WikiDer > Vitis vinifera

Vitis vinifera

Vitis vinifera
Каберне Совиньон Гайяк.jpg
Научная классификация редактировать
Королевство:Plantae
Clade:Трахеофиты
Clade:Покрытосеменные
Clade:Eudicots
Clade:Росиды
Заказ:Vitales
Семья:Vitaceae
Род:Vitis
Разновидность:
V. vinifera
Биномиальное имя
Vitis vinifera

Vitis vinifera, то виноградная лоза обыкновенная, это разновидность Vitis, родной для Средиземноморский регион, Центральная Европа, и юго-западный Азия, из Марокко и Португалия с севера на юг Германия и с востока на север Иран.[1] В настоящее время между 5000 и 10000 разновидностей из Vitis vinifera виноград, хотя лишь немногие из них имеют коммерческое значение для производства вина и столового винограда.[2]

Это лиана вырастает до 32 м (35 ярдов) в длину, с чешуйчатым лаять. В листья чередующиеся, пальчато-лопастные, 5–20 см (2,0–7,9 дюйма) в длину и ширину. В фрукты это ягода, известный как виноград; у диких видов он имеет диаметр 6 мм (0,24 дюйма) и созревает от темно-фиолетового до черноватого с бледным восковым налетом; у культурных растений он обычно намного больше, до 3 см (1,2 дюйма) в длину и может быть зеленым, красным или пурпурным (черным). Вид обычно встречается во влажных лесах и на берегах рек.

Дикий виноград часто классифицируется как V. vinifera subsp. Сильвестрис (в некоторых классификациях считается Vitis sylvestris), с V. vinifera subsp. vinifera ограничивается культурными формами. Домашние лозы имеют гермафродит цветы, но subsp. Сильвестрис является раздельнополый (мужской и женский цветы на отдельных растениях), а для развития плодов требуется опыление.

Виноград едят свежим, обрабатывают, чтобы вино, уксус или же сокили высушить, чтобы произвести изюм. Сорта Vitis vinifera составляют основу большинства вин, производимых во всем мире. Все знакомые сорта вин относятся к Vitis vinifera, который выращивают на всех континентах, кроме Антарктида, и во всех основных винодельческих регионах мира.

История

Дикий виноград был собран неолитическими собирателями и первыми земледельцами. Тысячи лет фрукты был собран как по лечебной, так и по пищевой ценности; его история неразрывно связана с история вина.[3]

Изменения формы семечек (более узкие у одомашненных форм) и распространения указывают на одомашнивание, произошедшее около 3500–3000 гг. До н.э. в Юго-Западной Азии, Южный Кавказ ( Грузия), или Западного побережья Черного моря (Румыния и Болгария).

Самые ранние свидетельства существования одомашненного винограда были найдены в Гадачрили Гора, возле села Имири, Марнеульский муниципалитет, на юго-востоке Грузия; углеродное датирование указывает на дату около 6000 г. до н.э.[4][5][6]

В Шулавери были найдены виноградные косточки, датируемые V – IV тысячелетием до нашей эры; другие, датируемые 4 тысячелетием до нашей эры, также были найдены в Хизанаант Горе, все в стране Грузии.[7]

Выращивание одомашненного винограда распространилось на другие части Старый мир в доисторические или ранние исторические времена.[5]

Первые письменные отчеты о винограде и вине можно найти в Эпос о Гильгамеше, древний Шумерский текст из 3-го тысячелетия до нашей эры. Есть также многочисленные иероглифические упоминания из Древнего Египта, согласно которым вино предназначалось исключительно для священников, государственных чиновников и фараона.[8]

Урожай винограда на Этрусский терракота VI века до нашей эры

Гесиод в его Работы и дни дает подробное описание урожая винограда и техники виноделия, а также много ссылок в Гомер. Затем греческие колонисты внедрили эти обычаи в своих колониях, особенно на юге Италии (Великая Греция), которая даже была известна как Энотрия из-за своего благоприятного климата.

