WikiDer > Энн С. Ноубл

Энн С. Ноубл это сенсорный химик и профессор на пенсии из Калифорнийский университет в Дэвисе. Во время ее пребывания в UC Davis Департамент виноградарства и энологии, Нобл изобрела "Колесо аромата", которое, как считается, улучшило понимание общественностью дегустация вин и терминология.^[1] На момент ее приема на работу в Калифорнийский университет в Дэвисе в 1974 году Нобл была первой женщиной, нанятой на должность преподавателя кафедры виноградарства.^[2] Ноубл ушел из Дэвиса в 2002 году, а в 2003 году был назван Почетный Профессор Энология. После выхода на пенсию она участвовала в качестве судьи в San Francisco Chronicle Винный конкурс.^[3]

Карьера

Заработав ее Кандидат наук. в Наука о еде от Массачусетский университет в Амхерсте, Нобл был нанят Калифорнийским университетом в Дэвисе в 1974 году для работы в их программе сенсорных исследований.^[2] После изучения техники и применения вино Во время дегустации Ноубл обнаружил, что не существует объективных рамок или широко согласованной терминологии, которую дегустатор вин мог бы использовать для описания таких вещей, как «землистый». ароматы или разные запахи разных фрукты что может проявиться в вине. В 1984 году ее исследования привели ее к разработке «Колеса аромата».^[1] Другая исследовательская работа была посвящена тому, как аромат и вкус вина могут влиять на потребитель выбор, а также то, как дегустаторы вина воспринимают терпкость в вине.^[2] Нобл, помимо своей работы над колесом аромата вина, также провела исследование многомерной статистики сенсорных данных и ее приложений. За время своего пребывания там она также опубликовала более 150 научных работ.^[4]

Колесо аромата

Колесо аромата обеспечивает наглядное изображение различных категорий и компонентов аромата, которые можно встретить в вине. Используемая терминология стандартизирована для использования как профессионалами, так и любителями винных дегустаций. Аромат определяется обонятельной луковицей при вдыхании аромата вина и используется для определения аромата самого винограда. Букет относится к соединениям, которые могут повлиять на вкус, например к сахару, дубу и кислоте.^[5] Колесо аромата не содержит терминов для описания текстуры или ощущение во рту, однако они перечислены в австралийском "Колесе ощущений во рту". Также было создано отдельное колесо аромата для игристое вино. Колесо разбивает винные ароматы на 12 основных категорий, а затем подразделяет их на различные ароматы, которые могут попасть в эти основные категории.^[1]

• Химическая - Включает такие ароматы, как сера и нефть
• Острый - Ароматы любят алкоголь
• Окисленный - Ароматы любят ацетальдегид
• Микробиологический - Ароматы любят дрожжи и молочная кислота
• Цветочный - Ароматы любят Пеларгония герань и линалоол
• Пряный - Ароматы любят лакрица и анис
• Фруктовый - Ароматы любят черная смородина и абрикос
• Вегетативный - Ароматы любят эвкалипт и Артишок
• Чокнутый - Ароматы любят грецкий орех и фундук
• Карамелизированный - Ароматы любят ириски и патока
• Вуди - Ароматы, которые часто дарят дуб любить ваниль и кофе
• Землистый - такие ароматы, как гриб и плесень

В Немецкий институт вина создал специальный немецкий язык версия Колеса аромата, специально адаптированная для Немецкие вина, с одним колесом для белых вин и одним колесом для красных вин.^[6] Однако в переводе убрали запах нефти (и всю «химическую» категорию) из колеса белого вина, несмотря на то, что зрелый Рислинг вина - фирменный сорт винограда Германии - являются наиболее известными образцами вин, демонстрирующих этот аромат. Похоже, что причиной отказа от упоминания нефти стало то, что многие потребители воспринимают ее как «отрицательный» аромат. Этот шаг института подвергся критике со стороны зарубежных экспертов по немецким винам.^[7]

После выхода на пенсию

В настоящее время Нобл преподает в стране и за рубежом. Также она продолжает работать винным судьей. Она участвует во встречах по вопросам вина, науки и сенсометрии в США и за рубежом. Она также пишет книгу по сенсорной оценке вина.^[8]

Почести

• 1994 - почетный лектор-исследователь Американского общества виноградарства и энологии.^[3]
• 2000 - Приз за заслуги, Американское винное общество^[3]
• 2001 - Выдающиеся женщины в Калифорнийское вино отраслевая награда, Журнал Decanter^[3]
• 2012 - Одна из «50 самых влиятельных женщин в вине», Напитки Бизнес^[9]

Выбрать опубликованную работу

Это неполный список

• Биотехнология и биоинженерия, 1976 г. "Аромат вин из хереса"
• Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 1980 г. "Горечь и терпкость фенольных фракций в вине"
• Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 1980 г. "Анализ свободного пространства вин. Воспроизводимость и применение в классификации сортов"
• Американский журнал энологии и виноградарства, 1990 г. "Влияние затемнения листьев и кустов на состав винограда Каберне Совиньон и на сенсорные свойства фруктов и вина"
• Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 1991 г. "Распределение свободных и гликозидно связанных монотерпенов в коже и мезокарпе муската александрийского винограда в процессе развития"
• Американский журнал энологии и виноградарства, 1994 г. "Влияние этанола, концентрации катехинов и pH на кислотность и горечь вина"
• Американский журнал энологии и виноградарства, 1995 г. "Применение процедур измерения интенсивности по времени для оценки вкуса и ощущения во рту"
• Американский журнал энологии и виноградарства, 2000 г. "Образование сероводорода и глутатиона при ферментации сусла белого винограда"
• Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 2002 г. "Характеристика соединений, обладающих активным запахом, в калифорнийских винах Шардоне с использованием GC-олфактометрии и GC-масс-спектрометрии"
• Американский журнал клинического питания, 2005 г. "Полифенолы: факторы, влияющие на их сенсорные свойства и их влияние на предпочтения в еде и напитках."

использованная литература

внешние ссылки

• Колесо аромата-Официальный сайт
• Ann Noble Papers в Отдел специальных коллекций, Университетская библиотека Калифорнийского университета в Дэвисе