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Menu (restaurant)
Manchmal werden Menüs auf Schildern entlang der Straße angezeigt. Wie hier in einem asiatischen Restaurant.

Es Speisekarte in einem Restaurant die schriftliche Präsentation von Geschirr (die sogenannte Korridore) oder Mahlzeiten die aus verschiedenen Gerichten bestehen.

Die Speisekarte ist oft auf a Speisekarte, ebenfalls Speisekarte oder Essensliste erwähnt. Neben einer Speisekarte, a Getränke- oder Weinkarte vorgestellt.

Geschichte

Ursprünglich a Speisekarte eine Liste der Produkte, die man in einem Restaurant bestellen kann. Darin lag keine Logik. Heutzutage ist die Speisekarte ein wichtiger Eindruck davon, was man von der Küche erwarten kann. Es ist so Visitenkarte werden.

Ein Menü kann auf viele Arten erstellt werden. Geschrieben oder gedruckt. Nur Text oder mit Bildern der Gerichte. Auf Papier oder einem anderen kreativen Ausdruck.

Arten von Menüs

Ein altes, einfaches klassisches französisches Menü

Es können verschiedene Arten von Menüs angeboten werden.

  • Festes Menü - Die Gast kann keine Auswahl über den Inhalt des Menüs treffen. Zum Beispiel ein bereits zusammengestelltes „Tagesmenü“ oder Essen für einen guten Zweck.
  • Wahlmenü - Der Gast kann aus mehreren festen Menüs wählen.
  • la carte - Der Gast stellt mit Hilfe eines Menüs sein eigenes Menü zusammen.

Im Menü Leder kann man auch unterscheiden,

  • Menü Degustation - Große Speisekarte mit vielen kleinen Gerichten
  • Menüüberraschung - Überraschungsmenü
  • Menu du Marché - Aus täglichen Produkten zusammengestellt
  • Themenmenü - Zum Beispiel Spargelmenü
  • Menu gastronomique - Ein komplettes Menü inklusive Getränke

Das einfachste Menü besteht aus drei Korridore und serviert in der Reihenfolge: Vorspeise, Hauptgang, Dessert.Ein Menü in einem schicken Restaurant sieht anders aus als in einem Straßenrestaurant, aber das Prinzip bleibt gleich.

Menü lernen

Menülernen ist das Studium der Struktur und Zusammensetzung aller Gerichte in einer Mahlzeit. Das Menülernen hat elf Standardregeln [1]

  1. Holen Sie sich die richtige Bestellung
  2. Gleichgewicht halten
  3. Sorgen Sie für Abwechslung in Zubereitungstechniken
  4. Sorgen Sie für Abwechslung im Zutaten
  5. Sorgen Sie für Abwechslung in Farbe und Geschmack
  6. Berücksichtigen Sie die Jahreszeit
  7. Frische Produkte verwenden
  8. Achten Sie auf die Gelegenheit
  9. Achten Sie auf die Art der Gäste
  10. Denken Sie an den Preis
  11. Berücksichtigen Sie die Möglichkeiten des Unternehmens

Das Menü muss so aufgebaut sein, dass der Geschmack während des Menüs immer stärker wird. Der Betrag pro Gang wird zuerst aufgebaut, mit der Spitze während des Hauptgangs, danach wird er wieder reduziert.

Themenmenüs können eine Ausnahme von den 11 Regeln sein. Mit einem Menü mit a Scoop wenn Spargel in allen Gängen wird die gleiche Zutat verwendet.

Getränke

Neben einer Speisekarte gibt es auch ein Getränke- oder Weinkarte präsentiert werden. In einem Restaurant gibt es a Sommelier spezialisiert auf die Beratung Wein-Essen-Kombinationen.

Vorbereitung

Ein klassisch gedeckter Tisch

Bei der aufdecken verschiedene Kurse werden oft bereits aus einer Tabelle berücksichtigt. Das Besteck für die erwarteten Gänge ist dann schon bezogen. Dann soll das Oberbesteck für den ersten Gang verwendet werden. Beim Abnehmen des Gedecks wird dann das gebrauchte Besteck mitgenommen. Dann kann das jetzt außen liegende Besteck für den nächsten Gang verwendet werden. Normalerweise befindet sich das Besteck des Desserts über dem Teller.

Menü pro Tagesteil

Ein Menü kann zu unterschiedlichen Zeiten serviert werden. Die Regel ist wie folgt[Quelle?] :