WikiDer > Sauerteig

Zuurdesem
Sauerteigbrot
Frischer Sauerteig im Glas

Sauerteig, Sauerteig, natürlicher Sauerteig oder Sauerteig ist ein Brotteig auf der Grundlage von Mehl und Wasser ohne hinzuzufügen Bäckerhefe (Saccharomyces cerevisiae).[1][2] Der Teig Reis Dank an Fermentation auf der Grundlage von Milchsäurebakterien, Essigsäurebakterien und Ferment die darin natürlich vorhanden sind. Durch diesen Prozess, SauerteigBrot ein Licht sauer schmecken und besser Haltbarkeit.

Vorbereitung

Ein Sauerteigbrot beginnt mit a brauen (ebenfalls Anlasser, Kultur oder Sauerteig genannt), aus Single Mehl und Wasser. Dieser Satz wird spontan verlassen Ferment oder mehrere Tage bei einer bestimmten Temperatur gären. Damit der Teig aufgehen kann, ist eine Fermentation notwendig. Es findet dank natürlich vorhandenem statt Milchsäurebakterien, Essigsäurebakterien und Ferment. Diese Bakterien und Hefen leben in Symbiose und unter anderem zur Blasenbildung führen Kohlendioxid die dem Brot beim Backen seine luftige Struktur verleihen. Während der Sauerteig gärt, werden in regelmäßigen Abständen Mehl und Wasser hinzugefügt. Manchmal Salz-, Öl oder Zucker hinzugefügt, um die Textur oder den Geschmack zu beeinflussen.

Zu Brot Zum Backen wird ein Teil des Suds mit frischem Mehl und Wasser vermischt, geformt und vor dem Backen einige Stunden gehen gelassen (der sogenanntethe levain). Der Rest des Suds wird aufbewahrt und regelmäßig mit Mehl und Wasser aufgefüllt, sodass immer wieder ein Teil zum Brotbacken entnommen werden kann.

Da die traditionelle Zubereitung von Sauerteigbrot viel länger dauert als die von Brot auf Basis von Bäckerhefe, entscheiden sich viele Bäcker Verwenden Sie unbedingt Sauerteigpulver. Der Bäcker verwendet dann die üblichen Zutaten eines Brotes, einschließlich Hefe, und fügt Sauerteigpulver hinzu, um den Geschmack eines Sauerteigbrots zu erhalten. Obwohl die meisten Bäcker in den Niederlanden diese Methode anwenden und dies auch als Sauerteigbrot sehen und verkaufen, betrachten handwerkliche Bäcker diese Produktionsmethode nicht als die authentische Art, Sauerteigbrot herzustellen.[3]

Eigenschaften

Die Kruste von traditionellem Sauerteigbrot ist rotbraun und weniger goldgelb als Hefebrot. Einigen zufolge Sauerteigbrot Gesünder sein. Es ist sicher, dass das Brot einen charakteristischen und volleren Aroma obwohl nicht jeder den leicht säuerlichen Geschmack zu schätzen weiß. Das Brot hat eine zarte Feder Krume. Es ist auch länger Haltbarkeit.

Verfügbarkeit

Sauerteigbrot ist in Belgien und den Niederlanden weg organisch Märkte und Bioläden sowie einige Bäckereien, Supermärkte und Kaufhäuser. Einige Supermärkte und Bäcker verwenden jedoch gebrauchsfertige Sauerteig-Backmischung, um die Backzeit zu verkürzen, was zu Lasten von Farbe und Geschmack geht.[4]Im Zentraleuropa Sauerteigbrot ist ein Grundnahrungsmittel.