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Sommelier (ebenfalls Weinkellner oder Weinober) ist der Funktion in einem Restaurant von jemandem, der sich darauf spezialisiert hat Wein und Wein-Essen-Paarungen. Doch der Ursprung des Wortes hat nichts mit Wein zu tun. Ein Sommier ist im Altfranzösischen ein schwerer Balken, auf dem eine Konstruktion ruht. Es kommt aus dem Lateinischen: ein Sagmarius/Saumarius ist ein Packpferd. Verantwortlich für diese Tiere und ihre Ladung war der Sagmatarius. Im Altfranzösischen wird ein solcher Mann Sometier und im Altprovenzalisch Saumalier genannt. Später wurde er in großen (oft edlen) Häusern für die Wäsche, das Geschirr und den Keller verantwortlich, in dem auch die Weine gelagert wurden. Deshalb zeigt das Abzeichen eines Sommeliers in einem Restaurant oft Schlüssel.[Quelle?]
So wie sich der Sommelier oft auf Wein und Wein-Essen-Kombinationen konzentriert, gibt es die Zythologe wer hat diese spezialität mit Bier und Bier-Essen-Paarungen.
Aufgaben
Die Hauptaufgaben eines Sommeliers bestehen darin, Weinvorschlag bei einem bestimmten Gericht oder Flur, und erklären Sie die Weinkarte. Der Sommelier ist auch für die Weinkarte und das Management der Weine verantwortlich. Da die Weinbegleitung zu den verschiedenen Bestandteilen einer Mahlzeit (vom Eingang bis zum Dessert) viel Sorgfalt erfordert, ist der Sommelier das 'Bindeglied' zwischen Gast und Küche und daher manchmal auch an der Zusammenstellung des Essens beteiligt .Geschirr.
Um den Gast über die Weine beraten und kochen zu können, muss der Sommelier den Wein beurteilen können. Bei einer Verkostung riecht ein Sommelier zuerst den präsentierten Wein, rollt den Wein dann um das Glas herum und riecht erneut daran, dann probiert er den Wein. Mit Hilfe von schmeckenvin die Farbe des Weines wird beurteilt.
Position
Die Position des Sommeliers ist hierarchisch unterhalb eines Restaurantleiters und auf gleicher Ebene wie der Herrin. In der niederländischen Restaurantpraxis ist ein unabhängiger Sommelier rar, der sich nur mit den Weinen beschäftigt. Viele Restaurants entscheiden sich dafür, die Funktion mit der eines Maître zu kombinieren. Auch die Position des Gastronomen/Sommeliers wird immer häufiger, um zu betonen, dass ein guter Sommelier auch viel über die Gerichte weiß und daher gute Ratschläge geben kann. Moderne Restaurants achten auf die Ausbildung ihrer Mitarbeiter in diesem Bereich, weil sie wissen, dass der allgemeine Wissensstand enorm gestiegen ist.
Externe Links
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