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Es Stammwürzegehalt ist ein Hinweis auf den Feststoffanteil im Würze für die Fermentation bis um Bier. Es ist ein Maß für die Dichte der Lösung und sagt damit etwas darüber aus, wie schwer ist ein Bier; man spricht über die Dichte des Bieres. Als Berechnungsgrundlage dient der Stammwürzegehalt Biersteuer.

Die meisten festen Partikel in der Würzemischung sind mengsel Zucker. Soweit diese Zucker falsch zu werden Alkohol, der Stammwürzegehalt ist daher auch ein Hinweis auf die spätere Alkoholanteil. Dies ist jedoch nicht ganz richtig, denn je nach Hefe und die Bedingungen (Temperatur, Luftdruck, bereits gebildete Alkoholmenge...), die Fermentationsrate variieren.

Messung

Die Messung kann mit verschiedenen Methoden erfolgen, wie z Aräometer, ein Refraktometer oder ein Pyknometer.

Im britischen System ist der Stammwürzegehalt oder Stammwürze (OG) gemessen bei einer Temperatur von 20 °C, und ist das Verhältnis zwischen Masse (in Gramm) und Volumen (in Liter). Der Stammwürzegehalt für ein typisches Bier hat dann einen OG von ungefähr 1048.

Im System der Belgische Abschlüsse, gemessen bei 17,5 °C, wurde der Stammwürzegehalt durch eine Zahl ausgedrückt, die aus der zweiten und dritten Dezimalstelle des Verhältnisses von Masse (in Kilogramm) zu Volumen (in Liter) gebildet wird. Das gleiche Lager hat dann im belgischen System 4,8 Grad. Dieses System wurde 1993 offiziell abgeschafft. Einige belgische Biere, wie z Rochefort, Westvleteren und Sankt Bernhard, beziehen sich bei der Namensgebung weiterhin auf dieses System.

Der Stammwürzegehalt wird derzeit in der Europäischen Union als Standard angegeben in expressed Grad Plato, gemessen bei 20°C. Die Plato-Skala ist eine Weiterentwicklung der Balling-Skala, die traditionell in Tschechien. Die Waage wurde speziell für die Brauindustrie entwickelt und misst den Anteil vergärbarer Zucker in der Würzelösung. Das gleiche Lager hat 12 Grad in der Plato-Skala.

Verbrauchsteuer

sehen Alkoholsteuer für den Hauptartikel zu diesem Thema.

Je nach Stammwürzegehalt werden Biere in die folgenden Kategorien eingeteilt.^[1][2] In den Niederlanden wird die Verbrauchsteuer auf der Grundlage dieser Kategorien erhoben.