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Bodega mit Sherryfässern

Sherry (ebenfalls: xeres oder xeres wein) ist ein SpanischLikörwein die durch die Solera-System wird angehoben. Sherry kommt aus der Region Jerez de la Frontera, Sanlucar de Barrameda und El Puerto de Santa Maria im Andalusien. Nur Wein in einer dieser Städte gereift darf sich Sherry nennen. Sherry ist der Englisch Korruption von Jerez.

Geschichte

Schon in der Zeit des Phönizier, als Jerez noch Xeres hieß, wurden in dieser Region Sherryweine hergestellt. Das Römer änderte den Namen Xeres in Ceritium und es wurde auch Wein hergestellt. Wenn der Mauren im 8. Jahrhundert eingezogen, wurde die Produktion fortgesetzt, obwohl die Mauren Muslime waren und den Wein nicht selbst trinken durften. Sie fermentierten den Traubensaft und verwandelten ihn in Alkohol. Dies machte es für die niederländischen Händler interessant, da alle Arten von Likör in Holland hergestellt wurden. Der Name Ceritium war inzwischen in Sheris geändert worden.

1492 verließen die Mauren das Land. Dann war der Name geboren Jerez de la Frontera. Jerez wurde eine wohlhabende Stadt und der Seehandel nahm Fahrt auf Piraten Auf. Einer von ihnen war Francis Drake. 1587 zeichnete er den Hafen von Cadiz drinnen und raubte 3.000 Tonnen Sherry. Das Getränk wurde in England sehr beliebt und noch immer wird in England der meiste Sherry pro Person getrunken. An zweiter Stelle stehen die Niederlande. Im 17. und vor allem 18. Jahrhundert ließen sich englische Kaufleute in Jerez nieder, wie z Osborne und sandeman.

Überproduktion

In der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts wuchs das Interesse an Sherry so stark, dass Tausende Hektar mit Reben bepflanzt wurden, auch wenn der Kalkgehalt nicht ausreichend hoch war. Dadurch verschlechterte sich die Qualität und der Sherry wurde zu jung verkauft. Die Händler haben ihre Lektion gelernt und alle Reben aus dieser Zeit wurden wieder gerodet.

Die Region

Karte von Spanien mit dem Sherry-Gebiet im äußersten Süden

Die Region, die Marco de Jerez, dessen vollständiger Name Denominaciones de Origen Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda liegt zwischen den Städten Jerez, Sanlucar de Barrameda und El Puerto de Santa Maria. Das Gebiet hat eine Reihe von Eigenschaften, die Sherry zu einem einzigartigen Weißwein machen.

Erstens gibt es a subtropisches Klima mit milden und nassen Wintern und warmen und trockenen Sommern. Es gibt fast 600 Millimeter Niederschlag pro Jahr, die meisten Niederschläge fallen in der Zeit von Oktober bis April. Der Dezember ist der feuchteste Monat mit 109 mm Niederschlag. Die Zahl der Sonnenstunden pro Jahr beträgt etwa 2965, das ist fast doppelt so viel wie in den Niederlanden. In dem Sommer- gibt es viel Wind was für etwas Abkühlung sorgt.

Zweitens ist der Boden sehr kalkhaltig, was dem . einen besonderen Geschmack verleiht Traube. Dieser Boden speichert auch viel Feuchtigkeit, so dass auch im Sommer genügend Wasser für die Trauben vorhanden ist. Drittens ist es eine der wenigen Regionen der Welt, in denen die Palomino-Traube die für 80% des Sherrys verwendet wird. Eine andere verwendete Traube ist die Pedro Ximenez und auf kleiner Fläche wächst der Muskateller.

