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Tajine

Die vegetarische Variante

EIN Tajine (Arabisch: , Berber: ⵜⴰⵊⵉⵏ) ist ursprünglich a Keramikund Eintopf. Die damit zubereiteten Gerichte haben auch ihren Namen davon. Tajine ist eines der bekanntesten Gerichte der in Marokkanische Küche und hat seinen Ursprung in der Berberküche^[1]

Tajine-Material

Eine Tajine besteht aus einer großen dicken Steingutschale, aus der die zubereiteten Speisen serviert werden können, und einem relativ hohen konischen oder kugelförmigen Deckel. Die meisten Tajines sind glasiert, sie können aber auch unglasiert sein. Einige Tajines sind bemalt; diese dienen in der Regel als Dekoration oder zum Servieren des Gerichts nach der Zubereitung.

Vor der ersten Verwendung einer unglasierten Tajine sollte die Schale vorzugsweise 24 Stunden mit Wasser gefüllt werden. Dies kann verhindern, dass es beim ersten Gebrauch knackt. Bei einer unglasierten Tajine muss die Schale vor jedem Gebrauch eine halbe Stunde in Wasser eingeweicht werden.^[1] Bei den traditionellen Tajines muss man aufpassen Bleivergiftung, da die Glasur der Tajine zu hohe Konzentrationen enthält führen enthalten kann. Es gibt mittlerweile auch Keramik-Tajine mit bleifreier Glasur und gusseiserne Ausführungen der Tajine auf dem Markt, die diesen Nachteil nicht aufweisen. Eine weitere neue Variante ist die elektrisch Tajine. Eine Tajine aus Steingut kann nicht auf einem Induktionskochfeld verwendet werden. Eine gute Tajine aus Metall hat einen dicken Boden, damit sich die Hitze gut verteilt und das Gericht nicht anbrennt.^[1]

Kochen mit der Tajine

Die Tajine wird hauptsächlich für Eintöpfe verwendet, was bedeutet, dass das Kochen sehr lange dauert. Beim Kochen mit der Tajine schlägt das verdunstete Wasser aus den Speisen wie Kondensation auf den Deckel, kühlt dort ab und läuft zurück in die Schüssel.

Traditionell wird eine Tajine auf einem Rost über heißen Kohlen platziert.^[1] Bei Verwendung auf Gas ist es notwendig a Kochplatte benutzen. Tajines werden zur Zubereitung von Gemüse-, Fleisch- und Fischgerichten verwendet.

In Marokko wird die Tajine hauptsächlich für Fleisch-, Fisch- oder Gemüseeintöpfe verwendet, zusammen mit verschiedenen Gewürzen (wie der traditionellen Gewürzmischung Ras el Hanout), Zwiebeln, Hülsenfrüchte und/oder Kartoffeln. Zu den traditionellen Gerichten gehören Lamm mit Datteln oder anderen süßen Früchten, Hühnchen mit Oliven und eingelegter Zitrone sowie Fleischbällchen mit Tomaten. Bei bestimmten Varianten von Gerichten werden Käse oder geschlagene Eier im letzten Schritt des Garprozesses hinzugefügt. Wenn die Eier fest geworden sind, kann die Schüssel ausgekippt und in Stücke geschnitten werden.^[1]

In Tunesien wird die Tajine nicht nur auf brennende Kohlen gelegt, sondern die Tajine auch mit heißen Kohlen bedeckt.^[1] Das Ergebnis ist ein Gericht mit knuspriger Ober- und Unterseite.