren traditionell aus Marzipan.

Geschichte

Marzipan kam im Mittelalter aus dem Fernen Osten nach Europa. In den Niederlanden wurde es populär in der siebzehntes Jahrhundert. Sankt Nikolaus war damals nicht nur ein Kinderfreund, sondern auch „Ehevermittler“. Er war bekannt als Schutzpatronin von Kindern, unverheirateten Frauen und Liebhabern. Anlässlich seines Namenstages, dem 6. Dezember, konnten Jungen mit einem Stück Marzipan einem Mädchen ihre Liebe erklären, ähnlich wie beim Senden eines Valentinstagskarte jetzt.

Qualität

In Europa muss Marzipan mindestens 14% Mandelöl enthalten. Es sollte auch nicht mehr als 8,5% Feuchtigkeit enthalten. In der Regel reichen etwa 5 % Feuchtigkeit aus, je nach Feuchtigkeitsgehalt der verwendeten eingeweichten Kerne. Die Zusammensetzung des Marzipanprodukts ist nicht geschützt, daher gibt es große Unterschiede in Qualität. Anstatt von Mandel wird auch genannt weißes Bohnenmehl zur Marzipanherstellung verwendet, ist es dann Mandelessenz hinzugefügt zu. Das Verhältnis von Mandeln und Zucker können sich enorm unterscheiden. Oft wird ein Teil Mandeln und drei Teile Zucker verwendet. Aber das beste Marzipan sind zwei Teile Mandeln und drei Teile Zucker. Vor dem Lübecker Marzipan das Verhältnis beträgt sogar mindestens sieben Teile Mandeln und drei Teile Zucker.

Produktion

Es gibt zwei Herstellungsverfahren für Marzipan:

• Die kalte Methode; die mandelmasse und der zucker werden ohne weiteres erhitzen zu marzipan zerkleinert, dies ergibt die beste qualität, da sich der geschmack nicht verändert. Der Nachteil ist, dass es eine begrenzte Haltbarkeit hat. Sauberes Arbeiten ist daher eine erste Voraussetzung.
• Die warme Methode; Während der Produktion wird der Kessel erhitzt, wodurch schneller eine homogene Masse entsteht, die auch in industriellen Verarbeitungs- und Verarbeitungsprozessen leichter zu verarbeiten ist. Der Vorteil ist, dass das Marzipan durch die Herstellung bei hoher Temperatur länger haltbar ist. Eine sehr kleine Menge Weiß Glucosesirup kann mehr bieten Fondant-artig Konsistenz.

Die Kaltherstellung erfolgt zunächst wie bei Mandelpaste. Dann wird eine volle Portion Zucker hinzugefügt, danach wird die leicht angefeuchtete Paste gut gemischt und dann in zwei Walzstufen weiter pulverisiert. Es muss verhindert werden, dass das Mandelöl freigesetzt wird, da es dem Marzipan einen zu starken Geschmack verleiht.

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