Die Ernte und Vorbereitung

Die Erntezeit beginnt Ende der ersten Septemberwoche. Normalerweise werden nur die weißen Trauben von Hand gelesen. Nur die reifen Trauben werden genommen und mehrmals gehen die Pflücker durch den Weinberg, um die gesamte Ernte einzusammeln. Die Trauben gehen ins Presshaus, dort werden sie auf Matten nach draußen gelegt und verbleiben dort einen Tag, damit ein Teil der Feuchtigkeit verdunstet. Unmittelbar nach der Pressung wird der Most in oberirdische Lagerhallen verbracht, wo die Gärung stattfindet. Der Most wird vollständig vergoren und der Jungwein anschließend in Fässern gelagert. Der Jungwein kann auf zwei Arten reifen: biologische Reifung und oxidative Reifung.

Während der biologischen Reifung reift der Wein bis zu 15%. Alkohol angereichert und in Eichenfässer gelegt. Die Fässer werden nur zu drei Viertel gefüllt, damit Sauerstoff an den Wein gelangt. Auf dem Wein bildet sich eine Schicht Blume (eine grau-weiße Schicht aus Hefezellen), was bedeutet, dass es keine Sauerstoff zum Wein kommen kann. Die Flor entzieht dem Wein Nährstoffe und wandelt einen kleinen Teil des Alkohols und Glycerins in Acetaldehyd um. Dies ist für den charakteristischen, leichten Mandelgeschmack verantwortlich. Fino und Manzanilla sind biologisch gereifte Sherrys.Außer Amontillado und Palo Cortado sind die anderen Sherrys oxidativ gereifte Sherrys oder Blends verschiedener Sherrys.Bei der oxidativen Reifung wird der Wein auf 17 - 18% angereichert, d.h. es entsteht kein Flor. da flor dem höheren alkoholgehalt nicht standhält. Ein Oloroso ist ein vollständig oxidativ gereifter Wein. Ein Amontillado ist ein Wein, bei dem die Flor nach einigen Jahren verschwunden ist und im Geschmack zwischen Fino und Oloroso liegt. Palo cortado ist ebenfalls eine Mischung aus biologischer und oxidativer Reifung, allerdings ist hier die oxidative Periode viel länger.

die solera

Sherry ist eine Mischung aus Weinen aus verschiedenen Jahrgängen, daher steht meist keine Jahreszahl auf dem Etikett (obwohl es auch seltenen Jahrgangs-Sherry gibt^[1]). Um dies zu erreichen, wird der Sherry in einem hierarchischen Fasssystem, dem Solera-System, gelagert. In den oberen Fässern befindet sich der jüngste Wein, in den unteren Fässern, die auf dem „Suelo“ stehen, steht der Sherry zur Abfüllung bereit. Mehrmals im Jahr werden die Weine in eine Reihe von Fässern mit höherem Alter umgefüllt. Wenn die unteren Bottiche teilweise entleert sind, werden sie durch den oberen Bottich wieder aufgefüllt, und dieser Bottich wird durch den oberen Bottich aufgefüllt.

Es gibt verschiedene Sherrysorten in der richtigen Reihenfolge, von trocken bis süß:

