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Espresso
Für andere Bedeutungen siehe Heuristischer Logik-Minimierer für Espresso.
Espresso in klassischer Porzellantasse

Espresso ist ein kleiner Tasse Kaffee das ist das ergebnis von heiß Wasser das unter hoch Druck durch eine kleine Menge fein gemahlenen Kaffees.

Ursprung

Aufgrund der großen Nachfrage nach schnelleren Zubereitungen wurde 1822 von Louis Bernard Rabaut und später Edward Loysel ein Verfahren zur Herstellung großer Kaffeemengen entwickelt, in dem heißes Wasser enthalten war Dampfdruck durch den Kaffeesatz gefiltert. Der Dampfdruck wurde durch Erhitzen des Wassers im Kochgefäß auf eine hohe Temperatur erhalten. Um 1900 wurden in Italien Variationen dieser Braumethode entwickelt, die Zubereitungen pro Tasse ermöglichten - "absichtlich" für eine Person. Der Name „Espresso“ war geboren. Die Etymologie des Wortes ist umstritten. Das Offensichtliche ist eine Ableitung des Partizip Perfekt des lateinischen Verbs ausdrücken, quetschen, quetschen, nämlich ausdrücken; andere sagen (Espresso: italienisch für 'ausdrücklich' oder wörtlich: unter Druck, es presso)[1].

1901 patentierte Luigi Bezzera die erste kompakte Espressomaschine 'Ideale', die für jeden gewöhnlichen Trinkbetrieb geeignet ist. Wasser und Dampf waren unter 1,5 Bar durch den gemahlenen Kaffee. Dieses heiße Wasser hatte einen Nachteil; es verbrannte den fein gemahlenen Kaffee und gab dem Kaffee einen besonders bitteren Geschmack. Um dies zu überwinden, wurde viel Zucker hinzugefügt. Obwohl heutige Espressos mit besseren Mischungen unter perfekten Bedingungen gebraut werden, trinken die Italiener diese Espressos immer noch mit viel Zucker.

Zwischen 1905 und 1935 entstanden viele Espressofabriken, darunter LaPavoni, Victoria Arduino, La Rancilio, La Marzocco und La Cimbali. Die Bezzera-Methode wurde kontinuierlich kopiert, aber wenig verändert. 1935 Prof. Francesco Illy lösen Sie dieses Problem, indem Sie Druck und Wassertemperatur trennen. Die von ihm entworfene Maschine nannte er Illetta. Statt mit Dampf wurde das Wasser nun mittels Luftdruck durch das Kaffeemehl gepresst. Die Temperatur konnte nun unter dem Siedepunkt gehalten werden. 1938 ließ sich Achille Gaggia ein System patentieren, das Wasser mittels einer mechanisch gespannten, manuell betätigten Feder durch den Kaffee drückt. Durch eine Hebel Durch Herunterdrücken konnte heißes Wasser (ca. 92 °C) in einen Zylinder geleitet werden, der wiederum durch Anheben des Hebels durch den Kaffee gedrückt wurde und die Feder ihre Arbeit verrichtete. Der dadurch entstandene Druck stieg nun auf ca. 9 Bar.

Obwohl dieses System noch existiert, wurde heute die Feder mit Hebel durch eine elektrische Pumpe ersetzt und liefert im Durchschnitt etwa 14 bis 16 Bar. Der offizielle Arbeitsdruck beträgt jedoch 9 bis 10 bar. Dieser Pumpentyp wurde erstmals 1950 verwendet und von Ernesto Valente entwickelt. In den sechziger Jahren entwickelte Valente die Espressomaschine weiter und kam mit der bekannten Brühgruppe E-61 auf den Markt. Valente, der damalige Direktor von Faema, hat dadurch Weltruhm erlangt. Faema ging unter der Führung von Valente Anfang der 1970er Jahre in Konkurs und gründete 1976 Vibiemme (V = van Valente). Der Name Faema konnte jedoch nicht gebrochen werden und wurde neu gestartet. Alle namhaften Hersteller von damals gibt es heute noch. Mehrere alte Unternehmen haben sich zu den stärkeren Firmen zusammengeschlossen und sehen ihre Namen trotz der neuen Eigentümer immer noch auf Designmaschinen zur Schau. Bis heute gibt es einen Kampf um die beste Espressomaschine. Die Entwicklung in der Espressowelt steht noch immer nicht still.

