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Slachterij
Schlachthof in vorindustrieller Zeit (Lovis Corinth)

EIN Schlachthof (ebenfalls: Schlachthof oder Schlachthof) ist ein Unternehmen, das das Viehschlachten. Die Tiere werden versorgt von Viehzüchter danach schlachtet der Schlachthof die Tiere und bereitet Schlachtkörper für den Export, Schlachtkörperteile für Metzger und manchmal auch Fleischwaren für den Einzelhandel vor.

Geschichte

Ein industrieller Schlachthof in der Vereinigte Staaten, um 1903

Wir sehen uns im sechziger Jahre war das Gemetzel von Hausmetzger oft unter freiem Himmel. Beispielsweise wurde ein Schwein oft auf einem Bauernhof geschlachtet, wo der Kadaver an einer Leiter aufgehängt und vor Ort verarbeitet wurde. Dieses Gemetzel war für den persönlichen Gebrauch. Das Hygiene war in all dem schwer zu finden.[Quelle?]

Schlachthöfe, die einzelnen Metzgern gehörten, entstanden bereits hier und da verstreut in städtischen Gebieten. Über das Ende des 19. Jahrhundert diese Schlachthöfe wurden zentralisiert und entstanden städtische Schlachthöfe (ebenfalls: öffentliche Schlachthöfe oder zentrale Schlachthöfe namens). Diese befanden sich aus hygienischen Gründen außerhalb der Wohngebiete. Manchmal waren diese Schlachthöfe in der Nähe eines Viehmarkt gelegen. In den Schlachthöfen arbeiteten auch einzelne Metzger und Metzger.

Die Zentralschlachthöfe dienten auch dem Qualität und Hygiene beim Schlachten von Nutztieren. Anfangs war der Schlachthofdirektor für die Fleischkontrolle zuständig, aber ab ca 1922 die Fleischkontrolle wurde von einer unabhängigen Organisation durchgeführt. In den Niederlanden war das bis 2002 die Inspektionsdienst von Waren Krieg, dann ist die Niederländische Behörde für Lebensmittelsicherheit.

Neben der Fleischversorgung der lokalen Bevölkerung boten die Zentralschlachthöfe auch Exportschlachtern die Möglichkeit zum Schlachten. Darüber hinaus könnten Nebenaktivitäten im Zusammenhang mit der Verarbeitung von Nebenprodukten stattfinden.

Nach dem Zweiter Weltkrieg die Zentralschlachthöfe wurden zunehmend vom größeren Fleischhandel und der Fleischindustrie in Anspruch genommen. Um 1975 wurden diese Schlachthöfe häufig privatisiert und an Nutzer übergeben, die zu diesem Zweck teilweise eine juristische Person bildeten. Daneben gab es auch Schlachthöfe von Privatunternehmen und landwirtschaftlichen Genossenschaften. Die Schlachthöfe, die durch die Stadterweiterung in Wohngebiete entstanden, wurden oft geschlossen und durch industrielle Schlachthöfe auf Gewerbegebieten ersetzt.

In dem Die Neunziger von mehreren Tierseuchen betroffen sind (Fuß und Mund, BSESchweinepest und Vogelgrippe) haben die Regeln geändert und es ist für einen Selbstschlachter praktisch unmöglich geworden, sich weiterhin selbst zu schlachten. Heute werden fast alle Nutztiere in großen Schlachthöfen geschlachtet.

Prozess

Inspektion von geschlachteten Schweinen
Wochenschau aus dem Jahr 1943. In einem Schlachthof in Haarlem untersucht ein weiß gekleideter Angestellter den Inhalt einer Kuhmagen und fischt eine Halskette heraus; der Schlachthofdirektor zeigt eine Sammlung von Objekten, die im Laufe der Zeit aus Kuhmägen entstanden sind.

Die meisten Schlachthöfe sind auf die Schlachtung von beispielsweise Schweinen, Rindern, Kälbern, Hühnern oder Schafen spezialisiert. Das Abschlachten von wild oder von anderem Geflügel als Hühnern wird in der Regel im Geflügelhändler.

In Schlachthöfen wird in der Regel zwischen zwei Teilen unterschieden: dem „schmutzigen“ und dem „sauberen“ Schlachthof. Im ersten Teil wird das Tier zunächst betäubt. Je nach Tierart erfolgt dies durch Stromschlag, Begasung mit Kohlendioxid, oder mittels a Schießmaske. Dann wird die Halsschlagader geöffnet und das Tier blutet. Danach werden alle Arten von äußeren Teilen wie Haare und dergleichen entfernt und das verbleibende Tier wird gewaschen.

Im sauberen Abschnitt wird der Kadaver geöffnet und die Organe entnommen. Bei Bedarf wird die Karkasse halbiert, inspiziert und abschließend einer schnelles Kühlen in einem Kühltunnel, danach wird es in einem kalter Laden.

Dabei spielt die Schlachtlinie eine große Rolle. Eingeführt Ende des 19. Jahrhunderts in den großen Schlachthöfen von Chicago und dergleichen besteht sie aus einer Förderkette, an der die Schlachtkörper mittels Fleischhaken aufgehängt sind. Anschließend durchlaufen sie sukzessive die notwendige Verarbeitung durch spezialisierte Metzgereien. Aufgrund der unterschiedlichen Schlachtkörper wird diese Schlachtung größtenteils von Hand durchgeführt. Bei den Hühnerschlachthöfen heute fast vollautomatisiert Hühnerschlachtmaschinen im Einsatz, die eine Leistung von bis zu 4 Küken pro Sekunde erreichen kann und bei der Bestellungen für ganze Küken oder Kükenteile als Filets automatisch erstellt werden.