В Этруски усовершенствовал методы производства вина и развил экспортную торговлю даже за пределы Средиземноморского бассейна.[9]

Древние римляне развили методы, полученные от этрусков, о чем свидетельствуют многочисленные литературные произведения, содержащие информацию, которая актуальна и сегодня: De Agri Cultura (около 160 г. до н.э.) Катон старший, De re rustica к Марк Терентий Варрон, то Георгия к Вергилий и De re rustica к Колумелла.[нужна цитата]

В течение 3-го и 4-го веков нашей эры длительный кризис Римской империи привел к нестабильности в сельской местности, что привело к сокращению виноградарства в целом, которое в основном поддерживалось только вблизи городов и вдоль побережья.[нужна цитата]

Между V и X веками виноградарство поддерживалось почти исключительно различными религиозными орденами в монастырях. Бенедиктинцы и другие продлили границу выращивания винограда на север, а также посадили новые виноградники на большей высоте, чем это было принято раньше. Помимо «церковного» виноградарства, развито, особенно во Франции, «благородное» виноградарство, которое аристократия практикует как символ престижа.[10][11]

Виноградник в Бургундия

Выращивание винограда было важной экономической деятельностью на Ближнем Востоке вплоть до 7 века, когда расширение ислама заставил его упасть.[12]

В период между средневековьем и эпохой Возрождения виноградарство снова начало процветать. Демографическое давление, концентрация населения в городах и рост покупательной способности ремесленников и торговцев привели к увеличению инвестиций в виноградарство, что снова стало экономически целесообразным.[нужна цитата]

В эпоху Возрождения о выращивании винограда и производстве вина было написано много, в пользу более научного подхода. Эту литературу можно считать истоком современного ампелография.[нужна цитата]

Виноград следовал за европейскими колониями по всему миру, приходя в Северная Америка примерно в 17 веке, и до Африка, Южная Америка и Австралия. В Северной Америке образовалось гибриды с аборигенными видами из рода Vitis; некоторые из них были преднамеренными гибридами, созданными для борьбы с филлоксера, насекомое вредитель, который поразил европейские виноградные лозы в гораздо большей степени, чем североамериканские, и фактически смог уничтожить европейское виноделие за считанные годы. Позже североамериканские подвои стали широко использовать для прививки V. vinifera сорта, чтобы противостоять присутствию филлоксеры.[13]

V. vinifera составляет большую часть мирового производства вина; все самые известные сорта винограда, используемые для производства вина, относятся к V. vinifera.[14]

В Европа, Vitis vinifera сосредоточен в центральных и южных регионах; в Азия, в западных регионах, таких как Анатолия, то Кавказ, то Средний Восток, И в Китай; в Африка, по северной Средиземноморье побережье и в Южная Африка; в Северная Америка, в Калифорния а также другие области, такие как Мичиган, Нью-Мексико, Нью-Йорк, Орегон, Штата Вашингтон, британская Колумбия, Онтарио и Квебек; в Южная Америка в Чили, Аргентина, Уругвай, Перу и Бразилия; И в Океания в Австралия и Новая Зеландия.

Во второй половине 20-го века в виноградарстве произошел сдвиг от традиционных методов к научным методам, основанным на таких областях, как микробиология, химия и ампелография. Это изменение произошло также из-за изменений в экономических и культурных аспектах, в образе жизни и в потребительских привычках широких слоев населения, которые начали требовать качественные продукты.[нужна цитата]

Геномная информация
NCBI идентификатор генома401
Плоидностьдиплоид
Размер геномаоколо 500 Мб
Количество хромосомы19 пар
Год окончания2008
Последовательный органеллапластида

Природа опубликовал последовательность генома V. vinifera.[15] Эта работа была результатом сотрудничества итальянских исследователей (Consorzio Interuniversitario Nazionale per la Biologia Molecolare delle Piante, Istituto di Genomica Applicata) и французских исследователей (Геноскоп и Institut National de la Recherche Agronomique). Vitis vinifera является четвертым видом покрытосеменных, геном которого полностью секвенирован. Результаты этого анализа в значительной степени способствуют пониманию эволюции растений с течением времени и генов, участвующих в ароматических характеристиках вина.

