WikiDer > Кресс-салат

Watercress
О цветке с общим названием «настурция» см. Тропеол. О овощах, которые иногда называют китайский кресс-салат, см. Ипомея водная. Для железнодорожной линии см. Кресс-салат.

Кресс-салат
Кресс-салат (2) .JPG
Листья
Крупным планом фотография соцветия кресс-салата с несколькими белыми цветами и множеством бутонов
Цветы
Научная классификация редактировать
Королевство:Plantae
Clade:Трахеофиты
Clade:Покрытосеменные
Clade:Eudicots
Clade:Росиды
Заказ:Brassicales
Семья:Brassicaceae
Род:Настурция
Разновидность:
N. officinale
Биномиальное имя
Настурция лекарственная
Синонимы[1]

Кресс-салат или желтый кресс это разновидность водный цветущее растение в капусте семья Brassicaceae. это ботаническое название является Настурция лекарственная.

Кресс-салат - быстрорастущий, многолетнее растение родные к Европа и Азия. Это один из старейших известных листовые овощи потребляется людьми. Кресс-салат и многие его родственники, такие как кресс-салат, горчица, редис, и васаби, примечательны своими пикантный ароматы.

Полые стебли кресс-салата будут плавать. Структура листа перистое соединение. Маленький, белый и зеленый цветы производятся группами и часто посещаются насекомыми, особенно журчалки, такие как Эристалис мухи.[2]

Таксономия

Водяной кресс указан в некоторых источниках как принадлежащий к роду Рориппа, хотя молекулярные данные показывают, что эти водные виды с полыми стеблями более тесно связаны с Кардамин чем Рориппа.[3] Несмотря на латинское название, кресс-салат не особенно тесно связан с цветами, широко известными как настурции (Tropaeolum majus). T. majus принадлежит семье Tropaeolaceae, а сестринский таксон к Brassicaceae в порядке Brassicales.

Распределение

Блюдо из жареного кресс-салата

В некоторых регионах кресс-салат считается сорняк, в других регионах как водный овощ или трава. Кресс-салат выращивают во многих местах по всему миру.

в объединенное Королевство, кресс-салат был впервые коммерчески выращен в 1808 году садовником. Уильям Брэдбери, вдоль Река Эббсфлит в Кент. Кресс-салат сейчас выращивают в ряде уездов объединенное Королевство, в первую очередь Хэмпшир, Дорсет, Уилтшир, и Хартфордшир. Город Alresford, возле Винчестер, считается национальной столицей кресс-салата.[4] Он проводит фестиваль кресс-салата, который ежегодно собирает более 15000 посетителей и сохранившаяся паровая железнодорожная линия был назван в честь местной культуры. В былые времена,[когда?] кресс-салат стал более доступным в Великобритании, по крайней мере, на юго-востоке. Пакеты водяного кресс-салата есть в некоторых супермаркетах, и его можно купить в свежем виде группами по адресу: фермерские рынки и овощеводы.

в Соединенные Штаты в 1940-х, Хантсвилл, Алабама, был известен как «мировая столица кресс-салата».[5]

Использует

Кресс-салат ели первые коренные американцы.[6]

Питание

Кресс-салат, сырой
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия46 кДж (11 ккал)
1,29 г
Сахара0,2 г
Пищевые волокна0,5 г
0,1 г
2.3 г
ВитаминыКоличество % DV†
Эквивалент витамина А.
20%
160 мкг
18%
1914 мкг
5767 мкг
Тиамин (B1)
8%
0,09 мг
Рибофлавин (B2)
10%
0,12 мг
Пантотеновая кислота (B5)
6%
0,31 мг
Витамин B6
10%
0,129 мг
Фолиевая кислота (B9)
2%
9 мкг
Витамин С
52%
43 мг
Витамин Е
7%
1 мг
Витамин К
238%
250 мкг
МинералыКоличество % DV†
Кальций
12%
120 мг
Утюг
2%
0,2 мг
Магний
6%
21 мг
Марганец
12%
0,244 мг
Фосфор
9%
60 мг
Калий
7%
330 мг
Натрий
3%
41 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода95 г
Полная ссылка на запись в базе данных USDA
†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.
Источник: База данных питательных веществ USDA

Новые кончики листьев кресс-салата можно есть сырыми или приготовленными.[7] хотя при их сборе в дикой природе следует соблюдать осторожность из-за наличия таких паразитов, как лямблии.[8] Кресс-салат на 95% состоит из воды и имеет низкое содержание углеводы, белок, толстый, и пищевые волокна. 100 грамм сырого кресс-салата дает 11 калории, особенно богат витамин К (238% Дневная стоимость, DV) и содержит значительное количество витамин А, витамин C, рибофлавин, витамин B6, кальций, и марганец (Таблица).