• fino: leicht, frisch und trocken mit Mandelgeschmack. Hat eine hellgelbe Farbe mit einem Alkoholgehalt von 15%.
• Manzanille: Eine Art Fino, aber auf dem Atlantischer Ozean runden Sanlucar de Barrameda. Leicht, frisch und trocken und etwas salzig im Geschmack durch die Reifung in Meeresnähe. Hat eine strohgelbe Farbe und enthält 15% Alkohol.
• amontillado: ein trockener und aromatischer Sherry mit Haselnussgeschmack. Ist bernsteinfarben und enthält 16-20% Alkohol.
• Palo Cortado: eine Zwischenform zwischen Amontillado und Oloroso. Ist komplex, durchdringend und verfeinert mit einem Alkoholgehalt von 18%-20%. Technisch eine leichtere, elegantere Version von Oloroso.
• Oloroso: ein trockener und vollmundiger Sherry mit einem süßlichen Geschmack am Anfang. Ist bernstein- oder mahagonifarben. Hat einen Alkoholgehalt von 17%-22%.
• halbtrocken: leicht süßlich mit nussigem Geschmack aber auch voll und aromatisch. Fast immer eine Mischung aus Amontillado und Pedro Ximenez. Hat eine bernsteinfarbene Farbe und enthält 15%-17,5% Alkohol. Zuckergehalt: 5-45 g/l.
• helle creme: eine Mischung aus fino und gekochter Traubenmost. Es hat ein leicht süßliches und würziges Aroma. Enthält einen leichten Nuss- und Honiggeschmack und hat eine blassgelbe Farbe. Mit 17,5% Alkohol. Zuckergehalt: 45-115 g/l.
• Mittel süß: Süß mit nussigem Geschmack, aber auch voll und aromatisch. Oft eine Mischung aus Amontillado oder Oloroso mit Pedro Ximenez. Hat eine bernsteinfarbene Farbe und enthält 15%-17,5% Alkohol. Zuckergehalt: 45-115 g/l.
• Sahne-Sherry: normalerweise eine Mischung aus Oloroso und Pedro Ximenez. Schmeckt nach Nüssen und Rosinen mit einem samtig süßen Geschmack. Hat eine sehr braune Farbe mit 15,5%-20% Alkohol. Zuckergehalt: 115-140 g/l. Gut zu kombinieren mit Desserts mit Schokolade.
• Pedro Ximenez: ein vollmundiger und kraftvoller Sherry mit einem sehr süßen Geschmack. Hat ein leichtes Aroma von Rosinen und ist fast Sirup. Hat eine sehr dunkle Farbe mit 17,5% Alkohol. Zuckergehalt: über 220 g/l.

Verwendung von Sherry

Als Sherry auf den niederländischen Markt kam, war es ein Luxus, etwas Sherry in die Suppe zu geben. Diese Zeiten sind vorbei. Inzwischen ist bekannt, dass es viele verschiedene Sherrysorten gibt, die vor und während des Abendessens getrunken werden können.

Um Sherry mit Speisen zu kombinieren, gibt der Sherryrat folgende Faustregel an: wenn er schwimmt: fino/manzanilla, wenn er fliegt: amontillado/palo cortado, wenn er läuft: oloroso. Also Fisch, Krusten- und Schalentiere mit Fino oder Manzanilla, für Geflügel Amontillado oder Palo Cortado und für andere Tiere den Oloroso.

Cream Sherry und Pedro Ximénez wird hauptsächlich zu Desserts getrunken, besonders wenn Schokolade verwendet wird.

Verbrauch

Der Konsum von Sherry geht weltweit stetig zurück. Im Jahr 2002 wurden insgesamt 69 Millionen Liter Sherry verkauft, 2014 waren es 37 Millionen Liter.^[2] In Spanien bleiben die Umsätze relativ konstant, während die Umsätze im Ausland rückläufig sind.

Der wichtigste Exportmarkt ist der Vereinigtes Königreich, gefolgt von Die Niederlande.^[2] Im Jahr 2014 hatten die Niederlande einen Anteil von 17 % am gesamten Sherry-Absatz.

Die vier wichtigsten Sherrysorten, die nacheinander verkauft werden, sind Medium/Dry, Fino, Cream und Manzanilla. Diese vier machen fast 90 % des gesamten Sherrykonsums aus, wobei alle vier einen fast gleichen Anteil haben.^[2] Die Engländer lieben besonders einen süßen Sherry, fast 70% ihres Konsums besteht aus Pale Cream und Cream. Die Niederlande bevorzugen Medium. Mit dem sinkenden Verbrauch nimmt auch die mit Trauben angebaute Fläche ab. 2002 waren das noch über 10.000 Hektar, 2014 waren es jedoch etwa 6.700 Hektar.^[2]

Montilla

Aus der Nähe Montilla ist ein ähnlicher Wein. Dieser Wein darf nicht als Sherry verkauft werden.

Wissenswertes

• Von Mitte der 1950er bis Mitte der 1970er Jahre war in den Niederlanden eine sogenannte Sherry-Diät en vogue, die darin bestand, mehrmals täglich Sherry zu trinken.^[3]

Externe Links

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