Ein Schlachthof kann auch von einer Zerlegungsanlage begleitet werden, in der der Schlachtkörper von Metzgern in kleinere Teile wie Schinken, Mittelstücke, Schultern und dergleichen zerlegt wird. Die Zerlegungsanlage ist ein Raum, in dem eine niedrige Temperatur herrscht, zum Beispiel 12 °C. Manchmal können auch weitere Spezialisierungen, wie die Herstellung von Fleischprodukten, in einem Schlachthof erfolgen. Kann auch a Fettschmelzer vorhanden.

Die Innereien werden nach a . transportiert Zerstörer. Das Abwasser wird manchmal in einem privaten gesammelt Kläranlage vorgereinigt.

Rituelles Schlachten

Eine Sonderform des Schlachthofs ist die temporäre Schlachtinfrastruktur, die von einigen Gemeinden mit einer großen muslimischen Bevölkerung eingerichtet wird, wenn Opferfest zum (rituellen) Schlachten von Schafen. Dies ist ein Kompromiss zwischen den religiösen Vorschriften des Islam und den westlichen Hygieneregeln. Auch die jüdische Religion hat ähnliche Regelungen. Obwohl die Schlachtung hier ohne Betäubung erfolgt, zeigen die Vorschriften mehr Respekt vor dem einzelnen Tier als bei der Massenschlachtung.

Schlachthoftechnik

Es gibt verschiedene Anbieter von Schlachthoftechnik. Einige niederländische Unternehmen sind Weltmarktführer.

Tierschutz

sehen Tierschutz für den Hauptartikel zu diesem Thema.

Schlachthöfe und Schlachthöfe sind gesetzlich verpflichtet, Tierschutz und dies auf Grundlage der europäischen Verordnung (EG) Nr. 1099/2009 zum Schutz von Tieren zum Zeitpunkt der Tötung.[1] In der Praxis läuft jedoch oft etwas schief.

Belgien

In Belgien, Tierrechtsorganisation Tierrechte zweimal im Jahr 2017 Undercover-Aufnahmen zeigt, dass Tiere von Arbeitern in Schlachthöfen getreten und geschlagen werden, im März im Schlachthof von Tielt,[2] im September das von Izegem.[3] In beiden Fällen war die öffentliche Meinung alarmiert, und der flämische Minister für Tierschutz Ben Weyts daraufhin den Schlachthof vorübergehend schließen oder stilllegen.

Inspektion

Die Niederlande

Viele große Geflügelschlachthöfe in den Niederlanden sind nicht sauber genug, eine Studie von 2017 Niederländische Behörde für Lebensmittelsicherheit (NVWA). Bakterien hatten manchmal freie Hand und der Tierschutz war oft nicht in Ordnung. Die achtzehn untersuchten Schlachthöfe sind für fast das gesamte in den Niederlanden geschlachtete Geflügel verantwortlich. 2017 waren 38 Prozent der Industrieflächen in Ordnung, 2015 waren es 65 Prozent.[4]


Am 13. Januar 2020 veröffentlichte die NVWA a Wob beschließt, für den Zeitraum vom 1. Januar 2018 bis Juli 2019 Informationen über Tierschutzverstöße offenzulegen, einschließlich Bildmaterial von Inspektoren [5]. Hier traten verschiedene Missbräuche in den Vordergrund, wie zum Beispiel Tiere, die bewusst in Flammenöfen transportiert wurden, und Mitarbeiter, die überhaupt nichts unternommen haben.[6] Ein anderer Inspektor fand lebende Schweine, die nicht aufstehen konnten, weil sie "auf einem durch Kot, Urin und Futterreste super rutschigen Boden ausgerutscht waren", bei diesem Tier "das Gesäß herausgerissen war".[7].

Belgien

Laut einem internen Memo der Bundesamt für die Sicherheit der Lebensmittelkette (FAVV) sieht die Inspektion wie folgt aus.[8] Die Tierschutzdienste der Regionen sind für den Tierschutz im „schmutzigen“ Teil des Schlachthofs zuständig:

  • Bereitstellung und Entladung von Tieren in Wartebuchten
  • Tiere zur Schlachtlinie bringen
  • töten = betäuben (CO2-Gas ergänzt durch Stromschlag) und blutende Tiere.

Die FASFC ist selbst für die Lebensmittelsicherheit verantwortlich und führt im „sauberen“ Teil des Schlachthofs folgende Kontrollen durch:

  • Provenienzforschung
  • Ante-Mortem-Gesundheitsscreening in Wartebuchten
  • Kontrolle der geschlachteten Tiere an der Schlachtlinie.

Das Flämische Regierung stellt in Umsetzung der europäischen Verordnung eine Reihe von Bedingungen und Anforderungen an Schlachthöfe und ihr Personal.[9]

Literatur

Externe Links

Siehe die Kategorie Schlachthöfe von Wikimedia Commons für Mediendateien zu diesem Thema.