В марте 2007 г. ученые из Австралияс Организация Содружества научных и промышленных исследований (CSIRO), работающий в Центре совместных исследований виноградарства, сообщил, что их «исследования показывают, что чрезвычайно редкие и независимые мутации в двух генах [VvMYBA1 и VvMYBA2 красного винограда] произвела единственную белую виноградную лозу, которая была родоначальницей почти всех белых сортов винограда в мире. Если бы мутировал только один ген, большая часть винограда все еще была бы красной, и сегодня у нас не было бы более 3000 белых сортов винограда ».[16][17]

Использует

Культивируемая виноградная лоза обыкновенная, Vitis vinifera subsp. vinifera

Использование виноград известно, что восходит к Неолит раз, после открытия в 1996 г. 7000-летнего вино банки для хранения в современном северном Иран.[18] Дальнейшие доказательства показывают Месопотамцы и Древние египтяне имел виноградные плантации и навыки виноделия. Греческие философы высоко оценил целебные свойства винограда как целого, так и в виде вина. Vitis vinifera выращивание и виноделие в Китай началось во время династия Хан во 2 веке[19] с завозом видов из Та-Юань. Однако дикий виноград «горный виноград» любит Vitis thunbergii до этого времени использовались для изготовления вина.[20] В традиционная медицина Индии V. vinifera используется в рецептах для кашель, дыхательные пути катар, подострых случаях увеличения печени и селезенки, а также в тонизирующих средствах на спиртовой основе (Aasavs).[21]

В Средиземноморском бассейне листья и молодые стебли традиционно используются для кормления овец и коз после обрезки виноградной лозы.[22]

С помощью сока виноградной лозы европейские народные целители стремились лечить кожные и глазные болезни. Другие исторические применения включают листья используется для остановки кровотечения, боли и воспаления геморрой. Незрелый виноград использовался для лечения боли в горле, а изюм использовался для лечения употребления в пищу (туберкулез), запор и жажда. Спелый виноград использовался для лечения рак, холера, оспа, тошнота, кожные и глазные инфекции, а также почка и болезни печени.

Сорта винограда без косточек были разработаны, чтобы понравиться потребителям, но теперь исследователи обнаруживают, что многие полезные свойства винограда могут на самом деле исходить от самих семян, благодаря их обогащению. фитохимический содержание.[23][24]

Листья виноградной лозы наполнены мясным фаршем (например, бараниной, свининой или говядиной), рисом и луком, что является традиционным балканским блюдом. долма.

Химия

Молодые бутоны и листья виноградной лозы

Фенолики

V. vinifera содержит много фенольных соединений.[25] Антоцианы можно найти в кожуре ягод, гидроксикоричные кислоты в мякоти и конденсированных танинах проантоцианидины введите семена. Стилбеноиды можно найти в коже и в дереве.

Стилбеноиды

Транс-ресвератрол это фитоалексин производится против роста грибковых патогенов, таких как Botrytis cinerea[26] и дельта-виниферин это еще одна виноградная лоза фитоалексин произведено после грибковые инфекции к Plasmopara viticola.[27]

Антоцианы

Vitis vinifera красные сорта богаты антоцианы которые придают ягодам свой цвет (обычно кожицу). 5 основных антоцианов, содержащихся в винограде:

Сорта вроде Грациано[28][29] может также содержать:

