WikiDer > Geräucherte Wurst

Rookworst
Sauerkraut mit einem Stück geräucherter Wurst
Wochenschau von 1939 über die Herstellung von Räucherwürsten für die niederländische Armee in einer Fleischfabrik in Den Haag
Gelderse Rookworst bei einem niederländischen Metzger im Jahr 2013 herstellen
Grünkohl und Mash mit geräucherter Wurst

Geräucherte Wurst ist ein traditionelles niederländisches Produkt, bei dem gemahlen Fleisch gemischt mit Gewürze und Salz- in ein Gehäuse gesteckt werden. Ursprünglich, natürlich Darm verwendet, aber zunehmend ersetzt durch Rinderkollagen.

Im Gegensatz zu dem, was der Name vermuten lässt, ist dieses Wort Würstchen nur selten geräuchert. Rauch wird verwendet, um das Raucharoma zu erhaltenAroma.Der echte, in a Rauchbox über HackschnitzelGeräucherte Räucherwurst erkennt man an einem getrockneten Tropfen am Ende der Wurst.

Es gibt zwei Arten von geräucherter Wurst:

  • (meist vakuumverpackte) Brühwurst, die bereits gegart aus der Fabrik kommt und nur noch in heißem Wasser erhitzt werden muss, diese Variante wird im Volksmund auch „Gelderse“ Rauchwurst genannt.
  • rohe geräucherte Wurst (auch . genannt Kunst oder Metzger-Räucherwurst genannt). Diese gibt es in einer feinen und einer groben Ausführung. Rohwurst enthält geräuchertes Rohfleisch und muss noch gekocht werden. Bei dieser Variante wird oft noch Naturdarm anstelle von Rinderkollagen verwendet.

Beide Varianten werden in den Niederlanden unter anderem von der Unilever-Tochter hergestellt Unox, die neben der eigenen Räucherwurstmarke auch Hema Räucherwürste vertreibt.[1][2]

Darüber hinaus gibt es Varianten wie; Pferde-, Schweine-, Rind-, Puten- und Hähnchen-Räucherwürste, die letzten drei auch halal. Es gibt auch eine vegetarische Version.