WikiDer > Rookworst

Rookworst
Rookworst
Boerenkool встретил худшее.jpg
Место происхожденияНидерланды
Регион или штатСеверо-Западная Европа
Температура сервировкитеплый
Основные ингредиентыСвинина и специи

Rookworst (Голландское произношение: [ˈRoːkʋɔrst] (Об этом звукеСлушать); копченая колбаса) является разновидностью нидерландский язык колбаса в котором фарш смешан с специи и соль и запихнули в кожух (изначально сделан из кишечник, но в наши дни обычно делают из крупного рогатого скота коллаген). Рукворст - традиционный ингредиент в стэмптон. Описывается как Колбаса болонского типа, это распространено в Нидерландах, а также экспортируется в Великобританию.[1] Типичный голландский гребешок готовится из свинины,[2] но в последние годы в большинстве голландских супермаркетов можно купить индейку.

Рукворст традиционно копченый над тлеющей щепой. Сегодня большинство имеющихся в продаже черенков не копчено, но в них добавлены ароматические вещества дыма для придания характерного вкуса.[3] Глюконо дельта-лактон добавлен, чтобы снизить pH и увеличить срок хранения.[1]

Различают два типа лежбища:

  1. Самая распространенная форма гребешка - вареная колбаса, продаваемая в вакуумной упаковке. Поскольку эта колбаса отправляется с завода уже приготовленной, она хранится в течение нескольких недель, и ее нужно только разогреть. Этот вид гребешка еще называют Гельдерсский лежбище, т. е. худший из (или в виде) Гелдерланд.[4]
  2. Raw rookworst - также известный как обработанный, старомодный или мясники'rookworst - содержит сырое мясо и должен быть правильно приготовлен. Часто этот тип гребешка по-прежнему использует в качестве оболочки натуральный кишечник вместо бычьего коллагена. Поскольку мясо сырое, его необходимо приготовить, прежде чем его можно будет безопасно есть. Распространенный метод - тушить лежбище.[5]

Рецепт из голландской кулинарной книги 1940 года дает пропорции фарша: 4 части свинины к 3 частям телятины и 3 частям бекона. Смесь солят и селитра, сахар и мускатный орех добавляются до того, как мясо попадет в кишечник свиньи. Колбасы сушат на воздухе при температуре от 12 до 15 ° C, а затем копчут при температуре от 18 до 20 ° C.[6]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Лайстнер (1987). «Продукты длительного хранения: SSP и IMF на основе мяса». В Ларри Р. Беучате, Лоус Б. Рокленд (ред.). Активность воды: теория и применение к пище: [материалы десятого базового симпозиума, проходившего в Далласе, штат Техас, 13–14 июня]. CRC. С. 304–28. ISBN 978-0-8247-7759-3.
  2. ^ Витт, Робберт де (9 декабря 2006 г.). "Geen rookworst for Nederlanders в Индонезии". Эльзевир (на голландском). Архивировано из оригинал 3 ноября 2014 г.. Получено 22 октября 2014.
  3. ^ Такер, Хизер. "Голландские наслаждения: Рукворст". cloggiecentral.com. Получено 22 октября 2014.
  4. ^ Рахман, Шафиур (2007). Справочник по консервированию продуктов питания. CRC. С. 876, 880. ISBN 978-1-57444-606-7.
  5. ^ Бломмештейн, Ирен ван; Аннелен ван Эйндховен; Хосе ван Мил (2002). Kook Ook. Immerc. п. 387. ISBN 978-90-6611-287-2.
  6. ^ МакДжи, Дэн. «Рецепт голландского лугового зверя». sausagemaking.org. Франко. Получено 22 октября 2014.

внешняя ссылка

  • СМИ, связанные с Rookworst в Wikimedia Commons