Vorbereitung

EIN Barista Arbeiten

Espresso zuzubereiten ist ein heikles Geschäft. Dieser Prozess wird traditionell durch die folgenden Merkmale definiert:

6,5 - 7,5 g
20 - 30 s
8 - 9bar
92 - 96 °C

Das heißt, für einen Espresso (auch a . genannt) Schuss oder etwa 30 ml Kaffee) wird Wasser von etwa 95 °C durch 6,5-7,5 Gramm Kaffee mit einem Druck zwischen 8 und 9 bar für 20 bis 30 Sekunden gepresst.[2]

In Italien wird eine so kleine Tasse Espresso einfach „Caffè“ genannt. Ein guter Espresso zeichnet sich – abgesehen vom intensiven Geschmack – durch eine braune Schicht aus Sahne Das Fette und Zucker die durch den Druck aus dem Kaffee gepresst werden. Trotz des starken Geschmacks enthält eine Tasse Espresso von 30 ml weniger Koffein als eine Tasse Filterkaffee. Allerdings enthält Espresso pro 100 Gramm deutlich mehr Koffein als perkolierter Kaffee, 212 mg im Vergleich zu 40 mg.[3][4] Die Person in einem Catering-Unternehmen, die sich mit Espresso und verwandten Getränken befasst, ist der Barista erwähnt.

Varianten

Eine Tasse Kaffee Lungo. Mehr Kaffee aber auch etwas bitterer.
Cappuccino, Espresso mit heißer Milch und Milchschaum.

Kaffees auf Espressobasis sind:

  • der Doppio (ein doppelter Espresso in einer Tasse)
  • das Ristretto (ein Espresso mit kleinerem Volumen, ursprünglich mit der vollen Extraktionszeit, obwohl regelmäßig proportional weniger Wasser verwendet wird, um den Geschmack zu verbessern)
  • das Kaffee Lungo (ein Espresso, der etwas länger "nachläuft", damit sich die Bitterstoffe im Mahlgut lösen und das Volumen größer wird)
  • das Kaffee amerikanisch (ein mit heißem Wasser angereicherter Espresso ist daher ein weniger bitterer Lungo. Er ähnelt Filterkaffee)

Milchvarianten:

  • das Caffè Macchiato ("spotted coffee", ein Espresso mit einem Klecks Milchschaum)
  • das Cappuccino (ein einzelner Espresso mit 100 ml aufgeschäumter Milch und Milchschaum in einer Tasse von ca. 125 ml)[5]
  • das Kaffee Panna (Espresso mit Schlagsahne)
  • das Caffè Latte (ein Espresso mit aufgeschäumter Milch. Mehr Milch als Cappuccino)
  • das Latte macchiato (gedämpfte aufgeschäumte Milch mit einem sanften Espresso hinzugefügt, wodurch eine Schichtstruktur entsteht)
  • das cortado (ein Espresso mit der gleichen Menge heißer Milch, ursprünglich aus Spanien)
  • das flach weiß (ein doppelter Espresso mit Mikroschaum, ursprünglich aus Neuseeland)

Andere Varianten:

  • das Kaffee Korretto ("korrigierter Kaffee", ein Espresso mit Schuss Grappa, Sambuca oder Brandy, besonders in Norditalien wird zum Kaffee ein Glas Grappa serviert)
  • das Espresso Martini, Espresso mit Wodka und Likör

Siehe auch

Fußnoten

  1. ↑Elisabetta Sandri, 2001: "... da cui il nome di espresso: fatto al momento per chi lo richieda", Il caffè: piccola storia di aromatisch (ital.)
  2. ↑http://www.espressoitaliano.org/files/File/istituzionale_inei_lq_it.pdf S. 7
  3. ↑USDA Nationale Nährstoffdatenbank
  4. ↑Nutrition Center gibt Werte von 130 bzw. 70 mg pro 100 g 100 . an Verknüpfung
  5. ↑http://www.espressoitaliano.org/files/File/istituzionale_inei_lq_it.pdf p8

Siehe auch

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