Фитохимия и кулинария

Как крестоцветные овощи, кресс-салат содержит изотиоцианаты которые частично разрушаются при кипячении, а содержание каротиноиды немного увеличено. Приготовление на пару или приготовление в микроволновой печи сохраняет эти фитохимические вещества, Однако.[9]

Выращивание

Кресс-салаты в Warnford, Хэмпшир, Англия

Выращивание кресс-салата практично как в больших, так и в садовых масштабах. Полуводный кресс-салат хорошо подходит для гидропонный выращивание, лучше всего растет в воде, которая слегка щелочной. Его часто производят в верховьях меловые ручьи. На многих местных рынках спрос на кресс-салат, выращенный на гидропонике, превышает предложение, отчасти потому, что кресс-салат листья непригодны для распространения в сушеном виде и могут храниться в свежем виде только в течение короткого периода времени.

Кресс-салат можно продавать в супермаркетах в запечатанных пластиковых пакетах, содержащих немного влаги и находящихся под небольшим давлением, чтобы предотвратить раздавливание содержимого. Этот метод упаковки обеспечил национальную доступность с однажды приобретенным сроком хранения от одного до двух дней в охлажденном или охлаждаемом хранилище.

Также продается как ростки, съедобные побеги собирают через несколько дней после прорастания. Если не собирать урожай, кресс-салат может вырасти в высоту от 50 до 120 сантиметров (1 1⁄2–4 фута). Как и у многих растений этого семейства, листва кресс-салата становится горькой, когда растения начинают давать цветы.

Обеспокоенность

Посевы кресс-салата, выращенные в присутствии навоз может быть средой для паразиты такой как печеночная двуустка, Фасциола гепатика.[10] Подавляя фермент цитохрома P450 CYP2E1, соединения в кресс-салате могут изменить метаболизм лекарств у людей, принимающих определенные лекарства, такие как хлорзоксазон.[11]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Список растений, Настурция лекарственная R.Br.
  2. ^ Van Der Kooi, C.J .; Pen, I .; Стаал, М .; Stavenga, D.G .; Эльзенга, Дж. Т. М. (2016). «Конкуренция за опылители и внутрикоммунальное спектральное различие цветов». Биология растений. 18 (1): 56–62. Дои:10.1111 / plb.12328. PMID 25754608.
  3. ^ Аль-Шехбаз, Ихсан А .; Прайс, Роберт А. (1998). «Определение рода Nasturtium (Brassicaceae)». Новон. 8 (2): 124–6. Дои:10.2307/3391978. JSTOR 3391978.
  4. ^ Питерс, Рик (30 марта 2010 г.). «Сезонная еда: кресс-салат». Хранитель. Получено 15 декабря 2012.
  5. ^ "Ракетная нагрузка Хантсвилля", MotherJones.com, июль 2001 г.
  6. ^ Ньергес, Кристофер (2017). Собирательство в Вашингтоне: поиск, идентификация и приготовление съедобных диких продуктов. Гилфорд, Коннектикут: Falcon Guides. ISBN 978-1-4930-2534-3. OCLC 965922681.
  7. ^ Ньергес, Кристофер (2016). Собирательство диких съедобных растений Северной Америки: более 150 вкусных рецептов с использованием природных съедобных продуктов. Роуман и Литтлфилд. ISBN 978-1-4930-1499-6.
  8. ^ Блэквелл, Лэрд Р. (2006). Полевые цветы Большого бассейна: Руководство по обычным полевым цветам высоких пустынь Невады, Юты и Орегона (Руководство по соколам) (1-е изд.). Гилфорд, штат Коннектикут: Моррис Бук Паблишинг, ООО. п. 196. ISBN 0-7627-3805-7. OCLC 61461560.CS1 maint: дата и год (ссылка на сайт)
  9. ^ Джаллуру, Наташа; Оруна-Конча, Мария Хосе; Харборн, Ниам (1 ноября 2016 г.). «Влияние домашних методов обработки на фитохимический состав кресс-салата (Настурция лекарственная)" (PDF). Пищевая химия. 212: 411–419. Дои:10.1016 / j.foodchem.2016.05.190. ISSN 0308-8146. PMID 27374550.
  10. ^ «DPDx - Лабораторная идентификация паразитарных заболеваний, вызывающих озабоченность общественного здравоохранения: фасциолез». Центры США по контролю за заболеваниями. 29 ноября 2013 г.
  11. ^ Леклерк, Изабель; Desager, Жан-Пьер; Хорсманс, Ив (1998). «Подавление метаболизма хлорзоксазона, клинического исследования CYP2E1, при однократном употреблении кресс-салата». Клиническая фармакология и терапия. 64 (2): 144–9. Дои:10.1016 / S0009-9236 (98) 90147-3. PMID 9728894. S2CID 43863786.

внешняя ссылка