ацетилированные антоцианы
кумароилированные антоцианы
кофеоилированные антоцианы

Прочие химикаты

Изопреноидные монотерпены присутствуют в винограде, прежде всего ациклические. линалоол, гераниол, нерол, цитронеллол, гомотриенол и моноциклический α-терпинеол, в основном встречающиеся в виде гликозидов. Каротиноиды накапливаются в созревающих ягодах винограда. Окисление каротиноидов дает летучие фрагменты, C13-норизопреноиды. Это сильно пахучие соединения, такие как β-ионон (аромат альта), дамасценон (аромат экзотических фруктов), β-дамаскон (аромат розы) и β-ионол (аромат цветов и фруктов). Мелатонин, алкалоид, был обнаружен в винограде.[30] Кроме того, семена богаты ненасыщенные жирные кислоты, что помогает снизить уровень общего холестерин и ЛПНП холестерин в крови.[25]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Проект базы Euro + Med: Vitis vinifera В архиве 28 сентября 2007 г. Wayback Machine
  2. ^ Образовательный фонд по вину и спиртным напиткам «Вино и спиртные напитки: понимание качества вина» стр. 2-5, второе пересмотренное издание (2012 г.), Лондон, ISBN 978-1-905819-15-7
  3. ^ Дэвид Л. Турмонд (8 декабря 2016 г.). От виноградных лоз к винам в классическом Риме: Справочник по виноградарству и энологии в Риме и на римском Западе. БРИЛЛ, 2016. ISBN 9789004334595.
  4. ^ Нана Русишвили, Культура виноградной лозы в Грузии на основе палеоботанических данных. В архиве 4 марта 2016 г. Wayback Machine Ассоциация "Мтены", 2010 г.
  5. ^ а б Батюк, Стивен Д. (2013). «Плоды миграции: понимание longue dureé и социально-экономических отношений ранней закавказской культуры». Журнал антропологической археологии. 32 (4): 449–477. Дои:10.1016 / j.jaa.2013.08.002.
  6. ^ Питер Буассо, Как виноделие распространилось по древнему миру: археолог U of T. 17 июня 2015 - news.utoronto.ca
  7. ^ Малхаз Харбедиа, ИСТОРИЯ ГРУЗИНСКОГО ВИНА 01/20/2015
  8. ^ Стив Чартерс (2006). Вино и общество. Рутледж. ISBN 9781136348860.
  9. ^ Сибилла Хейнс (2005). Цивилизация этрусков: история культуры. Публикации Getty. ISBN 9780892366002.
  10. ^ Джон Стейн (2014). Археология средневековой Англии и Уэльса. 47. Рутледж. ISBN 9781317599944.
  11. ^ Джон Воган, Кэтрин Гейслер (2009). Новая оксфордская книга пищевых растений (2-е изд.). ОУП Оксфорд. ISBN 9780191609497.
  12. ^ Анн-Франсуаза Адам-Блондон; Хосе-Мигель Мартинес-Сапатер; Читтаранджан Коле, ред. (2016). Генетика, геномика и селекция винограда (иллюстрированный ред.). CRC Press. ISBN 9781439871997.
  13. ^ «О корнях и путешествиях во времени | Стэнфордское винное общество».
  14. ^ Робинсон, Дженсис. Краткий винный компаньон. 2001, Издательство Оксфордского университета.
  15. ^ Французско-итальянский общественный консорциум по характеристике генома виноградной лозы (27 сентября 2007 г.). «Последовательность генома виноградной лозы предполагает гексаплоидизацию предков в основных типах покрытосеменных». Природа. 449 (7161): 463–467. Bibcode:2007Натура.449..463J. Дои:10.1038 / природа06148. PMID 17721507.
  16. ^ «В поисках отличия в белом вине» (Пресс-релиз). Организация Содружества научных и промышленных исследований. 2 марта 2007 г.. Получено 17 апреля 2011.
  17. ^ Уокер, A.R .; Lee, E .; и другие. (Март 2007 г.). «Белый виноград возник в результате мутации двух схожих и соседних регуляторных генов». Журнал растений. 49 (5): 772–785. Дои:10.1111 / j.1365-313X.2006.02997.x. PMID 17316172.
