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Tte de Moine | ||||
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| Ursprung | Schweiz | |||
| Fettgehalt | 51-54 | |||
| Bilden | Zylinder | |||
| Höhe | 7-15 cm | |||
| Gewicht | 700-2000 G | |||
| Ursprung | Kuhmilch | |||
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Tte de Moine (Französisch für Mönchskopf) ist a schweizerischKäse von dem Berner Jura, der französischsprachige Teil von Kanton Bern, das aus unbehandelter Kuhmilch hergestellt wird.
Der Käse hat seinen Ursprung bei den Mönchen von Abbaye de Bellelay im Saicourt. Es gibt bereits Berichte über den Käse aus dem Jahr 1192. Heute wird der Käse von einer begrenzten Anzahl von Produzenten hergestellt. Seit 2001 ist der Käse als geschütztes lokales Produkt zugelassen (Appellation d'Origine Schützling) unter dem Pseudonym Ttete de Moine, Fromage de Bellelay.
Der Tête de Moine ist halbhart, dunkelgelb mit einer bräunlich-gelb gerippten Kruste. Der Käse wird nicht geschnitten, sondern rasiert, heutzutage meist mit dem Design von 1982 girolle. Beim Schneiden zerfällt die Rinde und der Käse formt sich zu Rosetten.
Externe Links
- Fromages Spielhofer SA, Fromagerie de St-Imier - Tête de Moine - Käserei
- (fr) Das kulinarische Erbe der Schweiz
- (das) Tete de moine-Website
- (fr) OFAG - Tête de Moine, Fromage de Bellelay (AOP)
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