WikiDer > Euterkante
Euterkante ist aus dem geschnitten Euter einer Gattung Kuh. Bis etwa 1950 ein Grundnahrungsmittel, gilt es heute mancherorts als Grundnahrungsmittel Delikatesse.
Antwerpen
Im Antwerpen es wird in den meisten Metzgereien vorgegart angeboten. Das gekochte Euter ist gelblich und wird in dicken Schnitten verkauft. Zu Hause werden die Stücke dann in der Pfanne gebraten und mit Salz und Pfeffer gewürzt und zusammen mit etwas Brot gegessen.
Rotterdam
Gebratenes Euterbrett, im populär auch "Cowite", "Volksfricandeau" oder "Arbeitersteak" genannt, gilt es in Rotterdam als typisches regionales Gericht. Dort wird es meist in dünne Scheiben geschnitten und mit etwas Salz und Pfeffer bestreut und als Brotaufstrich verwendet. Euterbrett wurde früher viel von den unterprivilegiert; es war Innereien und wurde daher zu einem günstigen Preis an die Schlachthof verkauft. Nach 1950 geriet das Gericht schnell in Vergessenheit. Als jedoch um 1990 ein Euterplatten-Sandwich als "typisch Rotterdam" galt, wurde es in bestimmten Kreisen dieser Stadt sehr in Mode. Ein Metzger an der Rotterdam Alte innere Straße verkauft Euter geschnitten pro Unze.
Vorbereitung
Rindereuter sollten vor der Zubereitung gründlich gespült werden. Es wird dann in Butter oder Margarine angebraten und unter Zugabe von Wasser köcheln gelassen und Würze bei schwacher Hitze mehrere Stunden köcheln lassen. Euterbrett kann heiß oder kalt gegessen werden.