  18. ^ Берковиц, Марк, Археологический институт Америки (сентябрь – октябрь 1996 г.). "Самое раннее вино в мире".
  19. ^ Плохер, Т; Роуз, G; Харт, М. (2003). Знакомство с виноградом и вином на крайнем севере Китая В архиве 14 июля 2011 г. Wayback Machine
  20. ^ Эйкхофф, П. (2000). Вино в Китае; его история и современные разработки.
  21. ^ Ван, L; Вальтенбергер, Б. Pferschy-Wenzig, EM; Ошибка, M; Лю, X; Malainer, C; Блажевич, Т; Schwaiger, S; и другие. (2014). «Природные агонисты гамма-рецепторов, активируемых пролифератором пероксисом (PPARγ): обзор». Биохим Фармакол. 92 (1): 73–89. Дои:10.1016 / j.bcp.2014.07.018. ЧВК 4212005. PMID 25083916.
  22. ^ Heuzé V., Thiollet H., Tran G., 2017. Виноградные листья и побеги лозы. Feedipedia, программа INRA, CIRAD, AFZ и FAO. https://www.feedipedia.org/node/512
  23. ^ Ши Дж., Ю Дж., Похорлы Дж. Э., Какуда Й (2003). «Полифенолы в виноградных косточках - биохимия и функциональность». J Med Food. 6 (4): 291–9. Дои:10.1089/109662003772519831. PMID 14977436.
  24. ^ Парри Дж., Су Л., Мур Дж. И др. (Май 2006 г.). «Химический состав, антиоксидантная способность и антипролиферативная активность выбранной муки из семян плодов». J. Agric. Food Chem. 54 (11): 3773–8. Дои:10.1021 / jf060325k. PMID 16719495.
  25. ^ а б Айзпуруа-Олайзола, Ойер; Ормазабал, Маркел; Вальехо, Азиер; Оливарес, Майтан; Наварро, Патрисия; Etxebarria, Нестор; Усобиага, Аресац (1 января 2015 г.). «Оптимизация последовательного извлечения жирных кислот и полифенолов из отходов винограда Vitis Vinifera в сверхкритических жидкостях». Журнал пищевой науки. 80 (1): E101 – E107. Дои:10.1111/1750-3841.12715. ISSN 1750-3841. PMID 25471637.
  26. ^ Favaron, F .; Lucchetta, M .; Odorizzi, S .; Pais da Cunha, A.T .; Селла, Л. (2009). «Роль полифенолов винограда на активность транс-ресвератрола в отношении Botrytis cinerea и лакказы грибов на растворимость предполагаемых PR белков винограда» (PDF). Журнал патологии растений. 91 (3): 579–588. Дои:10.4454 / jpp.v91i3.549 (неактивно 7 ноября 2020 г.).CS1 maint: DOI неактивен по состоянию на ноябрь 2020 г. (связь)
  27. ^ Timperio, A.M .; d’Alessandro, A .; Fagioni, M .; Magro, P .; Золла, Л. (2012). «Производство фитоалексинов транс-ресвератрола и дельта-виниферина в двух экономически значимых сортах винограда при заражении Botrytis cinerea в полевых условиях». Физиология и биохимия растений. 50 (1): 65–71. Дои:10.1016 / j.plaphy.2011.07.008. PMID 21821423.
  28. ^ Núñez, V .; Монагас, М .; Gomez-Cordovés, M.C .; Бартоломе, Б. (2004). "Vitis vinifera L. Cv. Виноград Грациано, характеризующийся антоциановым профилем". Послеуборочная биология и технология. 31: 69–79. Дои:10.1016 / S0925-5214 (03) 00140-6.
  29. ^ Монагас, Мария; Нуньес, Вероника; Бартоломе, Бегонья; Гомес-Кордовес, Кармен (2003). «Пигменты на основе антоцианов в винах Грациано, Темпранильо и Каберне Совиньон, произведенных в Испании». Являюсь. J. Enol. Vitic. 54 (3): 163–169.
  30. ^ Ирити, М; Фаоро, Ф (май 2009 г.). «Биоактивность виноградных химикатов для здоровья человека». Обмен информацией о натуральных продуктах. 4 (5): 611–34. Дои:10.1177 / 1934578X0900400502. PMID 19445314. S2CID 39638336.

дальнейшее чтение