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Amandelspijs
Mandelpaste
Christstollen mit Mandelpaste

Mandelpaste oder Lebensmittel ist eine Mischung aus Mandeln und Zucker und wird in gefüllten verwendet gewürzter Bisquit, Butter Buchstaben und so weiter.

Die Mandeln variieren in der Qualität je nach Herkunftsgebiet. Mandeln aus der Mittelmeerraum, wie Italien und Spanien, sind die beste Qualität, während die von Kalifornien von geringerer Qualität sein. Die kalifornischen Mandeln schmecken leicht bitter.

Um die Mandeln schälen zu können, werden sie in Wasser mit einer Temperatur von ± 80 Grad eingeweicht, danach kann die Membran mechanisch mit Walzen mit Gummirillen geschält werden. Die nach dem Einweichen weich gewordenen Mandeln (ohne Membran) müssen auf Reste der harten Kernwand und auffällige Kerne untersucht werden. Dann werden sie zunächst grob gerollt und sofort mit dem Zucker versetzt. Danach wird es mit einer feineren Öffnung gerollt, damit das Öl aus den Kernen nicht freigesetzt wird. Wenn Sie eine sehr feine Qualität wünschen, verwenden Sie (eventuell rohen) Rohrzucker. Sie können auch Zitronenschale (kandiert) oder Zitronensaft und rohe Eier hinzufügen. Konservierungsmittel sind bei sauberem Arbeiten nicht notwendig. Wasser wird nur sparsam zugegeben, um den Konfitprozess der Mischung zu ermöglichen.

Mandelpaste ist ein teurer Rohstoff. Im gefüllte Kuchen und andere günstige Backwaren, zum Beispiel die Bankett-Bar und der Bankettbrief, daher statt Mandelpaste, sog. Gebäck-Creme verwendet, bei dem die Mandeln durch gemahlene ersetzt wurden Aprikosenkerne und weiße Bohnen. Dies führt zu einem erheblich klebrigeren Produkt. Wer stärkefreies und günstiges Süßwarenfutter möchte, kann die bitteren Pfirsichkerne auch nach dem Schälen in überschüssigem Wasser (3 Tage) so süßen, dass die Blausäure entfernt wird. Allerdings muss dann das überschüssige Wasser aus den gesüßten Samen verdunsten.

Siehe auch

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