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Roastbeef (aus dem Englischen Roastbeef) ist ein großes Stück Rindfleisch, aus einem mageren Muskelteil geschnitten Rindfleisch. Roastbeef kann aus der dünnen oder dicken Lende geschnitten werden, es Saitenhalter, die Oberseite, die flache Unterseite, das Blumenarrangement oder die Maus.
Der Metzger liefert das Roastbeef kochfertig für den Verbraucher, also ohne Meer, Vlies oder Fett. Roastbeef wird normalerweise gebraten, damit das innere Fleisch rot bleibt, aber gekocht wird. Dies erreichen Sie, indem Sie das Roastbeef scharf anbraten (in Öl oder Butter anbraten lassen) und dann bei niedriger Temperatur auf eine Kerntemperatur von 50 °C bis maximal 60 °C garen. Hier kann eine Kerntemperaturanzeige hilfreich sein. Wird Roastbeef zu lange und bei zu hoher Temperatur gegart, geht die charakteristische rote Farbe des inneren Fleisches verloren. Außerdem verliert das Fleisch viel Feuchtigkeit, wodurch es zäh wird.
Kaltes Roastbeef wird in dünnen Scheiben als Beläge. Wann Rinderfilet ist zu teuer, Roastbeef ist manchmal daran gewöhnt Carpaccio schneiden. Dazu wird das Roastbeef meist halbgefroren und maschinell geschnitten.
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