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Vin jaune (französisch für "gelber Wein") ist eine Spezialität aus dem Jura im Frankreich. Dieser Wein wird seit dem 18. Jahrhundert hergestellt[1] gemacht aus dem Savanne, eine Rebsorte, die ausserhalb des Juras selten angebaut wird. Die Trauben werden spät in der Saison gelesen.
Die späte Ernte im manchmal trostlosen Jura birgt ein großes Risiko für die Winzer. Die Ernte ist nach schlechtem Wetter viel geringer als in Jahren mit sonnigem Herbst. Auch der Reblaus hat den Jura sehr hart getroffen; Von den 18600 Hektar Rebfläche im Jahr 1836 wurden nach der Epidemie nur 600 Hektar neu bepflanzt.
Der vorgeschriebene Ertrag der Weinberge mit Savagnin beträgt nur 30 Hektoliter pro Hektar. Schwefel des Weines – „Sulfitage“ – ist erlaubt, kann aber in guten Jahrgängen weggelassen werden[2].
Das Weinbereitung vom Savagnin bis zum Vin Jaune ist etwas Besonderes und ähnelt dem von Sherry denken. Der Wein reift nach dem ersten alkoholische Gärung und der malolaktische Gärung im Frühjahr nach der Ernte etwa sechs Jahre in Barriques. Jene sind Nussbaum Fässer von etwa 225 Litern. Die Dauben, aus denen diese Fässer hergestellt werden, werden gebrannt, um sie in die gewünschte Form zu biegen. Die verbrannten Dauben enthalten verbrannten Zucker und verleihen einem Wein zusätzlichen Geschmack. Der Winzer lässt einen Teil des Weines in den Kellern verdunsten. Nach einiger Zeit erscheint eine Hefeschicht, in Spanien die "Blume"erwähnt und im Jura"voile“, schwimmt nach oben. Dadurch gelangt kein Sauerstoff in den Wein, während die Hefezellen alle Zucker im Wein aufnehmen können, um in Alkohol und Kohlendioxid zu verwandeln. Die Flor besteht unter anderem aus Essigbakterien, die Sauerstoff und Alkohol verbinden Kontakt mit essigbildenden Bakterien sind die meisten Weine ungenießbar, aber der Vin Jaune entwickelt sich im Laufe der Jahre im Fass zu einem sehr trockenen Wein mit gelber Farbe und einer besonderen reiche Nase.[3].
Die Fässer lagern nicht nur in den Kellern, sondern kurioserweise auch auf den Dachböden. Eine Technik, die der Vin Jaune mit den . teilt Madeira. Durch die abwechselnde Lagerung des Reifeweins in einer „Cave à jaune“ oder „Cave sous les toits“ und einem echten Keller wird der Wein bewusst großen Temperaturunterschieden ausgesetzt. Etwas, das bei anderen Weinen vermieden wird.
Anbau, Ernte und Vinifikation sind mühsam und arbeitsintensiv. Daher werden nicht mehr als 6.500 Hektoliter Weißwein – inklusive Vin Jaune – unter dem Appellation d'Origine ContrôléeCôtes du Jura.
In den vorgeschriebenen 6 Jahren und 3 Monaten, in denen der Vin Jaune in Fässern reift, verliert der Winzer 38% seines Weines durch Verdunstung. Der so verlorene Wein wird "part des anges" genannt. Deshalb wird der Wein in einer 62-Zentiliter-Flasche abgefüllt. Diese Flasche – das Clavelin – zeigt dem Verbraucher auch, wie viel Wein bei der Zubereitung verloren gegangen ist.
Vin jaune kann sehr lange reifen. Einige Flaschen von 50 und sogar 100 Jahren können noch getrunken werden, wenn der Korken gut geblieben ist. Der Wein darf nach 6 Jahren und 3 Monaten abgefüllt und verkauft werden, Weinkenner lassen den Wein aber im Keller reifen, da der Vin Jaune nicht innerhalb von 10 Jahren nach der Abfüllung getrunken werden sollte. Das bedeutet, dass eine Flasche Vin Jaune erst 16 oder 17 Jahre nach der Ernte entkorkt wird. Ein bekannter Vin Jaune ist der Chateau-ChalonAOC.[4]
Geschichte
Vin jaune war bis zum Französische Revolution das Monopol der Benediktiner der die Savagnin um Château-Chalon kultivierte. Nach der Revolution wurde die Rebe auch in anderen Gemeinden des Juras angepflanzt. Über die Herkunft der Traube und die Zeit, in der der Vin Jaune, wie wir ihn kennen, erstmals hergestellt wurde, herrscht große Unsicherheit.
Der Wein wird auch "Vin des Rois" genannt, weil er von gekrönten Häuptern inklusive getrunken wurde Französisch I, Heinrich IV, Ludwig XIsowie die letzten russischen Zaren Nikolaus II . Königin Juliana aus den Niederlanden anlässlich ihr ein Glas Vin Jaune getrunken Einweihung[5].
Siehe auch
- Vin die Paille oder Strohwein aus dem Jura.
Externer Link
- Juraweine
- (fr) Michel Zordan über le vin Jaune : one unique pour les scientifiques
Literatur
- Alexis Lichine, Neue Enzyklopädie von Weinen und Spirituosen. New York, Knopf 1982
Quellen, Anmerkungen und/oder Verweise
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