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Anlasser ist ein Konzentrat von Milchsäurebakterien, deren Hauptfunktion darin besteht, die Gegenwart umzuwandeln Laktose (Milchzucker) in Milchsäure. Die Ansäuerung der Milch fördert die Gerinnung bei der Zubereitung von Käse und Joghurt. Die Säure hemmt unerwünschte Bakterien und andere Organismen in ihrem Wachstum, was die Haltbarkeit des Produkts verbessert. Letzteres ist besonders wichtig bei der Zubereitung von Käse aus Rohmilch.